Ein Gericht der reinsten piemontesischen Tradition, komplett überarbeitet, im Einklang mit der Küche von Claudio Vicina, einem Michelin-Stern, der die gastronomischen Traditionen der Canavese in einem modernen und innovativen Schlüssel neu vorschlägt. Die Bagna Caoda zum Trinken, inspiriert von den Olympischen Winterspielen 2006 in Turin, schlägt die 5 olympischen Ringe neu vor, indem sie sie durch die fünf Geschmacksrichtungen von Gemüse nachbildet. Der Touch des Künstlers in der Präsentation: Es wird in einem Martini-Glas als Hommage an den in Turin geborenen Aperitif serviert.
ZUTATEN FÜR DIE GEMÜSESOSSEN:
1 große Rote Bete
300 g Blumenkohl
2 Karotten
2 dunkelgrüne Zucchini
2 geröstete rote Paprika
FÜR DIE PAPRIKA:
Im Backofen bei 90°C 100' backen. Schäle sie und röste sie in einer Pfanne.
Mischen Sie sie dann wie jedes Gemüse.
METHODE:
Kochen Sie das Gemüse in Salzwasser und kochen Sie es al dente (knusprig), um seine Farbe und seine Nährwerte zu erhalten. Mischen Sie das Gemüse mit einem Schuss nativem Olivenöl extra.
ZUTATEN FÜR BAGNA CAODA:
300 g gesalzene Sardellen aus dem Kantabrischen Meer
150 g Knoblauch
METHODE:
Die gut entsalzten und ungewaschenen Sardellenfilets säubern. Reinigen Sie den Knoblauch, indem Sie den Spross entfernen und ihn dreimal in kaltem Wasser kochen, das Wasser wechseln, sobald es kocht, und beim letzten Kochen 3 % Milch hinzufügen. Den Knoblauch durch ein Sieb mit mittlerer Textur passieren und in eine Schüssel mit nativem Olivenöl extra geben und schließlich die zuvor mit einem Messer gehackten Sardellenfilets hinzufügen. Das Ergebnis ist eine Sardellen-Knoblauch-Sauce. Das Gemüse in Schichten anrichten, mit den verschiedenen Farben spielen und mit einem Teelöffel Bagna Caoda bei 10°C vervollständigen, um den Geschmack von Öl und Sardellen am Leben zu erhalten.
