Parma widmet eine Nacht Sauerteig entdecken und schmecken. Es wird eine kostenlose Verkostung sein, bei der Sie über 60 Arten von streng handwerklichen Sauerteigprodukten kennenlernen und probieren können. Eine Initiative, die das ganze Jahr über den Verzehr von gesäuerten Produkten fördert und ein Produkt wie Panettoni oder Colombe entsaisonalisiert, das allzu oft mit der Symbolik von Feiern in Verbindung gebracht wird. Tatsächlich findet am 22. Juli ab 20 Uhr die XNUMX. Ausgabe der Nacht der Meister der Mutterhefe statt, mit den größten Konditormeistern aus ganz Italien als Protagonisten. Die Veranstaltung entstand aus einer Idee des Konditors Claudio Gatti von Pasticceria Tabiano in Tabiano Terme, der gerade für die Geheimnisse seiner Mutterhefe berühmt ist, mit der er die Focaccia di Tabiano herstellt, sein süßes Symbol, organisiert von Video Type of Parma.
Die Veranstaltung sie findet unter den Portici del Grano auf der Piazza Garibaldi statt. Der Ehrengast wird Maestro Rolando Morandin sein, der die Auszeichnung für seine Karriere als außergewöhnlicher Sauerteig entgegennehmen wird: eine höchst bedeutsame Erfahrung in der Welt der Sauerteigprodukte, insbesondere für Panettone, aber denken Sie nur an das Gewicht seiner „Morandin-Methode“ , eine Technik, um den Sauerteig in Wasser zu halten, die heute von vielen Insidern verwendet wird.
Am Ende der Veranstaltung werden die Finalisten der ersten Ausgabe der „Panettone-Weltmeisterschaft“ bekannt gegeben. gefördert von der Mother Yeast Masters Group um den besten traditionell hergestellten Panettone weltweit zu wählen. Die Bekanntgabe der Gewinner und die Preisverleihung werden am 41. Oktober während der XNUMX. Ausgabe von Host in Milan, der Internationalen Messe für professionelles Gastgewerbe, auf der Fiera di Milano, Rho, stattfinden. Ziel des Wettbewerbs ist es, einen Moment der Diskussion und des Austauschs zwischen Fachleuten der Branche zu initiieren, beispielsweise anlässlich der Night of the Mother Yeast Masters.
Vor den Verkostungen findet auf der Bühne eine Mini-Talkshow statt, moderiert von Atenaide Arpone, Leiterin der italienischen Gourmet-Magazine. Der rote Faden im Einklang mit früheren Ausgaben und der Schwerpunkt der Veranstaltung ist die saisonale Anpassung von Panettone und Sauerteigprodukten, so sehr, dass sie der Protagonist von Snacks unter einem Dach ist.
Laut Aidepi (Verband der italienischen Süßwaren- und Teigwarenindustrie) werden in unserem Land jährlich etwa 50 Tonnen produziert, was etwa 50 Millionen Einheiten (0,82 pro Kopf) entspricht einen Gesamtumsatz von 331 Millionen Euro, fast ein Panettone jeder. Ein Trend, der von Panettone, in konstantem Wachstum: (+4%). Und auch die Exportzahlen sind positiv, wie Confartigianato in einem Bericht über den Verzehr von Sauerteigprodukten bestätigt. Laut Coldiretti entschieden sich 3 4 von 2018 Italienern für garantiert in Italien hergestellte Panettone, was die immer größer werdende Sensibilität der Verbraucher für die Herkunft dessen, was sie auf den Tisch bringen, bestätigt.
Und hier die Liste der Meister der Mutterhefe wer wird an der Veranstaltung teilnehmen: Marco Avidano – Pasticceria Avidano in Chieri (TO); Mario Bacilieri - Konditorei Bacilieri in Marchirolo (VA); Luigi Biasetto – Konditorei Biasetto in Selvazzano Dentro (PD); Maurizio Bonanomi - Pasticceria Merlo in Pioltello (MI); Renato Bosco-Saporè von San Martino Buon Albergo (VR); Roberto Cantolacqua Ripani – Pasticceria Mimosa von Tolentino (MC); Emanuele und Giancarlo Comi - Pasticceria Comi in Missaglia (LC); Salvatore De Riso-Sal De Riso in Tramonti (SA); Denis Dianin - D&G Patisserie von Selvazzano Dentro (PD) und Clusone (BG); Francesco Favorito – Glutenfreier Spezialist; Salvatore Gabbiano - Konditorei Gabbiano in Pompeji (NA); Fabrizio Galla-Fabrizio Galla in San Sebastiano Da Po (TO); Claudio Gatti - Pasticceria Tabiano in Tabiano Terme (PR); Stefano Gatti – Il Fornaio in Viareggio (LU); Emanuele Lenti - Feine Forneria Lenti in Grottaglie (TA); Daniele Lorenzetti- Konditorei Lorenzetti in San Giovanni Lupatoto (VR); Grazia Mazzali - Pasticceria Mazzali in Governolo (MN); Luca Montersino-Icook in Chieri (TO); Mauro Morandin - Konditorei Mauro Morandin in Saint-Vincent (AO); Alfonso Pepe - Pasticceria Pepe in Sant'Egidio del Monte Albino (SA); Paolo Sacchetti - Die neue Welt in Prato; Vincenzo Santoro - Pasticceria Martesana in Mailand; Anna Sartori- Konditorei Sartori in Erba (CO); Attilio Servi - Pasticceria Attilio in Pomezia (RM); Valter Tagliazucchi – Il Giamberlano in Pavullo Nel Frignano (MO); Vincenzo Tiri-Tiri 1957 aus Acerenza (PZ); Andrea Tortora- AT/ Patissier San Cassiano in Badia (BZ); Carmen Vecchione-DolciArte von Avellino; Achille Zoia - Die Dolce-Boutique in Cologno Monzese (MI)
