In diesem Jahr feierten die Italiener die Osterfeiertage isoliert. Weg von Familien, Freunden, die gezwungen sind, die Ferien zu Hause zu verbringen, und auf Ausflüge, Picknicks und Grillabende im Freien verzichten, die der Frühling im Allgemeinen bietet. Eine gute Art, Ostern trotz der aktuellen Pandemie zu feiern, bestand darin, sich noch mehr auf einen gut gedeckten Tisch voller traditioneller Aromen und Geschmacksrichtungen zu konzentrieren: vom neapolitanischen Casatiello bis zur Pastiera, von der typisch umbrischen Käsepizza bis zum Lamm mit Coratella mit Artischocken aus Latium und vielen anderen.
Die typischen Gerichte dieses Festivals sind zahlreich, und warum nicht versuchen und lernen Sie typische regionale Rezepte, damit Sie sich durch Italien durch Ihren eigenen Gaumen bewegen können? Sie sind sehr weit verbreitet herzhafte Pasteten wie die Pasqualina, eines der Meisterwerke der genuesischen Küche, die anlässlich der Osterfeierlichkeiten und Frühlingsbrücken vorbereitet wird.
Es ist ein herzhafter Kuchen, zubereitet mit einem besonderen Blätterteig, ohne Hefe, der eine Füllung aus Mangold, Eiern und anderen Zutaten enthält, wie z der Prescinsêua, ein typischer ligurischer Sauerkäse, säuerlich und leicht, außerhalb der Provinz Genua praktisch nicht zu finden. Alternativ wird es durch Ricotta aus Kuhmilch ersetzt.
Der Osterkuchen ist ein Gericht voller Symboliken, die sich auf die christliche Religion beziehen: von der Anzahl der Schichten, 33 wie die Jahre Christi, bis zu hart gekochten Eiern, Symbol für die Wiedergeburt des Lebens, der Rückkehr des Frühlings und der Niederlage des Lebens über den Tod. Im Laufe der Jahre hat sich jedoch aufgrund von Zeitmangel und großem Geschick die Zahl der Lagen verringert.
Ein seit Jahrhunderten überliefertes Rezept, 1500 vom Literat offiziell dokumentiert Ortensio Lindo im „Katalog der Erfinder der Dinge, die man isst und trinkt“, der es mit seinem alten Namen Gattafura nennt: „In Genua stellen sie bestimmte Kuchen her, die Gattafure genannt werden, weil Katzen sie bereitwillig stehlen und sie schön sind, aber wer ist faul, der sie nicht freiwillig stiehlt? Ich mochte Honig mehr als den Bären“. Nach einem Volksglauben waren Katzen so gierig auf diesen Kuchen, dass sie ihn „gestohlen“ haben.
traditionell es konnte in shamaddas zum Verkauf angeboten werden, aus dem arabischen "flamme", alte Pommesbuden und Öfen, in denen Spezialitäten der genuesischen Gastronomie zubereitet wurden. Im Wesentlichen können diese Orte als Paradebeispiel für Street Food angesehen werden. Noch heute findet man ihn an diesen Orten, in Imbissbuden, aber auch auf der Speisekarte vieler Restaurants.
Das Geheimnis für einen echten Osterkuchen besteht darin, den Blätterteig von Hand herzustellen und nicht den bereits hergestellten zu verwenden. Um ein knuspriges und krümeliges Blech zu erhalten, müssen Sie mehrere Teigschichten überlappen, mit einem Nudelholz ausrollen und mit Öl einfetten, damit sie nicht zusammenkleben.
Osterkuchen
Früher waren die verwendeten Zutaten sehr teuer, insbesondere für den Käse und die Menge an Eiern, weshalb die Familien ihn nur während religiöser Feste oder Feiertage zubereiteten. Außerdem reichte ein Backofen angesichts der Größe nicht aus, um dieses Gericht zuzubereiten, also brachten die ligurischen Hausfrauen ihre Kuchen zum Bäcker, um sie zu backen, und gravierten das Familienanagramm auf den Teig, um sie nicht mit den anderen zu verwechseln.
First&Food bietet das Originalrezept, das Sie zu Hause genießen können. Zutaten: für den Blätterteig 1 kg 00-Mehl, 4 Esslöffel natives Olivenöl extra, Salz und warmes Wasser. Für die Füllung: 1 kg Mangold (ohne Rippchen), 5 Esslöffel frischer Majoran, 1 Esslöffel Mehl, 2 Esslöffel natives Olivenöl extra, 2 Eier, 12 g Prescinsêua, 500 g Parmigiano Reggiano, 80 g Butter , Salz und Pfeffer.
Zubereitung: Es beginnt mit dem Teig. Gießen Sie das Mehl in eine große Schüssel, fügen Sie Salz, Öl und genug Wasser hinzu, um einen weichen und glatten Teig zu erhalten. Den Teig in 33 Teile teilen und mit einem Tuch bedeckt ruhen lassen. In der Zwischenzeit die Füllung zubereiten: Rote Beete putzen, fein schneiden und in kochendem Salzwasser blanchieren. Sobald sie fertig sind, abgießen und ausdrücken, bis sie vollständig trocken sind, dann in eine Schüssel geben und den geriebenen Käse und den fein gehackten Majoran hinzufügen. Die Molke aus der Prescinsêua abgießen, 2 Esslöffel Mehl und Öl dazugeben, zum Schluss mit Salz und Pfeffer würzen.
Nehmen Sie 13 Teigkugeln und rollen Sie sie aus, um einen dünnen Teig zu erhalten, bepinseln Sie sie sowohl auf der Unterseite als auch auf der Oberseite mit Öl und legen Sie sie überlappend in die Pfanne. Die Rüben darauf verteilen, mit etwas Öl beträufeln und mit Prescinseua bedecken. Mit einem Löffel 12 Vertiefungen machen, in die jeweils ein Ei gegeben wird, das zuvor mit einer Prise Salz und geschmolzener Butter gewürzt wurde. Rollen Sie dann die anderen 20 Blätter aus und legen Sie sie auf den Kuchen, wobei Sie darauf achten, dass sie nicht zusammenkleben. Wenn Sie fertig sind, rollen Sie die Ränder auf, um den Rand zu bilden, und bestreichen Sie die Oberfläche mit Öl.
Anschließend einen Strohhalm in die Außenwand stecken und pusten, um im Inneren eine Luftkammer zu erzeugen. Um das Garen der Blätter zu überprüfen, wurde ein Stück Pasta, Orecchietta genannt, außerhalb der Jakobsmuschel gelassen. 50 Minuten backen und bei 200°C garen, bis sich die Teigschichten oben zu einer Kuppel aufblähen.
Der Osterkuchen es ist noch besser, wenn es am Tag nach der Zubereitung gegessen wird. Deshalb ist es im Laufe der Zeit zu einem symbolischen Lebensmittel geworden, nicht nur zu Ostern, sondern auch zum Ostermontag, das am Ostermontag als Gericht für Picknicks oder Ausflüge außerhalb der Stadt verwendet wird. Außerdem muss die gefüllte Torte traditionell abgedeckt werden: Die untere Schwelle muss über die Ränder der Pfanne hinausragen, um mit der oberen eine schöne dekorative gewellte Kruste zu bilden.
Es gibt verschiedene Variationen, angelehnt an die anderen Orte in Italien, manchmal sogar in einer süßen Version. Zum Beispiel gibt es der Cappuccino-Kuchen, eine genuesische Variante, bei der alle Zutaten miteinander vermischt werden, ohne dass Schichten aus Gemüse, Quark und Eiern entstehen. In Ventimiglia hingegen werden Wildkräuter in der Füllung verwendet, wie Caccialepre, Brennnessel, Allattalepre und Songino. In anderen Zeiträumen, außerhalb von Ostern, wird es erwartet die Verwendung von Artischocken, Spinat, Zwiebeln oder anderem Gemüse wie Kardonen, Pilzen und Kürbis. Sie können aus all diesen Gemüsen ein Kompott mit Erbsen machen, aber der echte Pasqualina-Kuchen erfordert die Verwendung von Mangold oder Kräutern.
Um dieses genuesische Gericht richtig zu genießen, ist auch die Kombination des Weins wichtig: weiß, jung, duftend, trocken, aber weich und schmackhaft wie Vermentino, serviert bei 10°C.
