Fördern Sie das Image des Landes durch die Küche. Dies ist die Rolle der "Gastro-Diplomatie", die im Mittelpunkt einer von Nomisma in Zusammenarbeit mit dem Ministerium für auswärtige Angelegenheiten und internationale Zusammenarbeit organisierten Konferenz steht. Gastro-Diplomatie hat eine doppelte Funktion: einerseits die Entwicklung wirtschaftlicher und kommerzieller Möglichkeiten zu begleiten, andererseits einen Beitrag zum Aufbau eines nationalen Images und einer Soft Power zu leisten, die die Wahrnehmung der ausländischen öffentlichen Meinung beeinflusst.
Aus diesem Grund hat Nomisma im Bereich der Haute Cuisine das Universum der besten Restaurants der Welt eingehend studiert, und es entstehen verschiedene interessante Ideen. Im Panorama der Drei-Sterne-Restaurants (d. h. derjenigen, die drei Michelin-Sterne erhalten haben) positioniert sich Italien an der Spitze 4 Platz in der Welt mit 8 Restaurants, davor Japan (26 Restaurants), Frankreich (25 Restaurants) und den Vereinigten Staaten (14 Restaurants).
Frankreich ist ein Land mit langer Tradition der Haute Cuisine: 11 Drei-Sterne-Restaurants gibt es seit über 10 Jahren, in Italien sind es nur 4. Ein Rekord, der auch dann noch bleibt, wenn wir die Drei-Sterne-Restaurants der französischen Küche außerhalb Frankreichs betrachten (19 Restaurants, darunter die 2 3-Sterne-Restaurants der italienischen Küche im Ausland). Unter den 118 Drei-Sterne-Restaurants der Welt ist die französische Küche am beliebtesten (37,3 %), gefolgt von japanischer (21,2 %), kreativer (18,6 %), italienischer und spanischer (8,5 %) und asiatischer Küche (5,9 %). ).
Die großen Köche der Welt sind hauptsächlich Franzosen (31) und Japaner (27) und fast ausschließlich Männer (nur 3 sind Frauen). Ein Viertel von ihnen tätigt Geschäfte außerhalb ihres Herkunftslandes und 1 von 9 hat seine 3 Sterne geerbt. In den großen Städten derAnglosphäre (New York, Los Angeles, Chicago, London und Toronto) scheut italienisches Essen den Vergleich mit französischem Essen nicht: Laut Zagat haben die besten italienischen Restaurants die gleiche Qualitätsnote wie die besten französischen Restaurants, die jedoch den Vergleich verlieren, wenn man bedenkt die Parameter des Dekors und des Service.
Was trinkt man in den besten Restaurants der Welt? In den großen Restaurants der Länder, die keine großen Weine produzieren, wird meistens getrunken Französisch (10-mal so viele Weißweine wie italienische Weine, „nur“ 5-mal so viel wie bei Rotweinen) und der Durchschnittspreis eines französischen Schaumweins ist 5-mal so hoch wie bei unseren Schaumweinen.
