Mit dem Einzug des Herbstes liegt bereits die Luft der Weihnachtsfeiern in der Luft und Panettone wird bereits in Erwägung gezogen, auch wenn dieses Dessert mittlerweile aus den Neujahrsferien den Zoll räumt, um seinen Verzehr das ganze Jahr über zu verlängern.
Die Spiele wurden von FIPGC, dem Internationalen Verband für Konditorei, Eiscreme und Schokolade, eröffnet, der vom Außenministerium für die Förderung unserer Konditoreikunst und des Made in Italy in der Welt akkreditiert ist und die Panettone-Weltmeisterschaft „Der beste Panettone der Welt“.
300 Teilnehmer nahmen an dem Wettbewerb teil, der von einer Jury aus 10 Weltmeistern bewertet wurde: Roberto Lestani, Präsident, Inhaber der Pasticceria in Udine, Weltmeister der Konditorei 2004, Matteo Cutolo von der Pasticceria Generoso in Torre del Greco, Weltmeister 2017, Francesco Luni, Paduan, Meister 2020, Enrico Casarano von der Konditorei Dulce di Casarano (LE), Meister 2017, Claudia Mosca, Paolo Molinari, Gianluca Cecere, Luca Borgioli, Pasquale Pesce und Ruggiero Carli.
Die Gewinner der vier Kategorien (Klassisch – Innovativ – Dekoriert – Glutenfrei). wurden während einer Veranstaltung im Kongresszentrum Palazzo Rospigliosi bekannt gegeben.
Der beste Panettone der Welt in der Kategorie „Classic“ ging an Fabio Albanesi, Besitzer der Pregiata Forneria Albanesi in der Via Tiberina, in Fiano Romano (RM). Über sich selbst sagt er: „Romano, Jahrgang 1966, zweites von 4 Kindern. Mit sieben Jahren habe ich zum ersten Mal in den Teig gegriffen, als ich von der Schule weggelaufen bin, um in einer nahe gelegenen Bäckerei zu arbeiten. Aufgrund der prekären wirtschaftlichen Situation tat ich es, um im Haushalt auszuhelfen. Ich tat es in dem Wissen, dass Brot für mich nicht nur das Produkt eines Jobs, sondern eine Form der Kunst ist.“ Und die Zeit gab ihm recht.
Sein Panettone ist in gewisser Weise die Summe seiner langen Forschungserfahrung auf dem Gebiet der Sauerteigprodukte und "der Liebe - er möchte es genau sagen - die mich mein ganzes Leben lang geleitet hat". Tatsächlich überzeugte das Ergebnis langjähriger Studien zur Spontanvergärung die Jury. Insbesondere seine Mutterhefe wurde nach langen Experimenten zur letzten „Verdreifachung“ der Hefe in frisch gemolkener Rohmilch geboren, um „ihre gesamte Säure abzugeben und eine maximale Gärung im Teig zu erzielen. Wir setzen eine hochwertige italienische Butter ein, die viele Preise gewonnen hat, und wir verwandeln sie in Entenbutter, um das Butterkonzentrat zu erhalten. Wir haben dann einen rohen Bio-Honig ausgewählt, der von einem vertrauenswürdigen Imker gegeben wurde. Und da ich ein Kandierer bin - fügt er hinzu - habe ich nicht nur die Orangenschale, sondern die ganze Orange kandiert, um das gesamte Fruchtfleisch zu nehmen und die vollständigen Eigenschaften der Orange zu erhalten". Abschließend betont Albanesi, dass den Komponenten besondere Aufmerksamkeit geschenkt wurde: Gelée Royale und frische Sahne, Eigelb aus frischen Eiern aus reiner Freilandhaltung ohne antibiotikahaltiges Futter. Kein Wunder an dieser Stelle, dass der Name des Panettone Oro Lievitato" lautet, eine eingetragene Marke mit einer Widmung, die noch heute von seiner Lebensgeschichte erzählt: "An "Bianca" und "Vincenzo", der erste ist meine Mutter, die immer geglaubt hat in mir ist der zweite der Name des Vaters meiner Frau, der wie ein Vater für mich war“.
Der Preis für die Rubrik „Dekorierter Panettone“ ging an Flavia Garreffa, eine junge Tortendesignerin aus Perugia.
Luca Porretto gewann die Sektion „Innovativer Panettone“ mit einem Panettone mit einem roten Herz, das von Kleinigkeiten inspiriert ist. Konditor seit 2005, als er nach seinem Abschluss in Buchhaltung beschloss, sich dem Familienunternehmen zu widmen, entwickelte er eine große Leidenschaft für Kuchen, insbesondere für szenografische Kuchen mit einer kreativeren Note und Spezialeffekten. Unter seinen Kreationen befindet sich eine szenische Torte von 2,80 Metern, die aus drei Aquarien im oberen Teil und einem Feuer im mittleren Teil besteht, um den Anschein zu erwecken, dass die obersten fünf Stockwerke aufgehängt und nur von dem für die Gran Galà geschaffenen Feuer getragen wurden del Cake Design von Terracina und das ganze Jahr über innovativ, die Panettone Matryoshka, die die Honourable Mention King Panettone 2017 erhielt.
Schließlich ging der Preis für den besten Panettone in der Kategorie „Glutenfrei“ an die Firma Sacromonte Srl in Person von Paolo Molinari, einem Konditor, der seine Produkte seit Jahren sogar bis nach Japan exportiert.
Die Kunst der Haute Patisserie, die in den letzten Jahren eine bemerkenswerte Expansion erfahren hat, hat die Aufmerksamkeit der neuen Generationen auf sich gezogen, und die International Federation of Pastry, Ice Cream, Chocolate konzentriert sich auf die Verbreitung und kognitive Aktivität auch unter Fachleuten Schulen der Branche.
Die Herausforderungen stellen die Fähigkeiten, die Koordination, die Technik und die Vorstellungskraft der Konditoren auf die Probe, unter Beobachtung der Jury, die ihre eigene Bewertung auf der Grundlage des gesamten Verarbeitungsablaufs von der Ausarbeitung bis zum Ende ihrer Arbeit abgibt.
