Zutaten für 8 Personen:
2000 g Gemüsebrühe
560 g frisches Ei Corallini
80 g natives Olivenöl extra
40 g gehackte Schalotten
32 g Weißwein
24 g geriebener halbreifer Ragusano-Käse
48 g brauner Kalbsfond
240 g angebratener Schweinespeck mit Kräutern in Würfel geschnitten
130 g Ragusano-Eis
Für das Eis:
300 g Vollmilch
140 g halbreifer Ragusano-Käse
Die Milch zum Kochen bringen und das gehackte Ragusano dazugeben und schmelzen lassen. Aufsehen.
Zubereitung:
Bereiten Sie die Corallini wie ein traditionelles Risotto zu und kochen Sie sie 8 Minuten lang. In einem Topf die Schalotte mit dem nativen Olivenöl extra anbraten, die Corallini dazugeben und anrösten, mit dem Wein ablöschen und mit der heißen Brühe ablöschen. Zum Kochen bringen, dann vom Herd nehmen und den Käse einrühren.
In einer separaten Pfanne etwas Öl erhitzen und den Pancetta kräftig anbraten, bis er knusprig wird. Übertragen Sie es auf ein Blatt Papier, um überschüssiges Fett zu entfernen. Lassen Sie es für den Service warm.
Service.
Das Risotto Corallini auf die Teller geben, den gerösteten Pancetta auf den Corallini verteilen und in der Mitte mit dem Ragusano-Eis und dem braunen Fondue abschließen.
Mit einem Spritzer Tonda Iblea Olivenöl extra vergine und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer abrunden.
