In fermentiertem Rettichwasser marinierte Sardellen, Pajata und wilder Rucola. Das sind die Zutaten mit deutlich römischem Touch des neuen Salats, den der toskanische Küchenchef kreiert hat Cristiano Tomei, bekanntes TV-Gesicht und Michelin-Stern seit 2014, das er kreiert hat und in seinem historischen Restaurant serviert "Der Trichter" von Lucca. Aber was hat die römische Küche mit der toskanischen Tradition zu tun? Ganz einfach: Der Ort ist kürzlich vom Lu.CCA (Lucca Center of Contemporary Art) in das Zitronenhaus des renommierten umgezogen Pfanner Palast, nur wenige Meter von den Drehorten von Filmen wie „Arrivano i bersaglieri“ von Luigi Magni, „Portrait of a Lady“ von Jane Campion mit Nicole Kidman und vor allem „Marchese del Grillo“ entfernt. Der Name des neuen Gerichts lautet exakt „Insalata del Marchese del Grillo“ und ist der legendären Filmfigur von Alberto Sordi in dem Film von Mario Monicelli aus dem Jahr 1981 gewidmet. Die Kombination mit einer der Zutaten ist einfach, da in einer berühmten Szene aus dem Film Gasperino „er carbonaro“ oder Alberto Sordi in eine beliebte Taverne zum Essen geht und einen Teller „rigatoni co' la pajata“ bestellt.
„Palazzo Pfanner – kommentierte Tomei gegenüber First&Food – ist einer der schönsten historischen Orte in Lucca: Der italienische Garten gehört zu den schönsten und es ist ein großes Privileg, mit dem neuen Trichter ein Teil davon zu sein.“ Der Bau des Palastes begann 1660 nach dem Willen der Moriconis, einer Familie von Seidenhändlern und Mitgliedern des alten lucchesischen Patriziats. 1846 kaufte es Felix Pfanner, ein bekannter bayerischer Bierfabrikant, von der Familie Controni, um seine Produktionsstätte dorthin zu verlegen. Die Brauerei wurde 1929 geschlossen, aber das Anwesen ist immer noch im Besitz der Familie Pfanner. Der Garten, in dem die Szenen der Filme gedreht wurden und in dessen Nähe sich „L'Imbuto“ bewegte, ist im Barockstil gehalten und wurde Anfang des XNUMX. Jahrhunderts von dem Architekten aus Messina entworfen Philipp Juvarra, der es mit einem eleganten Zitronenhaus an der Nordseite und zwei historischen Bambushainen sowie einer großen Vielfalt an Blumen, Zierpflanzen, Palmen und jahrhundertealten Kiefern schmückte.
„Die Essenz von ‚L'Imbuto' bleibt die gleiche“, präzisierte Tomei den Umzug in das neue Hauptquartier, die meine Bewunderer im Laufe der Jahre kennen und schätzen gelernt haben, daher ist es ein Wechsel im Zeichen der Kontinuität.“ Das Restaurant blickt auf den Garten und es hat 40 decken, die auf zwei räume verteilt sind. Es gibt auch eine Überraschung für diejenigen, die ein besonderes Erlebnis erleben möchten: einen privaten Raum mit nur einem Tisch, um einen intensiveren Moment zu erleben. In der warmen Jahreszeit sind sie auch vorhanden 25 zusätzliche Maßgedecke im Freien, wo auch die Veranstaltungen stattfinden, in der Obhut der Frau des Küchenchefs, Laura Verpecinskaite.
Auch am neuen Standort, nur wenige Schritte von den Mauern aus dem XNUMX. Jahrhundert und den strengen mittelalterlichen Gebäuden von Lucca entfernt, wird es unmöglich sein, dasselbe Gericht zweimal zu probieren, mit Ausnahme einiger Kreationen, die zu Ikonen geworden sind, wie die "Raviolini all 'olio' und das 'Primitive Steak', weil es in der Tradition von Küchenchef Tomei liegt, sich ständig zu verändern und zu mutieren. Wie es seine Gewohnheit ist verwenden Sie nur lokale Rohstoffe (wie Fisch aus dem Tyrrhenischen Meer, Fleisch, Milchprodukte, Obst und Gemüse aus der Garfagnana sowie Kräuter, Beeren, Sprossen und Wildblumen, die er täglich persönlich sammelt) und seine Gerichte seinen Gästen persönlich vorzustellen. Einschließlich des Alberto Sordi gewidmeten Salats.
