Nie war ein passenderer Name. Inspiriert von den berühmten von Torquato Tassoder das durch Liebe Herzschmerz des jungen Hirten Aminta für die Nymphe Silvia lobt das goldene Zeitalter, als der Mensch in Kontakt mit der Natur lebte, frei von den Komplikationen der nachfolgenden Zivilisation, das raffinierte Resort Aminta in Genazzano, a 'Oase der Ruhe und Entspannung inmitten des Grüns der römischen Landschaft an der Grenze zur Ciociaria hinter der Hochebene von Arcinazzo, ist es eine Einladung, die hektischen und verzerrenden Rhythmen des Alltags zu vergessen um in eine arkadische Dimension des inneren Wohlbefindens einzutreten.
Das Resort und das Restaurant entwickeln sich rund um die beiden Bauernhäuser aus dem XNUMX. Jahrhundert, die den Kern des Resorts bilden 50 Hektar unberührter Wald, bevölkert von Wildschweinen, Schafen und Ziegen, während auf dem gleichen Anwesen zahlreiche Nutztiere leben: Enten, Gänse, Hühner, Hühner und Schweine.
Es ist das Königreich eines netten und ehrlichen großen Mannes, Marco Bottega, Gastronom in dritter Generation, der nach eigenen Angaben „seit seiner Kindheit von der Liebe zum Kochen, Opferbereitschaft und Qualität genährt“ wurde. Getreu diesen drei Schlagworten entschied er sich schon in jungen Jahren, mit wichtigen Erfahrungen in Italien und im Ausland aufzuwachsen. Unter den ersten von Salvatore Tassa in den Ciociare-Hügeln, von Davide Scabin bis Combal. Null, von Massimo Bottura bis Ostaria Francescana, von Alfonso Caputo bis Taverna del Capitano, von Antony Genovese bis Pagliaccio, kurz gesagt, die Spitze der Spitze, zwischen letzteren Alain Passard, der ewige Koch der Michelin-geführten Gottheiten, die ihm seit 3 1997 Sterne verliehen hat, gilt in Frankreich als Gottheit, dank seiner Ausstrahlung und seiner Virtuosität im Umgang mit Gemüse, z Alain Ducasse ist der Sternekoch der Welt, mit 21 Sternen in seiner Karriere und Inhaber eines absoluten Rekords, nachdem er gleichzeitig drei Sterne in drei Restaurants in verschiedenen Ländern erobert hat. Sozusagen Sternräume.
Mit diesem außergewöhnlichen Erfahrungs- und Wissensschatz können die jungen 2009 beschließt Marco, nach Italien zurückzukehren und die Zügel des Familienunternehmens zu übernehmen Beginn einer schrittweisen Verbesserung von Aminta in Bezug auf Management, Struktur und Humanressourcen, die ihn dazu bringen wird, eine Position von absoluter Bedeutung auf regionaler und nationaler Ebene zu erobern. Nichts wird dem Zufall überlassen und auf jedes Detail geachtet.
alle Die Ernten der Farm werden von der engen Verbindung mit den lokalen bäuerlichen Traditionen bestimmt, mit der Saisonabhängigkeit jeder Pflanze und mit der geheimnisvollen Weisheit der Mondphasen, die das Leben einer tausendjährigen Landwirtschaft geprägt haben. Außerdem werden keine Pestizide verwendet. Das Hauptziel der Küche besteht darin, die Rohstoffe des Territoriums zu verbessern, in diesem Fall die 50 Hektar des landwirtschaftlichen Betriebs und des umliegenden Waldes. Und das Die Küche wird zum Ausdruck wahrer und authentischer Aromen, in denen sich die Kultur der lokalen Tradition mit einer sorgfältigen und respektvollen Dosis Kreativität und Erfindungsreichtum vermischt.
Die vom jungen Marco geprägte Wende trägt bald Früchte. In ein paar Jahren kommt der Michelin-Stern. Er wird ein wiederkehrender Fernsehstar von „la prova del fuoco“ auf Raiuno, er wird berufen, für verschiedene international bekannte Persönlichkeiten zu kochen. 2009 kocht er für Papst Benedikt XVI. und 2014 für Papst Franziskus. Der Michelin-Führer belohnt das Restaurant mit einer schmeichelhaften Meinung: „Zwischen Hügeln mit Olivenbäumen und landwirtschaftlichen Produkten, entlang einer wunderschönen Route, die von den Grenzen von Ciociaria zu den eindrucksvollen Hochebenen von Arcinazzo führt, ist das Bauernhaus aus dem XNUMX der interessantesten Köche der römischen Landschaft: Marco Bottega. Neben der Möglichkeit, in komfortablen Zimmern zu übernachten, ist das Aminta Resort der Hauptlieferant für Obst, Gemüse und Geflügel, dank der fünfzig Hektar eigenen Farm, die ohne jede Spur von Pestiziden bewirtschaftet wird. Und vom Land auf den Tisch fließen die Zutaten, um eine lazionische Küche zu nähren, die für Abschweifungen aller Art offen ist, immer im Zeichen authentischer und schmackhafter Gerichte in drei Degustationsmenüs: Gemüse mit Produkten aus eigenem Anbau, saisonal und ein drittes mit nur Namen der Hauptzutaten, die nach der Vorstellung des Küchenchefs ausgearbeitet wurden. Interessant ist auch die Weinkarte mit besonderem Schwerpunkt auf Champagner; Der Küchenchef hat tatsächlich einen Verkostungsbereich in einem Gebäude geschaffen, das vom Körper der Struktur getrennt ist, für Aperitifs und önologische Rundgänge“.
Kurz gesagt, es ist verständlich, warum Aminta ein sehr passender Name für dieses gastronomische Erlebnis in Genazzano zu sein scheint. Das vorgeschlagene Rezept diese Woche für Mondo Food-Leser ist ein raffinierter und hervorragender Vorschlag für das Osteressen, der den unverfälschten Geschmack von Artischocken einfängt, die zu Ostern auf den Tischen der römischen Landschaft zu finden sind.
Rezept für Lasagne mit Artischocken-Mozzarella und Prager Schinken
Zutaten
500 g Blätter für Lasagne,
500 g Fiordilatte-Mozzarella,
300 g Prager Schinken in Scheiben,
10 violette Artischocken,
3 Knoblauchzehen, 180 g Mehl,
1 l Milch,
80 Gramm Butter,
Verkauf,
Muskatnuss,
Petersilie,
Öl
Prozess
Wir reinigen die Artischocken und berauben sie der äußeren Blätter, des härtesten Teils und eines Teils des Stiels. Wir schneiden sie in Scheiben und kochen sie in einer Pfanne mit Öl, Knoblauch, Petersilie und gehackter Minze.
Wir bereiten die Nudeln nach dem klassischen Verfahren mit Mehl und Eiern zu und lassen sie etwa eine halbe Stunde ruhen.
Bereiten wir die Béchamel vor. Die Butter in einer Pfanne schmelzen und das Mehl hinzugeben. Kurz anrösten lassen, dann die Milch hinzugeben und unter ständigem Rühren andicken lassen. Wir beenden mit Salz und Muskatnuss.
Auf dem Boden einer Auflaufform etwas Béchamel verteilen. Wir arrangieren die Eiernudeln darauf. Mit einer Schicht Béchamel bedecken und den dick geschnittenen Mozzarella darauf anrichten. Weiter geht es mit dem geschnittenen Prager Schinken (geräuchert), den sautierten Artischocken und der gehackten Petersilie. Wir wiederholen die Ebene. Wir beenden mit Eiernudeln, Béchamel und Prager gekochten Schinkenröllchen. Mit Petersilie bestreuen und bei 180 Grad goldbraun backen, ca. 35 Minuten.
Wir servieren mit Scheiben von bemehlten und gebratenen Artischocken.
Aminta Resort
Via Trovano, 5,
00030 Genazzano RM
