Der Begriff Suppe ist sehr alt und taucht seit dem 200. Jahrhundert in Texten auf: Er leitet sich vom lateinischen „minestrare“ ab, was „verabreichen“ und auch „bei Tisch servieren“ bedeutet. Dieses Wort hat im Laufe der Zeit eine etwas schlechtere Bedeutung angenommen, vielleicht weil es oft als Synonym für verwendet wird Suppe; aber Suppe ist nicht dasselbe (obwohl ein altes Sprichwort sagt: "Wenn es keine Suppe ist, ist es nasses Brot"...).
Die Suppen sind dann flüssig, sie haben mehr Brühe Zu den Zutaten gehört knuspriges Brot. Die Suppe ist ein Gericht populärer Herkunft, wir finden es in allen europäischen Restaurants, die es auf dem Papier nennen Suppe in Spanisch, soupe auf Französisch, supp auf Deutsch.
Aber es ist bei uns Tradition, dass jede Region sie neu erfindet, je nachdem, welche Lebensmittel sie zur Verfügung hat. Und so verwandeln wir die Suppe in minestra weil es sowohl in Brühe mit Nudeln als auch trocken sein kann.
Und wenn in Frankreich das sehr renommiert Bouillabaisse, was „bei schwacher Hitze kochen“ bedeutet, ist eine gedünstete Fischsuppe – bestehend aus mindestens vier Fischarten, sehr speziell und sehr schmackhaft – in Italien wird daraus „Fischsuppe".
Darunter gibt es die außergewöhnliche Fischsuppe Nino Graziano, ein großartiger Koch aus Palermo, der es nur mit Hummer oder anderen Schalentieren zubereitet. Ja, denn der Genie- und Ideenreichtum unserer Köche in der Küche respektiert nicht die Wissenschaft des Rezepts, sondern erfindet immer wieder eigene Kreationen, die nicht immer aufregend sind, was Geschmackserwartungen und Gaumenfreuden betrifft: Aber wenn sie es richtig machen… , dann schreien wir vor Lust und es gibt keine Bouillabaisse, die hält: wie die Suppe von Romulus im Hafen von Anzio.
Auf einem Teller zu sehen, macht aufgrund der Farbe und Kompaktheit der dicken Brühe keinen guten Eindruck, aber geschmacklich erinnert es an das berühmte und traditionelle "Fischsuppe“ getestet im Merè Besson in Cannes, einem Restaurant mit traditioneller provenzalischer Küche, ein „Kult“-Ort für Feinschmecker und ein gastronomischer Bezugspunkt für Stars während der Filmfestspiele von Cannes.
Walter Regolanti – Küchenchef und Patron dieses historischen Restaurants mit Blick auf den Hafen von Anzio – spielt und spricht mit dem Fang, in dem Sinne, dass er laut den Gedanken darüber zum Ausdruck bringt, was er mit dem Fisch in seinen Händen erreichen kann und den wir niemals finden werden auf den Speisekarten von Restaurants, die Gerichte auf Fischbasis anbieten.
Seine Suppe aus Fisch, Kichererbsen und "gemischten" Nudeln ist eine unvergleichliche und hervorragende Kreation aus Fischen, die dem üblichen Käufer unbekannt sind, wie Gardonie, Manfroni, Coccetti, Petermännchen, Sgavioni, Perchie und dann Fragolini, Brasse, Marmore, Di Small Größe. Ein Gleichgewicht, das mit einer persönlichen Technik zum Dosieren von Gemüse mit einem Gewicht von einem Kilo zwischen Sellerie, Karotte, Zwiebel, gemischten aromatischen Kräutern, nativem Olivenöl extra und Salz geschaffen wurde. Und zu all dem fügen Sie Stunden und Stunden hinzu intensive Arbeit.
Wir könnten einen Aufsatz oder eine These zitieren, um es zu definieren, aber es macht es, und es ist für uns mehr wert, es "Walters Suppe" zu nennen, eine ikonische Reise in die Welt der Lebensmittel wegen ihres großartigen Geschmacks und ihrer Unsterblichkeit für das Wie es schafft es, das "Mazzama" zu verbessern, das ist der arme Fisch!!
Und für diejenigen, die sich selbst daran versuchen möchten, fügen wir ihr Rezept hinzu.
Rezept für Fischsuppe, Kichererbsen und gemischte Nudeln
Zutaten für vier Personen:
– zwei kg Mazzama-Fisch, d.h. all die unverkauften Fische, die dem üblichen Käufer unbekannt sind, wie Gardonie, Manfroni, Coccetti, Petermännchen, Sgavaioni, Perchie, Fragolini, Brachsen, Marmore kleiner Größe,
– 1 kg Kichererbsen am Vortag eingeweicht.
– 1 kg Sellerie, Karotte, Zwiebel, gemischte aromatische Kräuter, natives Olivenöl extra und Salz nach Geschmack.
– 400 gr. gemischte Nudeln aus Gragnano.
Vorgehensweise:
In einer großen Pfanne eine Basis mit nativem Olivenöl extra, Gemüse und Kichererbsen mit Salz und Paprika zubereiten, nach dem Kochen mischen, sieben und beiseite stellen. Gießen Sie in einem großen Topf 5 Liter Wasser, die Gräten des zuvor filetierten und entgräteten Fischs, bis sie zerdrückt sind.
Dann alles durch die Chinoise passieren.
Nehmen Sie einen Topf und gießen Sie die Hälfte der Spinatbrühe, die pürierten und pürierten Kichererbsen hinein.
Wenn die Mischung kocht, gießen Sie die gemischten Nudeln hinein und kochen Sie sie, achten Sie darauf, die zuvor zubereiteten Fischfilets am Ende des Garvorgangs hinzuzufügen, fügen Sie Salz, Paprika, natives Olivenöl extra und gegebenenfalls zwei Tropfen Zitrone hinzu, falls erforderlich.
Empfehlenswerter Wein? Lokale Scheiße, zwischen Antium oder göttlicher Vorsehung und gutem Appetit.
