Die Leute fragen sich oft: "Aber kann man neapolitanische Pizza zu Hause im Ofen backen?". Lassen Sie sich nicht entmutigen, auch wenn es in den eigenen vier Wänden ohne einen entsprechend modifizierten Backofen der neuesten Generation fast unmöglich ist, eine Pizza zu backen. Pizzabäckermeister Salvatore Salvo wurde anlässlich seiner USA-Reise zu einem Finanzmakler nach New York eingeladen und fand sich zufällig vor einer super ausgestatteten Küche wieder. Der Makler hatte nicht nur einen hochmodernen Ofen installieren lassen, der entsprechend umgebaut wurde, um einen "Sorrento-Keks" nach neapolitanischer Methode auf 450 Grad zu erhitzen, sondern stellte jeden Morgen Teige auf unterschiedliche Weise aus verschiedenen Produkten her gekauft in New York oder aus Italien.
Ohne so weit zu gehen, erklärt Salvatore Salvo den Lesern von First&Food, wie es gelingt, mit ein paar Tricks „eine gute Familienpizza mit einem weichen Teig zu machen, auf dem man mit Spaß seine Lieblingsbeläge zusammenstellen kann“.
Das Wichtigste ist, seine Anweisungen sorgfältig zu befolgen.
Zutaten:
1 Liter frisches Leitungswasser
700 Gramm Mehl 00 (w270), vielleicht eine bestimmte Sorte für neapolitanische Pizza
700 Gramm Mehl 0 (w250) Sie brauchen ein nicht zu starkes Mehl
50 Gramm Salz
1 Gramm Bierhefe
Öl? NEIN NEIN NEIN
Zu Hause empfehle ich das Kneten von Hand, um den Teig nicht zu elastisch zu machen, mit Haushaltsmixern, die den Teig überhitzen können.
Beginnen wir mit dem Wasser, das sehr frisch aus dem Wasserhahn sein muss, geben es in eine große Schüssel, lösen die Hefe auf und beginnen, einen guten Teil des Mehls hinzuzufügen, das wir vorher bereits passend (0 mit 00) genau gemischt haben.
Nachdem Sie einen Teil des Mehls hinzugefügt haben, fügen Sie das feine Salz hinzu, wenn möglich das handwerkliche Salz, das reich an importierten essentiellen Salzen und weniger konzentriertem Natrium ist. Wir kneten kräftig weiter, vielleicht indem wir den noch rauen Teig auf eine Marmorfläche gießen, wo es einfacher ist, ihn kräftig zu bearbeiten, und versuchen, ihn kontinuierlich auf sich selbst zu rollen, damit er die richtige Elastizität erhält. Wenn es das ganze Mehl aufgenommen hat und eine gute Elastizität erlangt hat, hören wir auf. Nach 20 Minuten drehen wir es noch einmal für ein paar Sekunden, um seine Elastizität weiter zu verstärken. Die Teigoberfläche soll noch leicht feucht und glatt, aber nicht glänzend sein.
Wir lassen die Teigmasse 16 Stunden lang an einem kühlen, überdachten Ort wachsen, verwenden vielleicht die Schüssel, in der wir angefangen haben, sie zu kneten. Nach 16 Stunden lösen wir die 500-Gramm-Stücke, indem wir sie vorsichtig wie einen Ball um sich selbst wickeln, und hier ist die Zartheit der Hände ein Muss. Wir lassen sie 4 Stunden ruhen, danach beginnen wir, die Pizza auf geölten Blechen mit einem Durchmesser von ca. 32 cm zu verteilen. Diesmal stellen wir die Pfannen in die Hitze, um sicherzustellen, dass sich das Volumen der Pizzen verdoppelt. Sobald sie aufgequollen sind, würzen wir sie mit einem Teil der Zutaten, die wir für das Topping ausgewählt haben, möglicherweise mit den feuchteren Zutaten wie Tomaten, Mozzarella oder Cremes. Wir backen mit maximal vorgeheiztem Ofen und fügen erst in den letzten 5 Minuten des Garvorgangs die letzten Zutaten hinzu. Bevor ich sie auf den Tisch bringe, empfehle ich immer, einen guten Spritzer extra natives Olivenöl hinzuzufügen.
Lassen Sie mich wissen, wie Ihre Pizzen werden….
Salvator Salve
