Das Ziel war ehrgeizig, einen mythischen Wein reproduzieren zu können, der die Weinbautraditionen der Griechen der Insel Chios zurückbrachte. Hier wurden „legendäre“ Weine produziert, die Marco Terenzio Varro, römischer Literat, Grammatiker, Soldat und Agronom, definiert als „Weine der Reichen“. Mit einem absolut originellen Verfahren wurden die Trauben für einige Tage im Meer in Korbtöpfen getaucht, um die äußere wachsartige Substanz, Pruina genannt, zu entfernen und so ein schnelleres Verwelken zu erreichen, wodurch mehr Aromen und Substanzen in den Trauben erhalten bleiben.
Giulia Arrighi, eine junge Unternehmerin von der Insel Elba – ihr Vater Antonio ist Besitzer einer Farm im östlichen Teil der Insel, auf den Hügeln hinter der Bucht von Porto Azzurro – sie war schon damals von der Idee begeistert, die önologische Pracht einer Insel wiederzubeleben von Plinius dem Älteren definiert wurde „Weinfruchtbare Insel“ und dass es im XNUMX. Jahrhundert der Hauptproduzent von Weintrauben in der Toskana war.
Und so stürzte sie sich mit Hilfe ihres Vaters kopfüber in das Unternehmen, indem sie auf das Wissen einer der höchsten nationalen Autoritäten in dieser Angelegenheit zurückgriff, der Professor. Attilio Scienza, Professor für Weinbau an der Universität Mailand, Autor von über dreihundert wissenschaftlichen Veröffentlichungen in internationalen und nationalen Zeitschriften und Tagungsbänden zum Thema Rebe und Weinbau, verantwortlich für zahlreiche nationale Forschungsprojekte auf dem Gebiet der Agronomie, Physiologie und Genetik der Rebe.
So nahm das Projekt Gestalt an Nesos, Meereswein, der Salzwasser als Antiseptikum verwendet. Professor Scienza, der mit Unterstützung der Universität Pisa historische Forschungen zu den Geheimnissen des griechischen Weins von Chios durchgeführt hatte, verfolgte das Experiment in jeder Phase und Es ist gelungen, den alten Wein von Chios zu reproduzieren, ein echtes Beispiel für experimentelle Archäologie, eine Rückkehr zu den Ursprüngen, die es uns ermöglicht hat, Antworten auf viele unbeantwortete Fragen zu geben.
Und das war der unternehmungslustigen Giulia Arrighi wert der Oscar Green 2020, der von Coldiretti Giovani Impresa geförderte Preis reserviert für junge Menschen, die die Landwirtschaft für ihre Zukunft gewählt haben. Ziel der Initiative ist die Förderung einer gesunden Landwirtschaft in unserem Land, die sich durch die vielen innovativen Ideen junger Landwirte auszeichnet. Giulia Arrighi gewann in der Kategorie Kreativität "ausgezeichnet für das Genie einer Idee, die Fähigkeit, die Zukunft zu interpretieren, mit dem Wert der Tradition und der Fähigkeit, sich auf scheinbar unüberwindbare Herausforderungen einzulassen".
Was ist das große Geheimnis des Weins des Abgrunds? Die Reifung der frisch geernteten Trauben nach langem Eintauchen ins Meer Es beschleunigt den Fermentationsprozess, stellt den Salzgehalt wieder her, vermeidet aber vor allem die Verwendung von Sulfiten, und das einzige natürliche antioxidative Desinfektionsmittel, das bei der Herstellung verwendet wird, ist Meersalz. Die Trauben werden dann auf Gestellen in der Sonne getrocknet, während die anschließende Mazeration in Terrakotta-Amphoren erfolgt, wie es vor 2.500 Jahren in Chios üblich war.
Vater und Tochter von Arrighi stellten seit einiger Zeit Terrakotta-Wein her. Ihre erste Flasche stammt aus dem Jahr 2011. Mit der Önologin Laura Zuddas glaubten sie sofort an das Potenzial der verwendeten Terrakotta für die Weiterentwicklung eines Weins. Und sie produzieren unter anderem Tresse, ein „Cru“, der sich aus Sangiovese und teilweise aus Syrah und Sagrantino zusammensetzt, Trauben, die es ermöglichen, strukturierte und langlebige Weine zu erhalten, die nach einer langen Reifung in großen 800-Liter-Terrakotta-Amphoren gewonnen werden, die von den Handwerkern von Impruneta (FI) hergestellt wurden. Die Amphore, die kein Aroma abgibt, wertet die Sorten der verwendeten Trauben auf und ermöglicht dank der Porosität des Materials (Ton) eine gute Mikrooxygenierung, die für die Entwicklung des Weins unerlässlich ist.
Ein weiterer Wein, der von der Firma Elba hergestellt wird, ist Hermia, der aus Viognier-Trauben hergestellt wird, wobei die Schalen monatelang mit dem Wein in Kontakt bleiben. Hermia ist eine Figur, die vor zweitausendhundert Jahren wirklich existierte: Er war ein Kellermeister-Sklave der rustikalen Villa San Giovanni auf der Insel Elba. Im Auftrag ihres Meisters, des berühmten Valerio Messalla, kaufte Hermia die großen Krüge (dolia) in Minturno im südlichen Latium, mit denen sie den Keller ausstattete, und stempelte ihren Namen neben die Figur eines Delphins, der sich auf eine alte und faszinierende Legende von bezieht Kleinasien. Der Wein ist daher dem Kellermeister Hermia gewidmet, "eine Hommage an die jahrhundertealte Weinbaugeschichte unserer Insel - sagt Giulia Arrighi - in der die Tradition der Gärung und Verfeinerung von Wein in Terrakotta wiederentdeckt wird".
Und es war richtig die langjährige Erfahrung von Vater Antonio und seiner Tochter Giulia in der Verwendung von Terrakotta, was dazu geführt hat, dass der prof. Die Wissenschaft hat zugestimmt, das Chio-Weinexperiment auf der Insel Elba zu starten.
Der junge Unternehmer erklärt, wie die Trauben eingetaucht werden, um den Fragmentierungsprozess zu beschleunigen und den Salzgehalt am Gaumen wiederherzustellen, ein Geschmack, der die alten Römer während ihrer Bankette verrückt machte. Genauer, Die Traube, die verwendet wird, um diese Methode der Weinbereitung nachzubilden, ist Ansonica: eine typische weiße Traube von Elba, wahrscheinlich Kreuzung zweier alter ägäischer Trauben, die sich durch eine sehr widerstandsfähige Haut und ein knuspriges Fruchtfleisch auszeichnet, das ihre lange Beständigkeit im Meer ermöglichte.
Nach der Ernte werden die Trauben in Töpfen eingetaucht, die in einer Tiefe von sieben Metern im offenen Meer stehen. Die Taucher arrangierten die Töpfe und jeden Morgen wurden während des gesamten Tauchgangs die Veränderungen und Entwicklungen überprüft: So war es möglich, die Auswirkungen von Meerwasser auf die Trauben festzustellen: Das Salz greift die Traube an, die sich dann durch die Bildung einer Patina wehrt dazu bestimmt, in der Welkephase in der Sonne zu verschwinden. Die Trauben blieben fünf Tage in den Töpfen, um eine ausreichende Salzmenge zu lagern, um den Einsatz von Sulfiten in der Produktion zu vermeiden.
Im Moment wird der Wein produziert es ist nur ein experimentelles Projekt. Es ist zu hoffen, dass es früher oder später konsumiert wird, um die Neugier vieler Enthusiasten zu befriedigen.
