Von Sizilien bis Friaul-Julisch Venetien ist eine lange Reise zu Fuß, die über die gesamte Länge der Halbinsel führt, mental weg von den neurotischen, atemlosen Pfaden, immer kämpfend mit der Qual des Tickens der Uhr, die von den Rhythmen des modernen Lebens auferlegt wird, was ichRené Pellegrini e Barbara Gizzi sie schlagen ne vor „Der Geschmack des Gehens“ – Essens- und Weinrouten entlang des Italia Cai-Pfades“ Ankunft in den Buchhandlungen für Slow Food Verlag.
Pellegrini und Gizzi, ersterer Soziologe für Migration und menschliche Mobilität und umweltbewusster Wanderführer, letzterer Experte für territoriale Entwicklungsprojekte und im Management von Bergdestination und Projektmanagement tätig, durchquerten sie Italien auf der Suche nach denen, die definiert werden können, um dieses Buch zu schreiben als "Speisen der Stille“, oder die Produkte und gastronomischen Traditionen, die sich weit weg vom Trubel der Gesellschaft des extremen Wohlbefindens und – sie fügen mit einer wirkungsvollen Definition hinzu – der Gier entwickelt haben, auf der Suche nach einer Welt, die in Jahrtausenden der Kultur geschaffen wurde, einer nomadischen Welt in ewige Bewegung aus Austausch, Migration, Konflikten, Transhumanz, ein kostbares Universum voller Symbole, Mythen und Rituale. Eine Welt, in der auch aus Hunger die außergewöhnlichste Gastronomie entstehen kann, wie die sizilianischer Couscous, heute zu einem Gourmetgericht erhoben, das jahrhundertelang vom sizilianischen Adel abgelehnt wurde, weil es als zu bescheiden galt, um neben den Gerichten der Mächtigen auf den Tischen zu erscheinen, wie z Piemontesische Sardellen, geboren aus dem Einfallsreichtum gerissener Schmuggler aus dem oberen Val Maira, die, um die schweren Staatsgabeln nicht mit Salz zu bezahlen, eine Schicht Sardellen auf die Oberfläche legten, ein sehr bescheidenes Essen, das später zu einem grundlegenden Bestandteil vieler piemontesischer Haute Cuisine wurde Teller; Die griechischer Safran, oder Toskanische Tortellini mit deutschem Akzent die ihre Wurzeln in den letzten Jahrzehnten des zehnten Jahrhunderts hat, als die Bürger der Gemeinde Corezo, einem Außenposten der byzantinischen Verteidigungslinie vor dem lombardischen Vormarsch, von den Eindringlingen lernten und sich den Brauch zu eigen machten, verschiedene Arten von Mischungen zuzubereiten auf Wasser und Mehl, eine Art Street Food, das sich unterwegs leicht transportieren lässt.
Der Provolone del Monaco, der nicht im Kloster geboren wurde, sondern aus den Säcken, die die Käser schützten, die nachts auf dem Seeweg nach Neapel fuhren
Und Sie können weiter durch die Lattari-Berge, die Kornkammer der Römer, mit der fesselnden Geschichte von fahren Mönchs Provolone von alter, sehr alter Handwerkskunst, die ihren Namen aber der demografischen und urbanen Explosion verdankt, die Neapel, das Ziel der Grand Tour im 700. Die Entfernung von der Stadt und die Undurchlässigkeit der Verbindungswege zwangen die Käser, nachts Neapel auf dem Seeweg zu erreichen, wenn es kalt und feucht war, um den Käse nicht den Sonnenstrahlen auszusetzen, kleideten sich die Käser von Kopf bis Fuß mit einem Sack zu tragen, der oft aus Jute bestand, sehr ähnlich der Gewohnheit der Mönche, und so begannen die Menschen auf dem Markt, die Ankunft der Provolone der Mönche anzukündigen. Diese Provolone, die heute die Grundlage eines der berühmtesten Gerichte der Küste von Sorrento-Amalfi ist: Spaghetti mit Zucchini aus Nerano. Und wir landen im Veneto der unendlichen Vielfalt von Tiramisu und dann im Trentino Alto Adige für die Gubana eins und drei, das der Natisone-Täler, das von Cividale del Friuli, das von Gorizia. Gastronomische Geschichten der Grenze, durch die auch ein großer Teil der italienischen Geschichte gegangen ist.
In Frankreich geborenes Eau de Cologne, aber mit Aspromonte Bergamotte, das von einem sizilianischen Händler gebracht wurde
Aber wenn Sie diese Pfade durchqueren, echte Nischen eines verborgenen Italiens, eingebettet an den Grenzen verlassener Länder oder am Rande von Räumen, die vom Massentourismus verstopft sind, entdecken Sie auch viele andere Dinge, die über unsere Grenzen hinausgehen. Wie zum Beispiel, dass dieKöln die Europa eroberten, begannen von den Bäumen der Bergamotte am Fuße des Aspromonte Dank eines sizilianischen Emigranten kam Procopio Dei Coltelli, der am Hof des Sonnenkönigs in Paris ankam, auf die Idee, die intensiven Düfte des Bergamottewassers zu fördern, mit denen er sich während der Reise eingedeckt hatte, um den verursachten stinkenden Miasma zu bekämpfen durch Cholera- und Pestepidemien, die die Ville Lumiere heimsuchten. Der König wusste es zu schätzen und die Parfümindustrie tat ihr Übriges. Nicht nur. Procopio verwöhnte auch den Hang des Herrschers zur Völlerei, indem er ein Eis mit Bergamotte-Essenz herstellte, das der König so sehr mochte, dass er ihm erlaubte, ein Café in der Hauptstadt zu eröffnen, um den Hof mit seinem saftigen Eis zu versorgen. Dieser Kaffee, der Procope-Kaffee Es ist noch heute ein unumgängliches Ziel für Reisende in Paris.
Das Buch von Irene Pellegrini und Barbara Gizzi ist eine unerschöpfliche Fundgrube an Informationen über die Orte der Wahl, um Lebensmittel und Weinprodukte zu identifizieren, wie Marsala für seinen Wein, Rom für Carbonara, Amatrice für Amatriciana, Violett für Stockfisch, Navelli für den Safran, dank einer sorgfältigen Forschungsarbeit, für die sie auf ihren Wanderungen Köche, Hoteliers, Bauern, Hirten, Wanderer und andere Zeugen suchten, um die Beziehung zwischen Reisen, Wandern und Gastronomie zu erzählen. Der Reisebericht ist eine Geschichte, die von Völkerwanderungen, Seekarten, Transhumanz, Bergpässen, Kaufleuten, Entdeckern des XNUMX. Jahrhunderts erzählt, die schließlich auf dem Tisch zusammenlaufen.
Essen und Gehen – erklären die beiden Autoren – sind instinktive Bedürfnisse, denen Menschen im Laufe ihrer Geschichte kulturelle Bedeutungen beigemessen haben. Zuerst zog er um, um Nahrung zu finden, dann begann er zu kochen. Aber dieses Buch lädt Sie auch zu einem Spaziergang ein, um mehr über die Geschichten und Wechselfälle eines Italiens zu erfahren, das den meisten verborgen, aber äußerst wichtig ist.
