Italien ist weltweit führend in der Apfelproduktion im Ausland wegen ihrer hohen Qualität sehr geschätzt. Wir produzieren sie 20/23 Millionen Doppelzentner pro Jahr und fast da die Hälfte wird nach Europa exportiert, angeführt von Deutschland, aber auch in Ägypten und der Osten. Der in Italien hergestellte Apfel hat in den letzten zwanzig Jahren an Popularität gewonnen, indem er die Konzepte der Bekömmlichkeit, der geringen Umweltbelastung, der biologischen Kontrolle und der integrierten Kontrolle übernommen hat. Rekordhalter in der nationale Produktion sind die nördlichen Regionen, insbesondere die des Alpenbogens, die 70 % der nationalen Äpfel produzieren. Ins Detail gehen die„Südtirol und der Vinschgau führen das Produktionsranking mit 800/900.000 Tonnen an von Äpfeln pro Jahr, gefolgt von der Trentino mit dem "Val di Non" mit 450/500.000 Tonnen, il Piemont mit den Provinzen Cuneo und Turin mit 80/90.000 Tonnen. pro Jahr, Lombardei mit Veltlin mit 40/50.000 Tonnen. Dann folgen Venetien und Emilia-Romagna, wo die Produktion von „Fuji“ von ausgezeichneter Qualität ist, während im Apennin wieder die historische „Rosa Romana“ angebaut wird.
Diese Daten ergaben sich aus dem Treffen „Die Mittwoche des Archiginnasio. Die Odyssee der Lebensmittel vom Feld bis zum Tisch“, die in Bologna stattfand und in Zusammenarbeit mit der Nationalen Akademie für Landwirtschaft und der Medizinischen und Chirurgischen Gesellschaft von Bologna organisiert wurde, eine Initiative zur Verbreitung einer guten Kommunikation im Lebensmittelsektor durch Förderung des öffentlichen Bewusstseins für Produktionsphasen, gesunde Qualitäten und Geschichte in der Küche der italienischen Agrar-Lebensmittel-Exzellenz.
Die Welt der italienischen Äpfel entwickelt sich ständig weiter, erklärte Roberto Piazza, Vollakademiker der Nationalen Landwirtschaftsakademie: „Neben den traditionellen Sorten – unterstrich er – die Genetiker suchen immer nach neuen Sorten, po den unterschiedlichen Geschmäckern der Verbraucher gerecht zu werden und den Landwirten zunehmend krankheitsresistente Sorten anzubieten, wodurch die Anzahl der Behandlungen mit Pflanzenschutzmitteln erheblich reduziert wird".
Von den potenziellen gesundheitlichen Vorteilen von Äpfeln, die zahlreich sind, und von der Wichtigkeit, unserem Körper einen regelmäßigen Verzehr dieser Frucht als Teil einer ausgewogenen Ernährung zu gewährleisten zur Prävention chronisch-degenerativer Erkrankungen und zum Schutz der Gesundheit beitragen sprach Prof. Silvana Hrelia Ordentliche Professorin für Biochemie an der Universität Bologna. „Der Apfel – erklärte er – ist kalorienarm und besteht hauptsächlich aus Kohlenhydraten und Wasser. Auch wenn die Frucht reich an einfachen Zuckern (wie Fruktose, Saccharose und Glukose) ist, hat sie einen niedrigen glykämischen Index, was sicherlich auf den guten Ballaststoffgehalt zurückzuführen ist. Es ist auch eine gute Quelle für Vitamine und Mineralstoffe. Aber das wahre Gesundheitserbe von Äpfeln liegt in ihrem besonderen Reichtum an „nutrazeutischen“ Komponenten.
Der Apfel enthält aVielzahl von nutrazeutischen Bestandteilen, darunter Hydroxyzimtsäure, Phloretin, Anthocyane und insbesondere Quercetin. Dieses letzte Molekül hat einen sehr hohen Wert antioxidative Aktivität ed wurde ausführlich hinsichtlich seiner untersucht chemopräventive Rolle, nämlich seine Fähigkeit, das Auftreten eines Tumors zu hemmen oder dessen Fortschreiten zu verzögern, kardioprotektiv und neuroprotektiv. Es gibt viele Faktoren, die den nutrazeutischen Gehalt von Äpfeln beeinflussen können, einschließlich Reifegrad, Lagerung und Sorte. Der Alte Sorten besitzen eine überlegene antioxidative Aktivität gegenüber modernen Sorten, sodass die Wiederentdeckung und Aufwertung alter Sorten voll und ganz den gesundheitlichen Anforderungen der Verbraucher entspricht".
Seltsamerweise wurde das gastronomische Potenzial des Apfels in der Küche in der Antike nicht entdeckt. Wir müssen auf die Renaissance warten, um zu sehen, wie der Apfel den Protagonisten in kulinarischen Zubereitungen betritt.
„Erst seit der Renaissance und dem Barock – betont Giorgio Palmeri, Delegierter der italienischen Kochakademie Bentivoglio in Bologna – hat sich die Verwendung bestimmter Apfelsorten verbreitet. Mit dem Aufkommen der bürgerlichen Küche am Ende des 800. Jahrhunderts und daher mit einer Charakterisierung der Zubereitungen des Territoriums wurde das Angebotsspektrum um die Bräuche erweitert, die die regionalen Küchen boten, in denen der Apfel angebaut wurde mehr entwickelt. Ausgehend von Pellegrino Artusi, mit seinem Werk "Wissenschaft in der Küche und die Kunst des guten Essens", begannen Vorschläge zur Verwendung von Äpfeln in der Küche wie "englische Äpfel", "Apfelkrapfen" und "Äpfel in Gelee". Kompositionen für Desserts.
Die Bekräftigung einer Küche, die stärker mit dem Territorium verbunden ist, hat es daher ermöglicht, auch durch die Inspiration vieler Köche und im Gefolge regionaler Traditionen, innovative Vorschläge in der Küche mit der Verwendung von Äpfeln in ihrer am weitesten verbreiteten Art zu stellen. Zu den ersten Gängen gehören auch das "Risotto mit Labäpfeln", das "Risotto mit grünen Äpfeln mit Ingwer- oder Zitronenschale", der "Knodel mit Äpfeln" aus Äpfeln, Eiern, Mehl, Butter, Zucker und Paniermehl, die "Polenta mit Äpfeln" mit in Wasser, Wein, Zucker, Zimt und Nelken gekochten Äpfeln aus dem Aostatal, die "Pappardelle mit Limoncelle-Äpfeln" mit Öl, Knoblauch, Speck und Reisstärke gekocht. Die Vorschläge für Desserts bleiben jedoch vielfältiger, wie "Strudel", "Apfelblätterteig", Pfannkuchen, Kuchen, Pasteten, Konserven und Gelees, die in verschiedenen italienischen Regionen sehr verbreitet sind".
Das Rezept der Apfel-Frangipane-Tarte
Der Apfel gilt als der Apfelstrudel schlechthin Renette Es eignet sich hervorragend für die Zubereitung von Desserts, da beim Kochen sein leicht säuerlicher Geschmack verloren geht und das Fruchtfleisch, das normalerweise eine schöne cremeweiße Farbe hat und besonders fleischig ist, sehr süß und saftig wird, jedoch ziemlich kompakt bleibt.
Zutaten
3 Renette-Äpfel
230 g Halbvollkornmehl
100 g kalte Butter in Würfeln
1 Ei
100 gr Zucker
Geriebene Zitronenschale
Prise Hefe und Salz
Frangipani-Füllung:
180 g gemahlene Mandeln
120 gr Zucker
3 Eier
100 gr weiche Butter
15 gr Reismehl
1 geriebene Orangenschale
Aprikosengelee
Zitronensaft
Vorbereitung
Für den Mürbeteig: Zucker, Backpulver und Salz zum Mehl geben, dann Butter und Zitronenschale.
Alles zügig von Hand verarbeiten, bis die Konsistenz von Semmelbröseln erreicht ist und mit dem Ei fertig mischen.
Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und 60 Minuten im Kühlschrank abkühlen lassen. Der Teig auf eine Dicke von 4-5 mm. Eine zuvor gebutterte und bemehlte Form von 20 x 30 cm ausstreichen. Überstehenden Teig abschneiden und unten einstechen.
Für die Frangipane: Die weiche Butter mit der Hälfte des Zuckers und der abgeriebenen Orangenschale mischen. Kombinieren Sie die leicht geschlagenen Eier mit dem restlichen Zucker, dann die gemahlenen Mandeln und das Reismehl.
Den Teig mit dem Aprikosengelee bestreichen, dann die Füllung einfüllen und glatt streichen.
Die Äpfel schälen, in dünne Spalten schneiden und dicht nebeneinander in die Füllung legen. Die Tarte für 180 Minuten in den vorgeheizten Ofen bei 30° geben und weitere 15 Minuten mit nur unterer Hitze backen.
Wenn Sie das Bild des Kuchens wiederbeleben möchten, können Sie Apfelscheiben auf die Oberfläche legen und Dekorationen nach Belieben erfinden
