Brot & Bäcker: das Beste in Italien im Gambero Rosso Guide

XNUMX Adressen für ausgezeichnete Einkäufe in ganz Italien. In Rom wird der aufstrebende Bäcker des Jahres, in Trapani das Brot des Jahres gebacken, in der Lombardei das Brot, das das Territorium am besten repräsentiert. Die Liste der Gewinner Region für Region. DIE REGELN FÜR EIN GUTES BROT

Mit dem Lockdown haben viele Italiener die Welt des Brotes neu entdeckt. Tausende und Abertausende von Suchanfragen bei Google haben sich alle möglichen Brotrezepte angesehen, die Italiener studiert haben, um die langen Tage zu Hause zu füllen. Schon in den ersten Monaten des Jahres waren Mehl und Hefe zu knappen Waren geworden, völlig aus Geschäften und Supermärkten verschwunden. Der „Hausarrest“, den wir uns selbst auferlegt haben, um uns vor Covid zu schützen, hat uns dazu gebracht, den Wert von Primärgütern wiederzuentdecken, und Brot gehört traditionell dazu. Kurz gesagt, wir sind fast alle Experten für Brot, Backwaren, raffinierte Mehle und Halbfabrikate geworden. Auf den Gastronomie- und Weinseiten, auf den Facebook- und Instagram-Seiten der besten Bäcker Italiens gibt es keinen Tag, an dem nicht ein Rezept für das Backen von Brot (oder Pizza) zu Hause veröffentlicht wurde.

Die zweite Ausgabe von Gambero Rossos Pane&Panettieri d'Italia, erstellt in Zusammenarbeit mit Petra-Molino Quaglia, einem führenden Unternehmen in der Herstellung hochwertiger Produkte.

Von Piemont bis Sardinien, Brot & Bäcker del Gambero Rosso hat 370 Adressen ausgewählt, an denen Sie jenseits von Experimenten und genialen Kreationen ein ausgezeichnetes tägliches Brot finden können. Ein Brot, das aus lebendem Sauerteig, aus alten, als Blumen ausgewählten Körnern, aus einem positiven Kreislauf zwischen Müllern, Bauern und Bäckern, einem Brot der Lieferkette, geboren wurde.

Sono 44 ausgezeichnete Bäckereien mit der maximalen Punktzahl das Symbol der drei Brote. Die Region mit der höchsten Brotqualität ist die Lombardei mit 7 preisgekrönten Bäckereien, gefolgt von Piemont und Venetien mit 6; Emilia-Romagna mit 5; Latium, Apulien und Sizilien mit 3; Toskana, Marken und Kampanien mit 2; Trentino-Südtirol, Friaul-Julisch Venetien, Basilikata und Sardinien mit 1.

Neben der Hervorhebung der 44 ausgezeichneten Bäckereien vergab der Guide auch drei Sonderpreise: Aufstrebender Bäcker an Daniele Marè von der Bäckerei Marè in Rom („Starke Hände, Sohn eines Bäckers, revolutionierte das Produkt der Familienbäckerei mit Forschung, Studium und viel Arbeit“); Brot des Jahres im Panificio 'A Maidda in Trapani für Filone mit wildem Fenchel, Avola-Mandeln und Pantelleria Zibibbo-Rosinen („ein sizilianischer Saft, den man Stück für Stück genießen sollte“); Brot und Territorium an Carlo Eugenio Fiorani aus Casterde (CR). („Eine Anerkennung für einen Handwerker, der sich seit jeher der Philosophie des Guten, Nahen und Handwerklichen verschrieben hat“).

DIE REGELN FÜR EIN GUTES BROT

Ein Anhang zum Gambero Rosso Guide liefert zudem eine Reihe von Anregungen, sich bewusst in der Welt des Brotes zu bewegen:

Versuchen Sie, den Bäcker kennenzulernen, der das Brot herstellt, das wir kaufen möchten. Bauen Sie ein Vertrauensverhältnis zu ihm auf, stellen Sie ihm Fragen über das Produkt, das er verkauft, verstehen Sie seinen Ansatz, die Geschichte des von ihm verwendeten Rohmaterials, die Aufmerksamkeit und Professionalität, die er darin investiert.

Genau wie ein guter Wein muss ein gutes Brot gut riechen und schmecken. Die mit Lebendsauerteig hergestellten Brote haben reichhaltigere und komplexere organoleptische Eigenschaften, sie sind länger haltbar und widerstandsfähig gegen Schimmel. Es ist wichtig, dass die Mehle und der Weizen alle Möglichkeiten haben, sich zu entfalten, auch wenn andere Hefen verwendet werden.

Auch das Aussehen sollte nicht außer Acht gelassen werden. Also ja zu gut gewachsenen Broten, mit einer richtigen zweiten Kruste, eindeutig die Art von Brot, die der Handwerker machen wollte, um mehr oder weniger rustikal zu sein.

Es muss lange in einwandfreiem Zustand gehalten werden können. Nach etwa drei bis vier Tagen kann es sinnvoll sein, den Regenerationsprozess mitzuverfolgen: zehn Minuten im Backofen bei 150 °C.

Folgen Sie Ihrem persönlichen Geschmack. Dies hilft uns bei der Auswahl des Brotes, das am besten zu uns passt, mit einer mehr oder weniger gekochten und knusprigen Kruste, mit einer mehr oder weniger saftigen, leichten oder luftigen Krume, mit oder ohne Aromastoffe. Denn jeder Handwerker hat seinen eigenen Stil und seine eigene Arbeitsweise und das ergibt den unschätzbaren Mehrwert der Produktindividualisierung.

Und hier ist die Liste der diesjährigen Gewinner

PIEDMONT

FOBELLO [VC]: VULAIGA

RODDINO [CN]: MARCARINO RODDINO

TURIN: FICINI

PERINO VESCO

LUCA SCARCELLA – DER ECKBACKOFEN

SPOTO BÄCKEREI WOLLEN BROT

LOMBARDY

BRESCIA: WIE BROT

LEGNANO [MI]: DANKE

MAILAND: KRUSTE