Sie sind die Protagonisten des Silvesterdinners, aber auch aller Mittag- und Abendessen der Weihnachtsfeiertage. Linsen sind ein sehr altes Lebensmittel, eine der ersten von Menschen angebauten Hülsenfrüchte, die zuerst von den Griechen und von den Römern sehr geschätzt wurden. Linsen haben im Laufe der Jahrhunderte den Volksglauben mit sich gebracht, dass jeder, der sie an Silvester isst, ein Jahr voller Reichtümer erleben wird . Der Grund für diesen Glauben geht auf den bei den Römern verbreiteten Sühnebrauch zurück, zu Beginn des Jahres eine mit Linsen gefüllte Scarsella (eine Lederhandtasche) zu verschenken, die um die Taille gebunden wird. Der Grund? Erstens erinnerten sie durch ihre Scheibenform an Münzen, dann vermittelten sie durch ihr Aufquellen beim Kochen das Gefühl der Anhäufung von Reichtum, wahrscheinlicher aber vor allem, weil sie reich an Proteinen, Eisen, Mineralsalzen, Stärke und Vitamine, für die sie "das Fleisch der Armen" genannt wurden, gaben sie dem Geschenk den symbolischen Wert der Nahrungsmittelhilfe und Unterstützung in schwierigen Zeiten.
Ihre wiederkehrende Hochzeit zu Weihnachten findet traditionell mit Cotechino und Zampone statt.
First&Food hat aber auch an diejenigen gedacht, die kein Fleisch essen und eine leichtere und bekömmlichere Ernährung benötigen. Und hier ist das Rezept von Küchenchef Stefano De Gregorio, dem First&Food im vergangenen Juni ein Porträt in der Galerie „Stories of Chefs“ widmete, der für die Feiertage einen verheißungsvollen Linseneintopf mit Meeresfrüchten vorschlägt, ein Gericht, das die Aromen des Meeres und des Meeres mit sich bringt die Erde auf dem Tisch und respektiert vor allem Glauben und Aberglauben.
Auch wenn er ursprünglich aus Busto Arsizio stammt, mit Großeltern aus Molise, Stefano De Gregorio, Kampfname in den sozialen Netzwerken Chef Deg, wie ein Maschinengewehrschuss, das Meer ist in seinem Blut. Koch ohne Grenzen, in dem Sinne, dass er es immer liebt, über Bräuche hinauszugehen, und vor allem ein Freigeist, in dem Sinne, dass er sich entschieden hat, kein eigenes Restaurant zu haben, sondern in sozialen Netzwerken zu kommunizieren, in denen er mit seinem sehr beliebt ist Fan-Kunden, weil er sich in den vier Wänden einer Restaurantküche einschließt, ist für ihn wie der Rückzug in eine Einsiedelei. Seine Leidenschaft für das Meer hat ihn sehr zufrieden gestellt: De Gregorio, Gewinner des Cous Cous Festivals und dann des Girotonno auf Sardinien, fühlt sich in die gesamte mediterrane Kultur eingetaucht.
Chefkoch des Saporie Lab in Mailand, wo Food-Events, Videorezeptaufnahmen und Fotoshootings organisiert werden, ist er Direktor der Company of Chefs, einem Team italienischer Köche, die sich für die Förderung der italienischen Agrar-Food-Exzellenz einsetzen. Interpretiert mit Kreativität und Aufmerksamkeit für das Gebiet und führt Beratung für die gesamte Halbinsel durch.
Auch wenn ein Freigeist nicht aus dem Nichts geboren wird, seine Schulbildung (Leben und Beruf) wurde durch wichtige Erfahrungen bei Savini Tartufi's Tartufotto in Mailand, dem Tano Pass Me the Oil Restaurant by Tano Simonato Chefkoch, mit einem Michelin-Stern und insbesondere durch bereichert der große Igles Corelli, einer der großen Protagonisten der Geschichte der italienischen Küche, einer, der die Geschichte zurückverfolgt hat, zusammen mit seinem großen Freund, zuerst Meister, dann Konkurrent Gualtiero Marchesi, Patron des legendären Restaurants Il Trigabolo in Argenta mit zwei Michelin-Sternen, wo mehrere Köche ausgebildet werden, die dann mit Michelin-Sternen ausgezeichnet wurden.
Rezept von Stefano Di Gregorio: Geschmorte Linsen mit Meeresfrüchten
Zutaten
Zutaten für vier Personen:
400 g Linsen
250 g Muscheln
250 g Muscheln
8 Scampi
4 Tintenfische
12 Datteltomaten
Basilikum
1 Zitrone
Olivenöl extra vergine
2 Knoblauchzehen
50 g Petersilie
2 Chilis
Salz
zum Kochen der Linsen:
Sellerie
Karotte
Zwiebel
Rosmarin
Prozess
Vorbereitung
Für den Linseneintopf mit Meeresfrüchten die Linsen waschen und den Sellerie in Stücke schneiden. Entfernen Sie die Enden der Karotte, schälen Sie sie und schneiden Sie sie in kleine Stücke. Machen Sie dasselbe mit der Zwiebel. Das Gemüse in einen mit Wasser gefüllten Topf geben, das Salz und die Linsen hinzugeben. 30 Minuten kochen.
Eine Pfanne mit nativem Olivenöl extra, Knoblauch, Petersilie und Chilischote erhitzen und die Venusmuscheln hinzufügen. Mit einem Deckel verschließen und die Muscheln entfernen, wenn sie sich öffnen. Machen Sie dasselbe Verfahren für die Muscheln. Das Wasser, das sich während dieser Phase in der Pfanne bildet, filtern und beiseite stellen. Reinigen Sie die Scampi, indem Sie Kopf und Panzer entfernen. Erhitzen Sie eine Pfanne und fügen Sie eine Knoblauchzehe hinzu, die Sie direkt darin zerdrücken, und einen Spritzer Olivenöl extra vergine. Geben Sie eine Prise Salz nur auf den Knoblauch.
Reinigen Sie die Tintenfische, indem Sie ihnen den Kopf abnehmen, öffnen Sie sie wie ein Buch und schneiden Sie sie in Streifen.
Etwas Chili mit dem Knoblauch in die Pfanne geben. Wenn die Pfanne gewürzt ist, entfernen Sie den Knoblauch und die Chilischote und kochen Sie die Tintenfische bei starker Hitze. Nach ein paar Augenblicken den Tintenfisch aus der Pfanne nehmen und die Scampi darin garen.
Die Scampi ebenfalls aus der Pfanne nehmen, noch etwas Chili dazugeben und mit dem beiseite gestellten Schalentier-Kochwasser ablöschen. Dann die Linsen kochen.
Einige Datterino-Tomaten längs halbieren. Parfümieren Sie die gebratenen Linsen mit ein paar gehackten Basilikumblättern und fügen Sie ein paar Venusmuscheln und einige geschälte Muscheln und ein paar Venusmuscheln und einige Muscheln in ihrer Schale hinzu.
Scampi, Tintenfisch und Datterini-Tomaten in die Pfanne geben und mit einer Prise Salz und einem Spritzer nativem Olivenöl extra würzen.
Übersicht
In einem tiefen Teller servieren, mit der Fischbrühe eine Basis bilden, die in einer Pfanne gekochten Zutaten hinzufügen, mit ein paar frischen Basilikumblättern garnieren und mit einem Spritzer Olivenöl extra vergine und geriebener Zitronenschale anrichten.
