Davide Mea, Küchenchef von "La Taverna del Mozzo" in Marina di Camerota Es ist das maritime Gesicht der traditionellen Cilento-Küche. Seine Leidenschaft für das Land und seine Produkte veranlassten ihn schon in jungen Jahren, die Rohstoffe der Vergangenheit, die Arbeit der Handwerker, die der kleinen Produktionen des Hinterlandes zu untersuchen, um sie mit den Aromen des Meeres zu verbinden.

Wenn auf der einen Seite Respekt vor der Geschichte, auf der anderen Seite der Koch aus dem Cilento, ein Abschluss in Wirtschaftswissenschaften und Tourismus, der zu Hause an einem Nagel hängt, sich aber ganz und gar seinem kleinen, aber gemütlichen Restaurant vor dem Hafen von Marina di Camerota verschrieben hat , von Feinschmeckern überfallen, liebt es neu zu interpretieren, immer wieder neue Kombinationen zu erfinden. Und auf jeden Fall verbirgt sich auch in den Gerichten, die Teil seiner historischen Speisekarte sind, immer etwas Neues, ein Schuss Fantasie, der sie aktualisiert und verbessert, indem er nach neuen Geschmacksrichtungen sucht.

Dass die Tradition ihr Ausgangspunkt ist, bezeugt auch das „Mozzillo“, das neben der Taverna del Mozzo steht, eine Interpretation der alten neapolitanischen Taverne, in der man Street Food konsumieren kann, in diesem Fall ein Fischbrötchen oder ein Cuoppo mit frittiertem sehr frische und knusprige Paranza.

Und so wurde Davide Mea mit dem „Ritratti di Territorio Food Award 2019“ als „Gastronomischer Ermittler des Cilento“ ausgezeichnet. Tiefgründiger Kenner der besten lokalen Produkte, der im Frühling und Sommer die Fischküche bevorzugt. Seine „Taverna del Mozzo“ ist ein unvermeidliches Ziel für Feinschmecker. In der Provinz Salerno war er derjenige, der das Fischbrötchen, den Mozzillo, auf den Markt brachte“.

Viel verdiente Anerkennung bezeugt ein kurzer Blick auf seine Speisekarte, die zur Flagge des Cilento-Stolzes wird, und was sein Territorium hervorbringt, von den "Spaghettone Gerardo Di Nola mit Menaica-Sardellen und Stracciata-Mozzarella in Myrte" bis zur "Lagane, Kichererbsen und Tintenfisch". um dann mit seiner "Zuppetta camerotana mit Zackenbarsch, Garnelen und Maracucciata" zu einem Triumph des Cilento zu gelangen, einer sehr seltenen Hülsenfrucht, deren Erinnerung verloren gegangen war, wurde extrem gerettet, indem sie in die Slow Food-Präsidien aufgenommen wurde, von denen First&Food am 16. Januar letzten Jahres sprach („Maracuoccio, eine Cicerchia, die aus der Geschichte stammt, deren Erinnerung verloren gegangen war – Der Name ist semitischen Ursprungs).

Eine gastronomische Rarität, die heute nur noch auf 3 Hektar von 6 Bauernfamilien auf den Hügeln von Marina di Camerota angebaut wird. Kurz gesagt, eine Küche, die das Gebiet mit all seinen Aromen lebt und atmet. Düfte und Aromen, die, wenn man vom Cilento spricht, den Wert haben, eine gastronomische Grenze zu entdecken.

 

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Rezept

Zutaten für 4 Personen:

250 g getrocknete Gorgabohnen

2 sehr frische Tintenfische

Altbackenes Brot, Thymian, natives Olivenöl extra

Knoblauch, Sellerie, Karotten und Zwiebel zum Anbraten

100 g Datterini-Tomaten

500 gr. von Muscheln

Salz und Pfeffer

Prozess

Am Abend zuvor lassen wir die Bohnen bedeckt in kaltem Wasser einweichen

Am nächsten Morgen die Bohnen in kaltem Wasser kochen, die Bohnen zweieinhalb Stunden bei schwacher Hitze köcheln lassen und daran denken, nach einer Stunde Sellerie, Karotten, Zwiebeln und ein paar Tomaten hinzuzufügen. mit Salz und Pfeffer abschmecken und eine schöne Menge natives Olivenöl extra hinzufügen und für den Rest der Zeit bei sehr schwacher Hitze kochen lassen, damit die Bohne nicht weich wird

In der in der Zwischenzeit

. Reinigen Sie den Tintenfisch, indem Sie den hinteren Teil nehmen und ihn wie eine sehr dünne Tagliatelle schneiden

. In einer kleinen Pfanne etwas Öl mit zwei oder drei Zweigen Thymian auf 30 Grad erhitzen

.wenn die Bohnen gekocht sind, mixen und sieben Sie die vorbereitete Bohnensuppe, um eine Creme zu erhalten

Vor dem Plattieren

Lassen Sie die Muscheln in einer Pfanne mit einer Knoblauchzehe und zwei Spritzern nativem Olivenöl extra bei starker Hitze öffnen

zuvor gewaschen und gereinigt

Lassen Sie das in kleine Stücke geschnittene altbackene Brot in dem mit Thymian duftenden Öl braun werden

Die Hub-Taverne

Via Lungomare Triest, 95 – Marina di Camerota (Sa)

Tel. 0974 932774

Zum Mittag- und Abendessen geöffnet. Dienstag geschlossen