Verrückt gut, aber auch interessant für ihre Geschichte. Die Coppiette vom Schwein, oder gewürzte und getrocknete Fleischstreifen, sie sind ein typisches Produkt aus Latium, das in den Castelli Romani hergestellt wird, insbesondere in Ariccia, Frascati, Albano, Genzano und Monterotondo. Sie werden auch in den Provinzen Frosinone und Latina hergestellt.
Früher wurden sie mit Pferdefleisch zubereitet, heute werden sie mit Schweinefleisch zubereitet. Es wird gesagt, dass die "Coppiette" vor langer Zeit von Hirten mit versehentlich gestorbenem Vieh oder mit verletzten Tieren, die nicht geschlachtet werden konnten, zubereitet wurden. Während eine Ziege oder ein Schaf, die nicht behandelt werden konnten, geschlachtet wurde, um dann das frische Fleisch zu verzehren, geschah das Gleiche nicht für das Pferd, dessen Fleisch nicht leicht zu verkaufen war.
So entstehen die „Coppiette“ aus der Fleischkonservierung“: Die Hirten schneiden das Pferdefleisch in Streifen, würzen es mit Salz, wilden Fenchelsamen und Chilischote, um die Süße des Fleisches zu reduzieren, und trocknen es, indem sie es in den Hütten aufhängen.
Aktuell sind es die aus der Not geborenen „Paare“. ein Kultprodukt, das in Weinhandlungen präsent ist und zusammen mit anderen lokalen Wurstwaren vorgeschlagen. Sie haben fast immer eine unregelmäßige Form und ihre Farbe reicht von leuchtend rot bis dunkelbraun. Ihr Name leitet sich stattdessen von der Tatsache ab, dass sie paarweise serviert werden. Sie werden normalerweise paarweise getrocknet und mit einer Schnur zusammengebunden. Die Streifen werden ebenso wie die Lenden aus den Schultern, Oberschenkeln oder Bauchmuskeln der Schweine gewonnen. Das Fleisch wird innerhalb von 24-48 Stunden nach der Schlachtung verarbeitet. Die Länge der Streifen variiert von Gebiet zu Gebiet, liegt aber im Allgemeinen zwischen zehn und 15 Zentimetern.
Kommerziell die Neuheit auf dem Markt kommt von 25 Snack, ein Familienunternehmen in Nepi (Viterbo), das getrocknetes Fleisch aus einer italienischen Lieferkette herstellt und das die "Coppiette" in Snacks für 25-Gramm-Produkte verwandelt hat, die in der Packung enthalten sind, die in Kneipen durch die Tätigkeit einiger Händler und an verschiedenen Orten verkauft werden im In- und Ausland.
I wichtige Auslandsmärkte Referenzländer sind die baltischen Länder, Deutschland, Belgien, England, die Vereinigten Staaten von Amerika, Kanada und Japan. Das Umsatzziel des Unternehmens liegt bei 15 „25 Snack. The Italian Jerky“ monatlich bis zum 25. Dezember 2018.
