Die Landwirtschaft ist jung: Wenn Leidenschaft und Talent in den Garten einziehen. Ein Beispiel ist Valentina Brizzi, Eigentümer und Gründer der Landwirtschaftsgesellschaft Zinurra, einer kalabrischen Unternehmerrealität, im Herzen von Locride, zwischen Benestare und Ardore, in der Provinz Reggio Calabria, nur wenige Kilometer vom Meer entfernt. Das Unternehmen entstand aus einer Idee der jungen Unternehmerin unter 30, die sich zusammen mit ihrem Vater Domenico und ihrer Mutter Maria von einer alten kalabrischen Haustradition inspirieren ließ: dem Sammeln und Bewahren von wilde Artischocke, genau "zinurra" genannt.
Was sind wilde Artischocken?
Die wilde Artischocke teilt den bitteren Duft und die charakteristische violette Farbe ihrer Blüten mit der kultivierten Sorte. Der einzige Unterschied – entgegen allem, was man meinen könnte – ist, dass nichts von der wilden Variante weggeworfen wird: Die Stängel, die Blattstiele und die großen Rippen können gekocht werden. Aber die Blütenköpfe sind mit ihrer extremen Zartheit die eigentlichen Protagonisten.
Wie bei kultivierten Artischocken erfordern auch bei Wildarten die Reinigungs- und Kochvorgänge einen gewissen Einsatz. Wilde Artischocken werden in der Küche oft in Öl eingelegt, ansonsten können sie im Ofen gebraten, sautiert oder gratiniert werden. Sie können verwendet werden, um traditionelle italienische Gerichte zu verfeinern, darunter Omelettes, Risottos, Lasagne oder Beilagen. Im Norden ist es typisch, sie zusammen mit Bagna Cauda oder als Basis für samtige und schmackhafte pikante Cremes zu essen.
Neben ihrer Vielseitigkeit in der Küche fehlt es wilden Artischocken nicht an wichtigen ernährungsphysiologische Eigenschaften eine ausgesprochen kalorienarme Zutat (etwa 10 Kalorien pro 100 Gramm) mit einem guten Anteil an Ballaststoffen.
Die Geschichte von Valentina Brizzi: Von der Skaterin zur landwirtschaftlichen Unternehmerin
Valentina wurde 1994 in Treviglio als Tochter von Eltern kalabrischer Herkunft geboren und entdeckte im Alter von 6 Jahren das künstlerische Rollschuhlaufen. Bis zu ihrer Rückkehr nach Kalabrien im Alter von 14 Jahren, als ihr Vater, der 15 Jahre lang in der Lebensmittelbranche gearbeitet hatte, war Valentina an Wettkämpfen beteiligt (bei Ferrero) hatte er die Idee, auf seinem Grundstück etwas Eigenes aufzubauen. Nach dem Abitur zog Valentina nach Rom, um an der Universität La Sapienza Biomedizintechnik zu studieren. Dann gründete er zusammen mit seinem Vater und seiner Mutter sein Unternehmen dank der Mittel des Psr Calabria (insbesondere des Jugendpakets) und fand seinen Platz in einem Sektor voller Möglichkeiten, der jedoch viel Entschlossenheit erfordert.
Artenvielfalt schützen, Innovation unter Berücksichtigung der Tradition mit Leidenschaft und Neugier, immer auf der Suche nach Qualität. Dies ist die Mission der Zinurra Agricultural Company, wo Domenico sich um alle Produktionsaspekte kümmert und Valentina in den kaufmännischen Aspekten unterstützt, während Rosa - Valentinas Mutter - die über verschiedene Berufserfahrungen in Lebensmittelunternehmen verfügt, das Transformationslabor leitet von Produkten des Unternehmens (geboren 2018), wie Creme von wilden Artischocken, Artischocken in Öl, aber auch Marmeladen und Siccagno-Tomatenpüree.
Die Besonderheit des Unternehmens Zinurra besteht nicht nur darin, sich mit einem für den Ort charakteristischen Nischenprodukt zu befassen, sondern es in seiner Gesamtheit zu verwenden, ohne einen Teil zu verschwenden. Während das Herz der Pflanze zur Herstellung von Essiggurken verwendet wird, werden die Blätter getrocknet, um Aufgüsse zu erhalten, die sowohl kalt als auch heiß getrunken werden können und harntreibende sowie verdauungsfördernde Eigenschaften haben.
Zinurra Farm: wilde stachelige Artischocken
Die Familie Brizzi hat die Samen der Artischocken aus dem umliegenden Land entnommen und den Anbau innerhalb der Unternehmensgrenzen neu gestaltet, um ihren gesamten Lebenszyklus zu kontrollieren und jede Art von Kontamination zu vermeiden. Einmal gepflanzt halten sie etwa vier bis fünf Jahre. Dieses Verfahren wird immer noch jedes Jahr wiederholt.
In weniger als 24 Stunden Die wilde Artischocke wird geerntet und verarbeitet (der Verarbeitungszyklus wird am selben Tag abgeschlossen), wobei lokal produzierte Rohstoffe wie natives Olivenöl extra, Bronte-Pistazien, kalabrische Zitronen und Bergamotte verwendet werden. Der größte Teil der Arbeit wird von Hand ausgeführt, wodurch Eigenschaften und Qualität erhalten bleiben.
Die Produkte der Farm Zinurra
Orangen- und Kurkuma- oder Zitronenmarmelade: Ausgezeichnet für Zitrusliebhaber mit der richtigen Zuckerbalance.
Kompost: Hergestellt aus den Früchten des eigenen Obstgartens, die einem 100 % natürlichen Produktionszyklus folgen, ohne Verwendung chemischer Pestizide. Sie unterscheiden sich von Konfitüren und Marmeladen durch das Vorhandensein von viel mehr Früchten und einem geringeren Zuckergehalt. Das bedeutet wenig Kalorien und viel Geschmack, gegeben durch die natürliche Süße der verwendeten Früchte.
Infusion von wilden Artischocken: Es wird aus den Blättern gewonnen, die die Herzen der wilden Artischocke umschließen. Es kann heiß oder kalt getrunken werden und hat bemerkenswerte Eigenschaften: ein ausgezeichnetes Diuretikum, es fördert die Verdauung und hält die Haut strahlend. Dies ist den antioxidativen Eigenschaften wilder Artischocken zu verdanken, die durch die Ausscheidung von Giftstoffen nicht nur dem Körper, sondern auch der Haut zugute kommen.
Getrocknete trockene Tomaten: Die verwendeten Kirschtomaten sind sehr klein und typisch für die ionische Küste Kalabriens. Getrocknete Tomaten werden mit einem besonderen Verfahren hergestellt: Die Pflanzen werden nur einmal künstlich bewässert. Sie können sich auch für Tomatenpüree von Siccagno entscheiden.
Wilde Artischockencreme: Eine Zusammenarbeit mit Nunzio Pisano, Küchenchef und Besitzer des Restaurants „La Taverna del Borgo“ in Mammola, hat die Kreation einer besonderen Reihe von Cremes mit wilder Artischocke ermöglicht. Diese werden mit gereiftem Ziegenkäse, Basilikum und nativem Olivenöl extra vermengt, um ein ideales Produkt zu erhalten, nicht nur als Aufstrich auf Bruschetta, sondern auch als Soße für Nudeln, Fleisch oder Fisch.
Auberginenröllchen in EVO-Öl: Ausgezeichnet als Vorspeise und Beilage. Es gibt einen Sardellengeschmack.
Clementinenmarmelade: reich an Vitamin C und mit antioxidativen Eigenschaften. Ausgezeichnet für Zitrusliebhaber mit der richtigen Zuckerbalance.
Feigensüße: Mit kalabrischen Feigen zubereitet, erinnert sein Duft an Süßholzwurzeln. Der Geschmack ist sehr intensiv wie Kastanienhonig. Dieses Produkt kann als Süßstoff in Kombination mit einem Aufguss aus wilder Artischocke verwendet werden. Er passt aber auch sehr gut zu gereiftem Käse.
Getrocknete Feigen mit Mandeln: Getrocknete Feigen werden aus dem Trocknen des Feigenbaums gewonnen und sind für ihre pharmakologischen Eigenschaften bekannt. Die Version von Zinurra folgt der kalabrischen Tradition, die eine Trocknung auf natürliche Weise und ohne Zusatz von Zusatz- und Konservierungsstoffen vorsieht. Um dieses Produkt zu bereichern, die Mandelfüllung und die Limoncello-Glasur.
Wilde Artischocken und süß-saure rote Zwiebel aus Tropea: enthält die Aromen Kalabriens. Das Bukett wird durch die rote Zwiebel von Tropea akzentuiert. Am Gaumen ist er sehr frisch dank des Essigs, der dem Produkt den ursprünglichen Nachgeschmack von wilden Artischocken verleiht.
Würzig mit wilden Artischocken: Dieses Gewürz entstand aus der Idee, eines der Symbole Kalabriens, die Chilischote, mit dem Flaggschiffprodukt des Unternehmens zu kombinieren: der wilden Artischocke.
Herzen von wilden Artischocken: Das wilde Artischockenherz ist der zarteste und schmackhafteste Teil der Pflanze und macht nur 30 % des gesamten Produkts aus. Es hat einen intensiven und einhüllenden Geschmack, knusprig mit einem Hauch von saurem Nachgeschmack.
