Koch der Woche oben Erste&Essen, das der Welt des Essens gewidmete FIRSTonline-Magazin, ist der Kolumbianer (der aber zwei Drittel seines Lebens in Italien verbracht hat) Roy Salomon Caceres. Als Kind dachte er an alles, außer Koch zu werden, er träumte davon, Flieger zu werden, er war fasziniert von den Flugzeugen, die er hoch am Himmel Kolumbiens fliegen sah, seine Fantasie reichte von der Entdeckung neuer Welten. Als Teenager hatte er sich Hals über Kopf in den Basketball gestürzt: Teamwork, die Herausforderung, die Zähigkeit, um jeden Preis den Punkt erobern zu müssen, war zu einer allumfassenden Leidenschaft, fast zu einer Obsession geworden. Als er aufwuchs, leiteten ihn diese Eigenschaften, die seinen Charakter, seine Vorstellungskraft und seine Hartnäckigkeit geprägt hatten, als – das Buch ein Sträfling war – Ein Koch schenkte ihm ein Buch mit Kochrezepten, das ihn in die magische Welt des Essens einführte. Heute, 42, ist er der Sternekoch des Restaurants Metamorphosis in Rom, und auf First&Food bieten wir auch sein köstliches Rezept an: Spaghetti, Pulver und der Duft des Meeres.
Auf Food ist auch die Rede von einem in Italien hergestellten Qualitätsprodukt, das in großem Umfang vertrieben wird: Es ist das 100% Gran Riserva-Mehl aus der Emilia von Molini Pivetti, einer Müllerdynastie in fünfter Generation, die heutzutage ankommt die Regale großer italienischer Supermärkte. Molini Pivetti ist ein Unternehmen mit 75 Millionen Umsatz, 64 Mitarbeitern und 240.000 Tonnen Mehl und Halbfabrikate und eine Lagerkapazität von 120.000 Tonnen Getreide. Unter seinen Kunden stechen Barilla und Plasmon hervor. Darüber hinaus gibt es auch Raum für die innovative Idee von fünf jungen Menschen, die sich in Mailand entschieden haben, das herauszufordern gebackenen Kartoffeln (die Ofenkartoffel) und verwandeln ihre Initiative in ein erfolgreiches Unternehmen. Und nun wollen sie mit einer Crowdfunding-Kampagne das Format in die ganze Welt exportieren. Ohne es zu vergessen street food, die in den letzten Jahren förmlich explodiert ist, auch unter Beteiligung von Köchen. Das Essen auf der Straße während der Mittagspause wird immer beliebter: In fünf Jahren hat sich die Zahl der Food Trucks verdoppelt: Der Gambero Rosso Guide weist 500 Qualitätsadressen in ganz Italien aus.
Abschließend, nicht zu versäumen, die Geschichte der Schwestern Fittipaldi, die zusammen mit ihrer Mutter ein 100 % Rosé-Unternehmen leiten, das Qualitätsweine in der Gegend von Bolgheri in der Toskana herstellt. Jetzt bringen sie in der Heimat von Ornellaia die ersten Blasen auf den Markt: einen prickelnden Rosé, den ersten „angestammten“ Wein.
