Ostern mit seinen rituellen Tauben steht noch vor der Tür und die Rede ist bereits von Panettone. Tatsächlich ist das Mailänder und Weihnachtsdessert schlechthin schon seit einiger Zeit nicht mehr ein Mailänder, sondern ein nationales Kulturerbe, und es ist auch nicht mehr weihnachtlich, weil es das ganze Jahr über angeboten und verzehrt wird.
Tatsächlich beginnen im März die italienischen Vorauswahlen für den Panettone World Cup, den internationalen Wettbewerb für Sauerteigprodukte schlechthin, der letztes Jahr in Lugano stattfand. Die Spiele werden von Italien, dem Heimatland des Panettone, eröffnet, das drei Vorauswahlmomente ausrichten wird: Termin am Samstag, 19. März 2022 für die Auswahl Mittelitaliens in Gustar Pistoia, Samstag, 2. April 2022 in Villa Terzaghi bei der Maestro Martino Association in Robecco auf dem Naviglio für die Nordauswahl und am Samstag, den 30. April in Reggio Calabria für die Süditalienauswahl.
Um den Panettone in den drei italienischen Vorauswahlterminen zu bewerten, war eine Jury aus großartigen Fachleuten und Experten aus der Welt der Konditorei und des Caterings zuständig. Für jede Veranstaltung sind maximal 30 Teilnehmer zugelassen: Nur die besten 10 jeder Auswahl gelangen dann zum Finale Italia, das im Mai in Brescia stattfindet, wo die Finalisten ermittelt werden, die am internationalen Wettbewerb teilnehmen werden, der vom 4. bis 6. November in Mailand stattfindet 2021 wird beschlossen. .
Die erste Ausgabe der Panettone World Tour
Unterdessen fand Anfang dieses Monats anlässlich des Festes von San Biagio, dem Beschützer der Kehle, die erste Ausgabe der Panettone World Tour statt, einer Tour durch die Panettone-Welt, die vom Panettone World Cup konzipiert und diesem gewidmet wurde das Mailänder Dessert.
Die Bauerntradition möchte, dass die Familie am Morgen des 3. Februar mit dem letzten noch erhaltenen Panettone der Weihnachtsfeiertage frühstückt. Der Süßigkeit werden „wundersame“ Eigenschaften zugeschrieben, die sie vor Halsbeschwerden bewahren können.
Im Live-Streaming wurden die Labore der Konditormeister aus 14 Ländern der Welt von Ost bis West in verschiedenen Sprachen mit Interviews, Filmen und vielen Kuriositäten besichtigt. Eine einzigartige Gelegenheit, Experten aus aller Welt direkt in den Laboren kennenzulernen, in denen sie jeden Tag mit Leidenschaft arbeiten.
Sauerteig, Teig, Aufgehen, Kochen und Abkühlen, Geheimnisse und Ratschläge zu Panettone waren die Themen, die während der Treffen behandelt wurden und auf den Facebook-/YouTube-Seiten von CMPanettone, den angeschlossenen Schulen, seinen institutionellen und kommerziellen Partnern und allen anderen verfolgt wurden Tochtergesellschaften auf der ganzen Welt. An der Spitze der köstlichen virtuellen Reise standen Mastro Piff, Schöpfer des Panettone World Cup, und Livia Chiriotti von Pasticceria Internazionale.
Die Live-Übertragung startete um 8.30 Uhr italienischer Zeit in Melbourne in Australien und reiste dann von Ost nach West über Japan, Italien, Frankreich, die Schweiz, Irland, Spanien, Portugal, Kanada, die USA und Brasilien. Alles mit dem Ziel, die Kultur dieses einzigartigen Produkts zu verbreiten.
Der Konsum von Panettone im Ausland erstreckt sich über das ganze Jahr
Während die Weihnachtsfeiertage eine Gelegenheit bieten, ihn auf den Tisch zu bringen, verbreitet sich die Gewohnheit, ihn das ganze Jahr über in Konditoreien zu finden, zunehmend von Brasilien nach Irland, in die Schweiz und in die Vereinigten Staaten von Amerika.
In den Vereinigten Staaten von Amerika hat sich Panettone in den letzten Jahren immer mehr durchgesetzt, am beliebtesten ist der traditionelle Mailänder, gefolgt vom Gianduiotto-Schokoladen-Panettone, wie Joseph Settepani von seiner New Yorker Konditorei Bruno Bakery feststellte. Panettone findet man in den Weihnachtsferien zusammen mit typischen Süßigkeiten wie Stollen und Ingwerkeksen auf amerikanischen Tischen, aber auch an dem anderen großen Nationalfeiertag, dem Thanksgiving Day, ist er präsent.
In Irland dürfen zu Weihnachten nicht Iced Fruit Cake, Plum Pudding und Mince Pies fehlen, aber in den letzten Jahren hat auch der traditionelle Panettone seinen Ehrenplatz auf dem Tisch gefunden. Dank der ersten Importe, die man in Kaufhäusern kaufen konnte, lernten die Iren die Mailänder Süßigkeit kennen, doch mit der Zeit begannen sie, die handwerklich hergestellte Süßigkeit immer mehr zu schätzen, wie Bäckermeister Jimmy Griffin erklärt.
Brasilien ist der größte Panettone-Exporteur außerhalb Italiens
Brasilien verzeichnet einen Produktions- und Verwendungsrekord: Über 450 Millionen Panettone werden jedes Jahr konsumiert und die Gewohnheit, den Sauerteigkuchen auf dem Tisch zu haben, hat die Grenzen der Weihnachtsfeiertage überschritten und kann das ganze Jahr über genossen werden. Darüber hinaus exportiert Brasilien etwa 10 Millionen Panettone nach Nordamerika. Es folgt Peru, das jedes Jahr über 35 Millionen davon produziert und verbraucht. Weitere große Produzenten in Südamerika sind Argentinien und Uruguay, wo der traditionelle Panettone, aber auch der Schokoladenpanettone mehr geschätzt wird. Der Panettone konkurriert in den Weihnachtsferien mit dem typischen Produkt, dem Bolo de Reis, um den Tisch, ähnlich dem portugiesischen, mit dem er am 6. Januar gefeiert wird.
