Zutaten für Personen 4
Für die Linsencreme
300 g Ventotene-Linsen
2 Lorbeerblätter
1 Vanilleschote
50 Gramm Puderzucker
Für das Baiser:
50 g Eiweiß
100 GR Kristallzucker
50 gr Wasser
Für den Kakao-Crumble
25 g Butter
25 g Rohrzucker
20 g „00“-Mehl
5g Kakao
Für die Schlagsahne
100 GR Creme
20 gr Puderzucker
Prozess
Machen Sie das Baiser, indem Sie einen Sirup mit Wasser zubereiten und
Zucker; wenn sie eine Temperatur von 121° erreicht haben, langsam über das Eiweiß gießen
halb zusammengebaut und weiter schlagen, bis es abgekühlt ist.
Mit Hilfe eines Teelöffels die Halbkugel-Silikonformen mit dem Baiser auskleiden und darauf achten, dass sie perfekt bedeckt sind.
Im Backofen bei 70° ca. 3 Stunden trocknen.
Spülen Sie die Linsen reichlich ab und beseitigen Sie alle Körper
Fremde; lege sie in einen großen Topf und bedecke sie mit viel
Wasser, fügen Sie das Lorbeerblatt hinzu und kochen Sie sie bei schwacher Hitze, bis sie dick sind
sehr weich.
Die Linsen abtropfen lassen und mit dem Puderzucker und den Vanillesamen pürieren
von der Schote geschabt, durch ein feines Sieb passieren und die Sahne in einen geben
Spritzbeutel im Kühlschrank.
Bereiten Sie den Crumble vor, indem Sie alle Zutaten miteinander vermischen und den Crumble hinzugeben
Masse für mindestens eine Stunde in den Kühlschrank stellen.
Die Masse auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech zerkrümeln und backen
160 für etwa 20 Minuten.
Bis zur Verwendung in einem Behälter aufbewahren.
Schlagen Sie die Sahne auf und fügen Sie den Puderzucker mit Hilfe eines Lutschers hinzu
töpfen und in einem Beutel in den Kühlschrank stellen.
Montage
Mit der Linsencreme in der Mitte des Tellers eine kleine Spitze formen,
Legen Sie die erste Halbkugel Baiser darauf und füllen Sie sie mit der Creme
Gleiche.
Die richtige Menge Crumble darüber geben, die andere Halbkugel füllen
von Baiser mit der Schlagsahne und schließen Sie die Kugel, indem Sie die beiden verbinden
Hälfte.
