Es ist Niko Romito, Küchenchef, der Castel di Sangro in den Abruzzen zum Nabel der italienischen Haute Cuisine gemacht hat, drei Michelin-Sterne, Unternehmer, Organisator, Kochlehrer, Berater für Spitzenrestaurants in Dubai, Peking und Shanghai, die Nummer eins der Italienische Köche für 2020. Er wurde mit dem Gambero Rosso Guide of Italian Restaurants 2020 ausgezeichnet, der heute in Rom vorgestellt wurde. Für Romito ist das eine BestätigungTatsächlich hatte er ihn bereits letztes Jahr mit der gleichen Punktzahl von 96/100 auf das nationale Podest gestellt.
Unmittelbar nach Romito werden sie platziert ex aequo, mit einer Punktzahl von 95/100, Massimo Botturas Osteria Francescana in Modena, Restaurant ausgezeichnet mit drei Michelin-Sternen und in den Jahren 50 und 2016 als erstes Restaurant der Welt in der Liste der 2018 besten Restaurants der Welt und Die Pergola des Rome Cavalieri, wo Heinz Beck regiert, Italo-teutonisch, aber er fühlt sich „italienischer“, drei Michelin-Sterne ohne Unterbrechung seit 2005. Auch in diesem Fall sind das zwei Bestätigungen gegenüber dem letztjährigen Guide. Auf der anderen Seite verliert das Drei-Sterne-Restaurant Le Calandre von Massimiliano Alajmo in Rubano eine Position und steigt von 95 auf 94.
Bei gleicher Punktzahl rangieren sie ein Dritter Platz auch Piazza Duomo in Alba von Enrico Crippa und Mauro Uliassi in Senigallia, beide mit drei Sternen.
In der Abstimmung von 94/100 die Der italienische Restaurantführer von Gambero Rosso verzeichnet dieses Jahr ein kleines Erdbeben und betrifft drei hochtrabende Namen nationaler Spitzengastronomie: Don Alfonso von Sant'Agata sui due Golfi fällt um eine Position zurück, sowie der Torre del Saracino von Gennarino Esposito in Vico Equense, sowie Einer der exponiertesten italienischen Köche in den Medien, Antonino Cannavacciuolo von Villa Crespi, fällt in Position.
Der Gambero Rosso-Führer der italienischen Restaurants ist dreißig Jahre alt und die Herausgeber lassen sich davon inspirieren, um zu unterstreichen, wie sich die Welt der Speisen und Weine in dreißig Jahren radikal verändert hat. Ein paar Zahlen genügen, um eine Vorstellung zu geben: Restaurants in Italien 1991: 966 Restaurants bewertet, 10 Tre Forchette. Restaurants in Italien 2020: die überprüften Räumlichkeiten haben sich auf 2685 erhöht, 35 Drei Gabeln. Die italienische Küche und der italienische Wein sind zum Schwungrad schlechthin des Made in Italy geworden. Ernährung ist ein anerkannter Wert und Studium, Forschung, Experimente und kontinuierliche Weiterbildung sind wesentliche Voraussetzungen. Das Restaurant ist ein Gesamterlebnis, das aus der immer engeren Verständigung zwischen Esszimmer und Küche entsteht.
Ausgehend von diesen Überlegungen stellt sich der Leitfaden in diesem Jahr vor einige Veränderungen. Die erste betrifft die Punkteverteilung: 50 Punkte für die Küche (bis letztes Jahr waren es 60), 30 für das Esszimmer (vorher 20), 20 für den Keller (unverändert). DERDer Bonus schränkt seine Reichweite ein (nur 1 Punkt): Um ihn zu verdienen, muss man, abgesehen von einzigartigen Orten in Bezug auf Struktur und Landschaft, wirklich etwas mehr geben in Bezug auf Training, Ethik und Nachhaltigkeit, den Kampf gegen Verschwendung.
Eine weitere Neuheit ist die reservierte Vitrine Die besten 30 unter 30 d.h. junge Leute (zwischen Esszimmer und Küche) um die dreißig Jahre, die durch Philosophie und Ausbildung sehr im Einklang mit der Zeit sind und Gutes verheißen für eine Zukunft der Küche, so wie ein Leuchtfeuer aufleuchtet, mit den zwei roten Gabeln, auf die Vereine in der Pole-Position, um die Ziellinie der Tre Forchette zu erreichen.
Insgesamt vergab der Guide 2020 35 Three Forks an die nationale Spitze der italienischen Restaurants, 30 Three Shrimps an Qualitäts-Trattorias, 10 Three Bottles, 4 Three Globes an die besten ethnischen Restaurants, 3 Three Coccotte an Bistros und 3 Three Boccali, 18 Special Auszeichnungen und 5 Zwei rote Gabeln.
Die Tre Forchette-Preise 2020
