Die Affirmation des tendenziell Veganers
Der Übergang zum Veganismus kann aus drei Gründen oder deren Kombination erfolgen. Ethik: Die vegane Wahl ist eine Erweiterung der Überlegungen, die Kannibalismus leugnen. Wohlbefinden und Gesundheit: Veganer leben länger und fühlt sich allgemein besser. Umwelt: Fleischessen ist gleichbedeutend mit Heizen mit Kohle.
Einer oder mehrere dieser Gründe veranlassen immer mehr Menschen, insbesondere junge Menschen, in reichen Ländern, sich für eine vegane oder vegane Ernährung zu entscheiden. Der israelische Historiker Yuval Noah Harari, einer der brillantesten Köpfe unserer Zeit, hat seinen Status von vegan zu mager vegan korrigiert, denn wenn Mama eine Süßigkeit mit Ei und etwas Butter zubereitet, kann er ihr nicht sagen, dass er sie nicht essen darf. Es ist eine Frage des Respekts. Das ist das gleiche Gefühl, das die ersten buddhistischen Mönche Tibets dazu trieb, die Pilger, die an ihre Klöster klopften, mit pflanzlicher Nahrung zu speisen, die in Aussehen und Geschmack absolut nicht von der tierischen Herkunft zu unterscheiden war, von der diese Reisenden früher aßen. Es wird gesagt, dass diese Mönche in der Küche die Farbe, Adern und Falten der Hühnerhaut und die perfekten Formen der anatomischen Teile des Tieres mit Soja und Getreide reproduzieren konnten. Sie waren Meister der Fälschung für immer.
Und vielleicht ist die säkulare und vernünftige Herangehensweise von Harari und den buddhistischen Mönchen die vorherrschende Haltung derer, die diese Wahl auf ruhige Weise ohne die religiöse Inspiration derer angenommen haben, die den Veganismus zu einem militanten Glauben gemacht haben. Die tendenziell vegane Ernährung eines wachsenden Anteils der Bevölkerung in entwickelten Ländern hängt vor allem mit den Themen Gesundheit und Umwelt zusammen, die in der öffentlichen Diskussion auf allen Ebenen zur Tagesordnung geworden sind. Veganismus ist jedoch nicht nur eine Lebensmittelwahles ist eigentlich etwas mehr. Es gibt eine ethische Komponente, die in fünfzig Jahren normativ werden wird.
The Economist, Londons liberales Magazin e einer der wichtigsten und aufschlussreichsten globalen Denkfabriken, widmete einen Bericht mit über 3500 Wörtern der wachsenden Affirmation des Veganismus in Industrieländern und identifizierte diesen Trend als einen wichtigen Faktor des Fortschritts. Wir freuen uns, unseren Lesern die Reflexionen der Londoner Denkfabrik in zwei Beiträgen anzubieten, die um die Erweiterung des Originals gebeten wurden. Beginnen wir mit dem ersten.
Wenn der Lebensmittel vegan es ist appetitlich
Es ist ein Uhr, und vor Krowarzywas Burgern, die in einer Online-Umfrage als die besten der Stadt ausgezeichnet wurden, bildet sich eine Schlange: Studenten, Familien, Geschäftsleute im Anzug warten geduldig auf ihr Mittagessen. Wir sind in Warschau, wo (man könnte denken) Das Mittagessen ist normalerweise ein Stück Fleisch mit einer Beilage aus Wurst und Kartoffeln. Aber in Krowarzywa, was "lebende Kuh" bedeutet und das Wort enthält Gemüse was Gemüse bedeutet, kein Tier hat sein Leben bei der Produktion von Lebensmitteln verloren. Burger werden aus Hirse, Tofu oder Kichererbsen hergestellt. Der Verkaufsschlager „veganes Pastrami“ wird aus Seitan, einem Fleischersatz auf Weizenbasis, hergestellt.
Warschau hat fast 50 vegane Restaurants. Das bedeutet nicht, dass alle Warschauer Veganer sind. Kassia, eine 20-jährige Berufstätige in der Warteschlange, sagt, sie habe keine ethischen Einwände gegen den Verzehr von Fleisch. Sie kommt nach Krowarzywa, weil sie Essen mag. Kornel Kisala, Chefkoch für Tierrechte, ist überzeugt, dass die meisten Kunden von Krowarzywa auch Fleisch essen, aber das macht ihm nichts aus: „Tieren ist es egal, ob du einen veganen Burger isst, weil er trendy ist oder weil er gut ist.“ Insgesamt geben 60 % der Polen an, ihren Fleischkonsum reduzieren zu wollen. Von Zeit zu Zeit vegetarische und vegane Mahlzeiten zu essen, wird immer beliebter.
Das Interesse an veganer Ernährung ist in der wohlhabenden Welt gewachsen. Aussagen berühmter Menschen, die sich dem Veganismus verschrieben haben, sind überall zu finden: Bill Clinton und Al Gore, Serena und Venus Williams, Lewis Hamilton, Mike Tyson, Beyoncé, was auch immer. In Amerika verkauft der Verkauf von „pflanzlichen“ Lebensmitteln – ein Begriff für Lebensmittel, die kein Fleisch, Eier oder Milchprodukte enthalten, was für Veganer „zuverlässig vegan“, aber nicht „fremd“ für andere bedeutet – 20 um 2018 % gestiegen, laut Nielsen, einer Marktforschungsgruppe. Ein Wachstum, das 2017 zehnmal höher war als das des Lebensmittelkonsums insgesamt und zweieinhalbmal höher als das der veganen Lebensmittel.
McDonald's bietet in Skandinavien vegane Burger (McVegan) an. Die Restaurants der amerikanischen Kette TGI Fridays verkaufen vor „Blut“ triefende Soja-Burger aus Rote-Bete-Saft. Tyson Foods, einer der weltweit größten Fleischproduzenten, kaufte kürzlich 5 % von Beyond Meat, dem Unternehmen, das sie herstellt. Im Jahr 2017 führte Waitrose, eine intelligente britische Supermarktkette, eine Reihe veganer Lebensmittel ein, erweiterte Mitte 2018 die Auswahl um 60 % und sagte im Juli 2018, dass der Verkauf von veganen und vegetarischen Lebensmitteln um 70 % höher war als im gleichen Zeitraum des Vorjahres.
Gut soaber es braucht zeit
Einige Leute sehen großartige Dinge in dieser Entwicklung. Vor zwei Jahren Eric Schmidt, eine führende Persönlichkeit im Silicon Valley ehemaliger Präsident von Google, definierte den pflanzlichen Ersatz als wichtigste Zukunftstechnologie der Welt; Er glaubt, dass es die Gesundheit der Menschen verbessern, die Umweltzerstörung verringern und Nahrungsmittel für die Armen in Entwicklungsländern zugänglicher machen wird. Der Gründer des ersten veganen Unternehmens im Jahr 1944 erklärte, dass „[die Menschen] mit der Zeit mit Schrecken daran gedacht hätten, dass sich Männer so lange von tierischen Körperprodukten ernährt hätten“. Viele haben seitdem seine Hoffnung geteilt. Vielleicht ist ihre Zeit gekommen.
Es wird noch ein langsamer Prozess sein. Seit 1960 ist der weltweite Fleischkonsum stetig um fast 3 % pro Jahr gestiegen, hauptsächlich weil Menschen in armen Ländern essen mit zunehmendem Wohlstand mehr Fleisch und der trend hat sich noch nicht verlangsamt. In den frühen 70er Jahren aß der durchschnittliche Chinese 14 kg Fleisch pro Jahr. Jetzt isst er 55 kg oder 150 Gramm pro Tag. Aber obwohl der größte Teil des Konsums in den Entwicklungsländern zugenommen hat, essen auch die reichen Länder mehr Fleisch; Ihr Verbrauch wächst jedoch nicht wie in der Vergangenheit. Laut der Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation der Vereinten Nationen (FAO) ist der Fleischkonsum in den reichsten Nationen seit 1991 jährlich um 0,7 % gestiegen.
Umfragen zeigen uns, dass die Zahl der Veganer in reichen Ländern ziemlich hoch ist, in einigen europäischen Ländern etwa 10 %, und weiter wächst. Aber es gibt Grund, zumindest an der ersten dieser Daten zu zweifeln. Einige der zuverlässigsten Daten wurden gefunden in Großbritannien, wo die erste vegane Gesellschaft der Welt geboren wurde. Eine Umfrage aus dem Jahr 2016 ergab, dass 1,05 % der Menschen in Großbritannien noch nie Fleisch oder tierische Produkte gegessen haben. Eine viel höhere Umfrage als die ähnliche im Jahr 2007, was auf ein echtes Wachstum der Zahlen hindeutet. Aber es ist immer noch weit entfernt von den 5,3 % der Bevölkerung, die in einer neueren Umfrage als vegan angegeben wurden. Im Allgemeinen scheinen Umfragen weit mehr Menschen zu finden, die behaupten, vegan zu sein, als Menschen, die auf Fleisch, Fisch und tierische Produkte verzichten.
In Amerika hat Nielsen das 2017 entdeckt 3 % der Bevölkerung definieren sich als Veganer und 6 % als Vegetarier (Menschen, die Fleisch meiden, aber Eier und/oder Milchprodukte essen). Dieser Anteil scheint mehr oder weniger stabil zu sein; Die größten Meinungsforschungsinstitute des Landes, Gallup und Harris, identifizierten beide die 3 Prozent, die sich von 2012 bis 18 als vegan bezeichnen. Aber detailliertere Untersuchungen von Faunalytics, einem Unternehmen, das seit 20 Jahren umfangreiche Erhebungen zu Ernährungsgewohnheiten durchführt, reduzieren die Zahlen auf 0,5 % für Veganer und 3,4 % für Vegetarier. Ein Viertel der Menschen zwischen 25 und 34 Jahren in Amerika geben an, Veganer oder Vegetarier zu sein, während Faunalytics-Studien feststellen, dass das Durchschnittsalter der amerikanischen Veganer bei etwa 42 liegt, vier Jahre über dem nationalen Durchschnittsalter.
Es scheint in den Umfragen eine Rolle zu spielen eine gehörige Portion Selbsttäuschung, terminologische Ungenauigkeit oder einfache Heuchelei.
Leichter gesagt, getan
Die Vorstellung, dass Veganismus von jungen Menschen eher verbreitet als praktiziert wird, scheint in vielen Ländern zuzutreffen. In Deutschland geben laut Mintel, einem Forschungsunternehmen, 15 % der 16- bis 24-Jährigen an, Vegetarier zu sein, im Vergleich zu 7 % der Gesamtbevölkerung. Bekennende Veganer neigen in vielen Ländern politisch nach links. In Amerika haben das Pew Center Umfragen gezeigt 15 % der Liberalen befürworten eine fleischfreie Ernährung gegenüber 4 % der Konservativen. Amerikanische Veganer und Vegetarier sind ärmer als der Durchschnitt und doppelt so häufig Single. Drei Viertel davon sind Frauen. All dies passt in die Assoziation zwischen Veganismus und Gesundheit und geringer Umweltbelastung. Es gibt eine Art implizite Ablehnung der Werte und des Zustands der Koronararterien derjenigen, die rotes Fleisch essen.
Veganismus ist kein einfacher Lebensstil. Laut Faunalytics kommen auf jeden aktiven amerikanischen Vegetarier oder Veganer mehr als fünf Menschen, die sagen, dass sie die Praxis aufgegeben haben. Die wachsende Zahl von Restaurants, die sich an Veganer richten, und die Verfügbarkeit pflanzlicher Produkte in den Supermarktregalen könnten diese Abwanderung verringern und es mehr Menschen ermöglichen, dieses Ernährungsprogramm zu starten. Diese Mobilität macht es jedoch schwierig, genaue Zahlen zum Phänomen Veganismus zu haben.
Insgesamt lässt sich jedoch argumentieren, dass die Zahl der Menschen, die sich regelmäßig für eine vegane Ernährung entscheiden, deutlich schneller wächst als die Zahl der Menschen, die tief motiviert sind, ein Leben frei von Fleisch, Eiern und Milchprodukten zu führen. Patrice Bula, Vizepräsident von Nestlé, sagt, dass nur ein Viertel der Leute, die vegane Mahlzeiten von Nestlé kaufen, Vegetarier oder überzeugte Veganer sind. Menschen in dieser größeren Gruppe werden oft als „Flexitarier“ bezeichnet., die abwechselnd in omnivore Ernährung und Ernährung ohne Fleisch und tierische Nebenerzeugnisse unterteilt werden. Laut einer Nielsen-Umfrage geben fast zwei von fünf Amerikanern an, in diese Kategorie zu fallen. Wahre vegane Blüte findet sich im Gelegenheits- und Teilzeit-Veganismus.
Ist eine vegane Ernährung gut für die Gesundheit?
In reichen Ländern reagieren die Menschen flexibel auf drei Anliegen: Ihre eigene Gesundheit; Umweltgesundheit; und Tierschutz. Wenn es einen Grund für alle drei gibt; die ersten beiden können jedoch ohne strengen Veganismus praktiziert werden.
Ob vegane und vegetarische Ernährung gut für die Gesundheit sind, ist ein umstrittenes Thema. Zwischen 2002 und 2007 nahmen in Amerika 73.000 Anhänger der religiösen Gruppe der Siebenten-Tags-Adventisten an einer Studie über Ernährungsgewohnheiten teil. Die 27.000 Veganer und Vegetarier unter ihnen zeigten deutlich niedrigere Sterblichkeitsraten. Eine kleine Umfrage unter britischen Vegetariern aus dem Jahr 2016 jedoch fanden keinen Zusammenhang zwischen Veganismus und einer Verringerung der Sterblichkeitsrate.
Die vegane Ernährung ist oft Teil eines Programms zur Verbesserung der Gesundheit. Große Studien haben gezeigt, dass Menschen, die viel rotes Fleisch essen, eine höhere Gesamtsterblichkeitsrate haben (dasselbe gilt nicht für den Verzehr von weißem Fleisch). Der Verzehr von industriell verarbeitetem Fleisch führt zu einem höheren Darmkrebsrisiko. Die Beweise für diese Folge sind ziemlich sicher, und die verschiedenen Behörden haben empfohlen, den Verzehr von rotem Fleisch zu begrenzen. Der World Fund for Research on Cancer schlägt weniger als 500 g pro Woche vor – und die Minimierung der Aufnahme von verarbeitetem Fleisch wie Speck und Wurstwaren.
Die durch rotes Fleisch verursachten Gesundheitsschäden werden durch die Studien, die die negativen Folgen des starken Konsums dieser Art von Lebensmitteln zeigen, nicht vollständig aufgefangen. Viele Faktoren, sowohl diätetische als auch nicht diätetische, das Auftreten von Gesundheitsproblemen wie Fettleibigkeit, Bluthochdruck oder Diabetes beeinflussen und es ist schwer zu verstehen, was genau wofür verantwortlich ist. Der statistische Vergleich der Lebensmittelverwendungen lässt jedoch einige überraschende Rückschlüsse zu. 2016 fand eine Studie von Marco Springmann und Kollegen an der University of Oxford heraus, dass weltweit Die Umstellung auf eine ausgewogene vegane Ernährung könnte zu 8,1 Millionen weniger Todesfällen pro Jahr führen. Der universelle Vegetarismus würde jährlich den Tod von 7,3 Millionen Menschen verhindern.
Die Vorteile einer gesunden globalen Ernährung
Wenn die Zusammenhänge, die dieser Computermodellierung zugrunde liegen, solide sind, stehen wir vor beeindruckenden Zahlen. Aber ein Großteil des Nutzens, der angeblich durch diese Art des Essens erzielt wird, könnte erhalten werden wenn sich Allesfresser ausgewogener ernähren, also mit weniger Fleisch. Wenn die Welt das annehmen würde, was die Studie eine gesunde globale Ernährung nennt, mit weniger Zucker als im Westen, aber mit viel Obst und Gemüse und nur 43 g rotem Fleisch pro Tag, wäre die Zahl der vermiedenen Todesfälle immer noch sehr hoch, 5,1 Millionen .
Rotes Fleisch produziert in der Regel ein Viertel bis ein Drittel des Proteins im Verhältnis zum Gewicht, sodass 43 g bei weitem nicht ausreichen, um die 50-60 g Protein pro Tag zu liefern, die Menschen benötigen (die genaue Menge hängt vom Gewicht einer Person ab). Person, körperliche Aktivität und viele andere Faktoren). Eine insgesamt gesunde Ernährung wird auch dadurch erreicht, dass man auf viel pflanzliches Protein setzt. Die Bevölkerung reicher Länder hingegen deckt ihren täglichen Proteinbedarf eher aus tierischen Proteinen oder einem Teil davon. Amerikaner essen 90 g Protein pro Tag, Europäer 85 g, und das meiste davon stammt aus tierischen Produkten.
Da Fleisch voller Energie ist, bedeutet der Verzehr von mehr als dem Proteinbedarf eine Menge Kalorien, die als Fett verstoffwechselt werden könnten. Veganer essen weniger Protein, als sie von weniger energiereichen und potenziell dickmachenden Produkten erhalten. Das fand 2017 eine französische Studie heraus Sowohl Veganer (62 g Protein pro Tag) als auch Vegetarier (67 g) waren gesünder als Fleischfresser, die 81 g aßen. Sie aßen auch abwechslungsreichere Lebensmittel und aßen, was vielleicht entscheidend ist, insgesamt weniger Kalorien. Es könnten diese Nahrungsmittelwahlen sein, eher als Veganismus tout court, die den Unterschied ausmachen.
Aber es macht auch den Unterschied Auswirkungen auf die Umwelt des Veganismus, der entscheidend ist. Mit dieser Problematik werden wir uns im nächsten Beitrag befassen.
