Ein Faktor sticht als grundlegend für die Gestaltung der Zukunft der Lebensmittelwelt hervor: der Service. Unternehmen, insbesondere produzierende Unternehmen, erkennen, wie wichtig es ist, ein Qualitätsprodukt mit einem ebenso exzellenten Service zu kombinieren. Das Produkt und die Dienstleistung zusammen können ein Angebotspaket mit großem Mehrwert für den Verbraucher darstellen. Der Verbraucher wiederum schaut nicht nur zu was Lebensmittel- und Getränkeunternehmen tun. Immer mehr möchte er mitreden, seine Meinung äußern, schon in der Produktkonzeptionsphase mitwirken.
Essen wird von Verbrauchern und Unternehmen in der Runde interpretiert und erlebt, es ist Teil des Alltags, es ist nicht mehr nur mit funktionalem Konsum – dem Bedürfnis, sich zu ernähren – verbunden, sondern es wird auch und vor allem zu einem hedonischen Gut, einem Konsum macht unterhalten, in der Lage, Menschen zu aggregieren. Wenn Lebensmittel nicht mehr nur für das Bedürfnis zu essen konsumiert werden, wird es in der Tat unerlässlich, dass sie in der Lage sind, Bedürfnisse verschiedener Art (Praktikabilität, Freizeit, Vergnügen) zu erfüllen.
All das ermöglicht der Service: Er löst Probleme, informiert, bietet Erfahrungen. Wie bewegen wir uns also auf dem Pfad des Dienens? Wie können Produkte und Dienstleistungen rund um Lebensmittel zusammengeführt werden? Welche Managemententscheidungen können diesen Prozess erleichtern?
Reiseleiterin Beatrice Pirotti in Das Essen von morgen (Egea 2018-Serie SDA Leading Management -; 176 Seiten; 24 Euro) hat die Absicht, diese Fragen zu beantworten und die Trends zu systematisieren, die uns zu den Lebensmitteln von morgen führen werden, und den Unternehmen einerseits die Werkzeuge an die Hand zu geben, um die Bedürfnisse der Verbraucher und Verbraucherinnen zu antizipieren und besser zu verstehen, andererseits die Elemente dazu Nehmen Sie hautnah an dieser faszinierenden Welt der Speisen und Getränke teil.
Der Weg zum Service wird durch zehn virtuose Geschichten von Lebensmittel- und Getränkeunternehmen erzählt, die diesen Weg am besten interpretieren konnten und hart daran arbeiten, der Zukunft eine Stimme zu geben und die Bedürfnisse der Verbraucher zu erfüllen. Die Unternehmen, deren Geschichten im Buch erzählt werden, sind in alphabetischer Reihenfolge: Balocco, Bonduelle, Caffè Vergnano, Callipo, Fonti di Vinadio, La Molisana, Morato Pane, Mutti, Parmareggio, Ponti.
Reiseleiterin Beatrice Pirotti Er ist Associate Professor of Practice of Strategy and Food Management an der SDA Bocconi School of Management und Professor für Unternehmensstrategie an der Bocconi University. Er ist Koordinator des Master of Management in Food & Beverage und Herausgeber des Case Center für SDA Bocconi. Promotion in Betriebswirtschaftslehre und Management an der Bocconi-Universität. Seine Forschungsinteressen betreffen die Wettbewerbsstrategien der Lebensmittel- und Getränkebranche, organisatorische Resilienz, Servitorisierung und strategische Planung. Ehemaliger Autor des Bandes Resilienz: Sieben Prinzipien für solide und umsichtige Unternehmensführung (mit Markus Venzin, in derselben Reihe, 2014).
