Traditionell wird es in Öl oder Essig gegessen, aber in der modernen Küche wird es in den unterschiedlichsten Formen angeboten: süß-sauer, Marmelade, gebraten und sogar in einer Version zum Abschluss einer Mahlzeit wie Likör und Schokolade: die Möglichkeiten für Kochen ist eine echte Rarität, die selbst Feinschmeckern unbekannt ist. Es handelt sich um die Rotonda-Aubergine, klein und rund wie ein Apfel, von intensiv oranger Farbe mit grünlichen und rötlichen Reflexen. Mehr als eine Aubergine sieht sie vielleicht wie eine Kaki oder eine Tomate aus. Es ist kein Zufall, dass es im lokalen Dialekt „merlingiana a pummadora“ genannt wird.
Der wissenschaftliche Name dieser Aubergine (Solanum aethiopicum) sagt viel über ihre Geschichte aus. Eine Rotonda (Rutunna im lokalen Dialekt), italienische Stadt mit 3000 Einwohnern in der Provinz Potenza in der Basilikata, Sitz des Pollino-Nationalparks, Es stammte wahrscheinlich aus Afrika und wurde möglicherweise von einigen Soldaten importiert, die aus den Kolonialkriegen zurückkehrten. Anderswo unbekannt, handelt es sich um eine rustikale Pflanze, die in allen Gärten des Bezirks wächst und einen bittereren und exotischeren Geschmack hat als die gewöhnlichen Auberginen. Die Setzlinge werden im Mai gepflanzt und die erste Ernte findet im August statt, bis zum ersten kalten Wetter. In der Antike wurden die kleinen Auberginen wie Paprika und Kirschtomaten zu Bündeln zusammengebunden und dann unter Schuppen trocknen gelassen.
Auch Blätter werden in der kulinarischen Tradition von Rotonda verwendet. Sie sind zart und unterscheiden sich in Form und Größe von denen der gewöhnlichen Aubergine. Sie werden normalerweise in Teig zubereitet und dann frittiert. Das Fruchtfleisch ist fleischig und wird auch mehrere Stunden nach dem Schneiden nicht schwarz. Der Duft ist intensiv und fruchtig genug, um an Feigenkaktus zu erinnern. Nach einer Zeit, in der es Gefahr lief, in Vergessenheit zu geraten, ist die rote Aubergine von Rotonda (Basilikata) seit 2007 als Slow Food-Präsidium anerkannt.
Das schon seit ein paar Jahren schloss sich den Förderkreisen von Slow Food an, unterstützt von ALSIA (Lucana-Agentur für Entwicklung und Innovation in der Landwirtschaft), mit dem Ziel, über den lokalen Markt hinaus bekannt zu machen, um einen geeigneten kommerziellen Absatzmarkt zu finden. Wurden bis in die 2010er-Jahre tatsächlich rund 80 Doppelzentner pro Jahr produziert, sind es dank der DOP-Schutzmarken und des Slow Food-Präsidiums heute mittlerweile über 300 Doppelzentner.
Vielseitig in der Küche, lecker, die rote Aubergine Rotonda mit ihrer geringen Kalorienaufnahme (nur 18 Kalorien pro 100 Gramm Produkt) und ihremEine große Menge an Wasser, Mineralsalzen, insbesondere Kalium, Phosphor und Kalzium, stellt ein ausgezeichnetes Lebensmittel mit bemerkenswert positiven Eigenschaften für den menschlichen Körper dar. Es ist vor allem für sein High bekannt antioxidative Kraftfähig zu der Wirkung freier Radikale entgegenwirken dlangjährig für Zellwände und Zellalterung. Einige Studien haben gezeigt, dass die Stoffe, die ihm einen bitteren Geschmack verleihen, wichtige Schutzfunktionen gegenüber dem Organismus haben. Diese Stoffe werden repräsentiert durch organische Verbindungen, die die Gallenproduktion der Leber anregen und dank der Ballaststoffe auch dazu beitragen, den Anteil des schlechten LDL-Cholesterins im Blut zu senken, Feind Nummer eins der Gefäße, Arterien und des Herzens.
Eine Kuriosität: In Afrika heißt die nigerianische Bevölkerung der Igbos traditionell weiterhin Besucher in ihren Häusern willkommen und bietet ihnen diese Früchte an, meist begleitet von würziger Erdnussbutter, Kolanüssen und Melegueta-Pfeffersamen.
Im Herzen von Rotonda befindet sich seit 1980 das Restaurant Da Peppund etwa 70 familiengeführte Lokale, die die Elegie aller gastronomischen Traditionen der Region zu ihrer Daseinsberechtigung gemacht haben. Aspekt weithin betont von Inspektoren des Michelin-Führers: Im historischen Zentrum des Dorfes im Pollino-Park, Am Herd dieses historischen Restaurants gibt es nur ein Gebot: die Aromen der Lucan-Küche wiederzuentdecken!“
Peppe De Marco, sein Schöpfer, ist in der Küche, während seine Töchter Flavia und Antonella das Esszimmer betreuen. Sergio Armentano, Flavias Freund, hilft ihm seit etwa fünf Jahren in der Küche. Offensichtlich ist die rote Aubergine hier ein echter Kult, so dass die Familie De Marco eine Informationsseite über die rote Aubergine eingerichtet hat und auch deren Förderer ist Ein dem Produkt gewidmetes Festival, das seit etwa 10 Jahren am 25. August stattfindet und die gesamte Community einbezieht. Das Restaurant ist auch eine der italienischen Tavernen der Basilikata, die mit dem Chioccola Slow Food ausgezeichnet wurden. Und offensichtlich ist eines der typischen Gerichte des Restaurants der rote Auberginenkuchen Rotonda
Das Rezept für Rotonda-Kuchen mit roten Auberginen
Zutaten für 10 Personen:
5 mittelgroße Rotonda-Auberginen;
500 g frischer Ricotta;
250 g. aus Zucker;
450 g. von Shortbread-Keksen;
1 Zitrone;
2 Esslöffel Moscato di Saracena;
20 g. von Schokoladenstückchen;
Salz;
Olivenöl extra vergine
Minzblätter nach Geschmack
Zubereitung:
Geben Sie die Kekse mit etwas Öl in die Küchenmaschine und bereiten Sie sie zu
die Basis des Kuchens. Die Hälfte der so erhaltenen Masse auf dem Boden einer Kuchenform verteilen.
2 Auberginen in Scheiben und 3 in Würfel schneiden. In einer Pfanne flambieren
mit Zucker (100 gr.), Zitronenschale und Moscato. Anschließend abkühlen lassen.
In einer Schüssel die Auberginenwürfel unter den Ricotta mischen und hinzufügen
Den restlichen Zucker und die Schokodrops dazugeben, fast bis eine kompakte Creme entsteht.
Die Creme auf den zuvor vorbereiteten Keksboden geben und alles mit der restlichen Keksmasse bedecken. Dekorieren Sie das Dessert, indem Sie die Auberginenscheiben an den Rändern und ein paar Minzblätter rund um den Teller anordnen.
Pepes Restaurant
Corso Garibaldi 13
Rund (PCS)
Tel. 0973661251
