Die ersten Hinweise auf die Verwendung des Wortes "Karneval" (auch als "Carnevalo" bekannt) stammen aus den Texten von Narren Matazone da Caligano am Ende des 1400. Jahrhunderts und des Romanciers Giovanni Sercambi um XNUMX. Nach der anerkanntesten Interpretation stammt das Wort „Karneval“ aus dem Lateinischen Carnem optimistisch („Fleisch eliminieren“), wie es das Bankett anzeigte, das am letzten Tag des Karnevals (Fettdienstag) unmittelbar vor der Abstinenz- und Fastenzeit abgehalten wurde.
Alternativ wurde die Hypothese aufgestellt, dass der Begriff stattdessen vom lateinischen Ausdruck carne levamen (mit der analogen Bedeutung von "Fleischbeseitigung") oder vom Wort carnualia ("Landspiele") oder von der Redewendung carrus navalis ( "Schiff auf Rädern", als Beispiel für einen Karnevalswagen) oder sogar von Currus Navalis ("Marineprozession"), ein Brauch heidnischen Ursprungs, der gelegentlich bis ins XNUMX. Jahrhundert unter den Feierlichkeiten dieser Zeit überlebte.
Sicher ist das Bei Tisch war der Karneval seit dem 400. Jahrhundert etabliert wie die der Gegensatz zwischen dem mageren, typisch für die Fastenzeit, und dem fetten, typisch für die Zeit ohne Buße. Dieser Dualismus manifestiert sich nicht nur im Wahnsinn der Straßendemonstrationen, sondern vor allem in den Kochgewohnheiten.
Der Kampf zwischen Karneval und Fastenzeit von Pieter Brugel dem Älteren
Ein Dualismus meisterhaft in einem berühmten „fotografiert“. Ölgemälde auf Holz von Pieter Bruegel dem Älteren, datiert 1559 betitelt Kampf zwischen Karneval und Fastenzeitim Kunsthistorischen Museum in Wien aufbewahrt.
Der wimmelnde Blick auf einen Stadtplatz inszeniert einen Symbolischer Kampf zwischen Karneval (linke Hälfte) und Fastenzeit (rechte Hälfte). Der erste wird als dicker Mann dargestellt, der rittlings auf einem Fass reitet und von saftigen Gerichten umgeben ist, während der zweite eine hagere und blasse Frau ist, die eine Schaufel mit nur zwei Heringen als „Speer“ vor dem Spieß mit aufgespießten Hühnern hat Rivalin . Der Carnevale wird von zwei maskierten Männern geschoben, während die Die Fastenzeit wird von einem Mönch und einer Nonne gezogen.
Die Figuren links sind auf Essen, Trinken und burleske Theaterszenen bedacht, die typisch für die festliche Karnevalszeit sind, während rechts Opfer und Leid inszeniert werden. Sogar die Architektur spielt eine Rolle, um die beiden Gruppen zu identifizieren: Tatsächlich ist links eine Taverne zu sehen, während rechts eine Kirche dargestellt ist.
In der Mitte des Gemäldes sehen wir ein Paar von hinten, das von einem Possenreißer geführt wird: Die Frau hat eine unbeleuchtete Laterne um ihre Taille gebunden, die vielleicht spielt es auf das Vorrücken im Dunkeln der beiden religiösen Glaubensbekenntnisse an der ganzen Zeit, Katholizismus (katholische Kirche), symbolisiert durch die Fastenzeit, und Lutheranismus, durch Karneval. Es ist jedoch eine Darstellung, die im allgemeinen lauten und sarkastischen Klima keine Position bezieht. Beide Karren werden tatsächlich von Wahnsinn und Laster getrieben, und nur die ganz armen Bettler, hier und da verstreut, mit ihrem miserablen Zustand, realistisch dargestellt, treten als reale Gestalten in der allgemeinen Gleichgültigkeit auf.
Die Frappe von 1587, die uns überliefert sind
Niemand hätte gedacht, dass die sehr beliebt sind Frappe war eigentlich ein aristokratisches Gericht, aromatisiert mit Veilchen. Der Text, der uns von 1587 überliefert ist lässt Sie staunen über die außergewöhnliche Überschneidung zwischen dem Originalrezept und dem aktuellen, mit Ausnahme der Verwendung von Schmalz zum Kochen.
In der Toskana bedeutete der Begriff Berlingaccio Faschingsdonnerstag; derselbe Begriff bezeichnete eine Pasta aus Mehl mit einem kleinen Ei, die arme Familien im Ofen kochten und während des Karnevals nicht frittierten. Das Verb „berlingare“ bedeutet nach den Angaben der Accademia della Crusca „plaudern“. Im heutigen Italienisch leitet sich die Angewohnheit, sie "chiacchiere" zu nennen, vom bolognesischen Dialekt ab denn die frappe wurden auch "sfrappole" genannt und "cuntar del sfrappel" bedeutet "lügen".
Die Technik zur Herstellung des Gebäcks, die ursprünglich in den Küchen der wohlhabendsten Haushalte praktiziert wurde, wurde sehr beliebt, da viele Nudelgerichte ausgehend vom Gebäck zubereitet werden. Die Berlingacci waren daher eine schlechte Version des aristokratischen Frappe ed ein Text von 1752 bestätigt es
Castagnole werden stattdessen erstmals von Artusi mit seinem Rezept 213 beschrieben. Bei dieser Gelegenheit gibt Artusi selbst an, dass das Rezept für Castagnole ein „besonderes Gericht in der Romagna, besonders während des Karnevals“ ist.
Daraus geht hervor, dass die Namen der Faschingsbonbons und die Zubereitungsart sehr alten Ursprungs sind und über die Jahrhunderte nahezu unverändert zu uns überliefert sind.
