Für diejenigen, die sich für Meeresfrüchte begeistern, startet Proloco Trastevere in der Via Mameli in Rom den Dol Fish Day, ein Menü, das dem Meer von Latium gewidmet ist und jeden Dienstag im Sommer angeboten wird. Die Philosophie von Proloco Trastevere, das in Rom mit drei Standorten präsent ist, dem in der Via Mameli, dem Centocelle in der Via Domenico Panaroli und dem Pinciano in der Via Bergamo, besteht darin, die Produkte des Latiums aufzuwerten. In diesem Sommer basiert das neue gastronomische Angebot von Via Mameli, das dem Fisch gewidmet ist, auf frischem Fisch von der Küste Latiums, der nicht gezüchtet wird und je nach Verfügbarkeit des Meeres variiert.
Das traditionelle Fischmenü besteht aus zwei Vorspeisen, zwei ersten Gängen, zwei zweiten Gängen und einem Spezialgericht: „Jeden Dienstag bieten wir einfache Gerichte ausschließlich auf Fischbasis gemäß unserem Angebot an: Wenn der Fisch frisch ist, es braucht keine großen Veränderungen“, erklärt Elisabetta Guaglianone, die zusammen mit Marco Natoli und Alessandro Salatino das Restaurant leitet.
Unter den Vorschlägen auf der Speisekarte, die in den Dehors verkostet werden können, sind Meeresfrüchte-Soutè, die je nach Verfügbarkeit des Meeres variieren, Weichtiere und Krustentiere, roh und Carpaccio. Machen Sie dann Platz für die großen Klassiker: Tintenfischtinte, die gut zu frischer Pasta von Pastificio Secondi und den unvermeidlichen Spaghetti mit Venusmuscheln passt. Und wieder Guazzetto, Acqua pazza, gegrillter, gesalzener Fisch: eine einfache, aber geschmackvolle Meeresküche.
Es greift auf ein uraltes Meeresprodukt zurück, das typisch für die Küste Latiums ist, die Tellina, eine einst sehr verbreitete Molluske, die heute ein Slow-Food-Präsidium ist und seit der Römerzeit vom Gastronomen und Lebensmittelhistoriker Apicius, Autor von „De Re Coquinaria“, geschätzt wird gilt als das erste gastronomische Traktat der Geschichte, das von Proloco Trastevere vorgeschlagene Gericht, das in allen seinen Komponenten rigoros in Latium hergestellt wird, ein frisches Gericht, das einfach zuzubereiten ist und gerade in der Einfachheit, die auf der Feinheit von basiert, das Beste seines Geschmacks zum Ausdruck bringt dieses außergewöhnliche Schalentier :
Spaghetti mit Herzmuscheln
Zutaten für Personen 4
400 g Spaghetti von Pastificio Lagano
800 g frische Herzmuscheln von der Küste Latiums
1 Zehe roter Proceno-Knoblauch
Olivenöl extra vergine aus dem Pontine Hills Dop
2 Zitronenschalen
Petersilie
Salz
Zitruspfeffer
Prozess
Spülen Sie die Herzmuscheln in einer Schüssel mit Wasser und Salz ab; Wechseln Sie das Wasser häufig, bis die Herzmuscheln keinen Sand mehr abgeben. Braten Sie das Olivenöl extra vergine Colline Pontine dop – unter den Dops aus Latium passt es am besten zu Fisch – mit einer Knoblauchzehe an. Wenn das Öl zu brutzeln beginnt, die Herzmuscheln hinzufügen. Mit einem Deckel verschließen, um das Öffnen der Herzmuscheln zu erleichtern, die nach fünf Minuten Garzeit fertig sind.
Die Spaghetti separat in leicht gesalzenem Wasser kochen und al dente abtropfen lassen.
Mit den Herzmuscheln mischen und mit Zitronenschale, Zitruspfeffer, um die Frische zu betonen, Petersilie und einem Spritzer rohem Öl abrunden.
