Zutaten für 4 Personen:
• 320 g Orzotto + 40 g Orzotto für die Nudelsoße
• Hühnerbrühe nach Geschmack
• Butter nach Geschmack
• Weißwein nach Geschmack
• 15 g Mehl
• 300 g Vollmilch
• 150 g römischer Pecorino
• 100 g Seeigel-Fruchtfleisch
• geräucherter Pfeffer nach Geschmack
• Trüffel nach Geschmack
• abgeriebene Zitronenschale nach Geschmack
Vorbereitung
Für die Gerste: Rösten Sie die Gerste wie ein Risotto. Ein Stück Butter dazugeben und mit dem Weißwein ablöschen. Mit der Hühnerbrühe benetzen und wenn ¾ gekocht ist, die Nudelsoße hinzufügen.
Die Gerste mit dem Pecorino-Fondue cremig aufschlagen.
Für die Käse-Räucherpfeffer-SauceZubereitung: Eine Béchamel erhalten, indem 15 g Butter, 15 g Mehl und 300 g Milch geschmolzen werden. In einem
Bechamel mit 150 g Pecorino Romano pürieren. Passen Sie bei Bedarf die Konsistenz der Pecorino-Sauce mit Hühnerbrühe an. Zum Schluss die Mischung durch eine Chinois passieren.
Für die Nudelsauce:40 g Gerste in Hühnerbrühe überkochen, alles pürieren und durch eine Chinois passieren.
In einen Beutel geben.
Pdienen |
In einem tiefen Teller anrichten. Mit dem Seeigelmark, dem geräucherten Pfeffer, dem Trüffel garnieren und die abgeriebene Zitronenschale hinzufügen.
