Das von Chefkoch Valeria Piccini vom mit zwei Michelin-Sternen ausgezeichneten Restaurant Da Caino in Montemerano vorgeschlagene Rezept verbirgt hinter der Einfachheit seiner Zubereitung den Geschmack der Geschichte der Maremma. Acquacotta – das Wort sagt schon alles – war jahrhundertelang das typische Mittagessen der Kuhhirten, die den grasenden Herden folgten. Ein echtes lokales Gericht, das Bauern, Hirten und Holzfäller während ihrer Abwesenheit aus armen Familien zubereiten konnten, indem sie es mit dem Gemüse, das das Land und die Jahreszeit boten, würzten, mit einem Penny Käse, einem Ei und ein paar Scheiben altbackenem Brot. In dieser Suppe, die an harten Wintertagen die Seele wärmte, waren noch alle Nährstoffe enthalten, die sie zum Überleben brauchten.
Ein einfaches Rezept, das jedoch durch die Echtheit der Produkte seinen Wert gewinnt. Der Ratschlag ist, die Qualität zu wählen, beginnend mit dem Ei, um ihren authentischen Geschmack zu genießen.
Zutaten für Personen 4
Mittelgroße weiße oder helle Zwiebeln 4 Stk
Ganzer grüner Sellerie (Blätter und Stiele) 1 Stk
Geschälte Tomaten 1 kg
Basilikumblätter 4 Stk
Fleischbrühe 150 g
Extra natives Olivenöl 100 g
Frische Eier 4 Stk
Altbackenes toskanisches Brot (Scheiben) 4 Stk
Geriebener Parmesan 100 Gr
Salz nach Geschmack
Schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Chilipfeffer nach Geschmack
Das Rezept ausführen
Zwiebeln und Sellerie putzen und alles in recht dünne Scheiben schneiden.
Das gehackte Gemüse in einen großen Topf geben.
Alles mit Wasser, Öl, Salz und Chili auf das Feuer stellen
und Basilikum. Kochen, bis das Wasser verdampft ist.
Die Tomaten und die Brühe hinzufügen und weitere 20 Minuten kochen lassen.
Mit Salz würzen, pro Person ein Ei unter das Gemüse schlagen,
Decken Sie die Pfanne ab, damit das Ei pochiert wird.
Suppe auf altbackenem Brot, bestreut mit Parmesan
