Die New York Times nannte es die "Philosophischer Koch". 2015 lud der New Yorker buddhistische Koch Éric Ripert sie nach New York ein, um im Restaurant Le Bernadin zu kochen, und 2017 wurde sie es der breiten Öffentlichkeit bekannt nach dem Erscheinen in einer Folge von Chefs Table auf Netflix. Dieses Jahr hat gewann Asia's 50 Best Restaurants Icon Award 2022.
Wer ist es Jeong Kwan, woher die koreanische Kochnonne kommt und wie sie berühmt wurde
Jeong Kwan ist eine buddhistische Nonne aus Yeongju, SüdkoreaMit siebzehn beschloss er, sein Zuhause zu verlassen, um bei den Zen-Nonnen in der Einsiedelei von Chunjinam zu leben. Und hier bereitete er Mahlzeiten für die Mönche und Tempelbesucher aus Zutaten zu, die im Garten angebaut und durch Trocknungs- und Fermentierungstechniken konserviert wurden, und setzte das Konzept des Kochens als Meditation um.
Heute ist er eine internationale Berühmtheit, die um die Welt reist und sich mit den größten Sterneköchen vergleicht. Jeong Kwan kommt nun für eine Reihe von Treffen mit Köchen, Kochschulen und öffentlich zugänglichen Kursen nach Italien.
Il primo appuntamento des vollen Terminkalenders der Nonne erwartet wird bei ALMA – The International School of Italian Cuisine, hier hielt Jeong Kwan am 18. Juli ein Kochkurs für Schüler der Schule reserviert im Herzen des Food Valley. Als nächstes die Signature Dinner mit Sara Nicolosi und Cinzia De Lauri, zwei Köchinnen mit ALM-AbschlussAn und heute an der Spitze des Mailänder Restaurants Altatto, wo sie pflanzliche und nachhaltige Küche anbieten.
Jeong Kwan in Italien, die Etappen
Am 19. Juli hält die Nonne an Milan von Küchenchef Pietro Leemann vom Restaurant Joia – dem ersten vegetarischen Restaurant in Europa, das mit einem Michelin-Stern ausgezeichnet wurde und der einzige vegetarische Sternenhimmel in Italien – um Götter zu machen vierhändiges Geschirr die in einem Video dokumentiert wird, das auf dem YouTube-Kanal des Korean Cultural Institute verfügbar ist.
An den Tagen des 21. und 22. Juli geht der „Philosophische Koch“ nach unten Rom in der Eatal-ZentraleDort wird sie an zwei öffentlich zugänglichen Veranstaltungen teilnehmen, um das Bewusstsein für die Verbindung zwischen veganer koreanischer Küche und buddhistischer Philosophie zu schärfen.
Insbesondere am 21. Juli um 19.00 Uhr findet die statt Praktischer Kochkurs zur Zubereitung von gebräunten Shiitake-Pilzen in Reissirup, saisonalem Gemüse nach koreanischer Art und Dubu Jang, einem Dressing auf Tofubasis. Roslato ist das Rezept, über das Jeong Kwan auf Netflix spricht und an dem sie sehr hängt, da es das letzte Gericht war, das sie für ihren Vater gekocht hat, als er sie im Tempel besuchte, um sie zu überzeugen, nach Hause zu gehen. Nachdem der Vater davon gekostet hatte, erkannte er, dass in diesem Lebensstil ein Gefühl des Friedens liegen muss, und sagte zu ihr: "Ich gehe ohne Sorgen nach Hause, pass auf dich auf" und nach einer Woche starb er.
Am Folgetag, immer um 19.00 Uhr, können Sie an der teilnehmen stimmungsvolle Zeremonie von Baru Gongyang, der klösterlichen Mahlzeit, die in Holzschalen gegessen wirdnein, ruf baru auf koreanisch an. A meditatives Ritual, bei dem vegane Gerichte serviert werden, die typisch für die Küche buddhistischer Tempel sind basierend auf Reis, Suppen und Beilagen, die jeder Teilnehmer in seinem eigenen Baru probieren kann. Nonne Jeong Kwan wird allen Teilnehmern ein wirklich einzigartiges Erlebnis bieten, das seit Jahrtausenden in koreanischen buddhistischen Tempeln weitergegeben wird.
Die Plätze für beide Aktivitäten sind begrenzt, um teilzunehmen, ist es möglich, die Website von Eataly Rome zu konsultieren.
Buddhistisches Tempelessen zur Kommunikation mit der Welt und die Baru Gongyang-Zeremonie
"Ich kommuniziere mit der Welt durch buddhistisches Tempelessen. Ich war 2019 dank des Korean Cultural Institute in Italien und freue mich sehr, dieses Jahr wiederzukommen. Bei meinen Treffen werde ich über die Philosophie der buddhistischen Tempelküche durch Baru Gongyang und die Rezepte sprechen, die mir sehr am Herzen liegen“, sagt die Nonne.
Im Tempel Chunjinam Baekyangsa in Südkorea folgt die Nonne den Rhythmen der Tage und Jahreszeiten und führt die alte buddhistische Esskultur und das Diktat der bäuerlichen und traditionellen Küche Koreas fort. Nach buddhistischer Lehre gehören das Zubereiten und Teilen von Speisen zur Praxis und so kocht Jeong Kwan einfache und schmackhafte Gerichte für die Mönche und Besucher des Tempels aus Gemüse und Blumen der Saison, deren Gewürze er in allen Besonderheiten kennt und die ältesten Techniken der Konservierung und Fermentation.
In der Tempelküche sind alle tierischen Lebensmittel verboten, außer einigen Milchprodukten und auch den „Osinchae“ (Knoblauch, Allim tuberosum, Frühlingszwiebeln, koreanischer Schnittlauch, Asafoetida), weil sie die Meditation stören. Außerdem ist es einer Küche, die im Einklang mit der Natur lebt und gegen alle Formen der Lebensmittelverschwendung kämpfte.
