Die Artischocke, die lange Geschichte des von Caterina de' Medici geliebten Aphrodisiakums

Er war der Star der Show Festivals, die im April in ganz Italien stattfanden. Gefeiert in Albenga, in Ligurien, wo sie verrückt nach der dornigen Qualität sardischen Ursprungs sind; in Venetien in Chioggia, wo er für seine Frühzeit bekannt ist, in der Toskana mehrfach gefeiert, seit über 50 Jahren in Riotorto, einem Ortsteil von Piombino; in Chiusure, einem Ortsteil von Asciano in der Provinz Siena und in Montecatini terme in der Provinz Pistoia, wo er frittiert serviert wurde; in der Emilia Romagna in Brisighella, Heimat des berühmten „Moretto“; in Latium, in Sezze, in der Provinz Latina, dessen erste Messe vor über 50 Jahren stattfand und zu diesem Anlass XNUMX Menschen anziehen konnte, und dann auch in Cerveteri und Ladispoli.

Und immer noch wurden ihm zu Ehren seit dreißig Jahren Demonstrationen in den Marken in der Filetto-Fraktion von Senigallia abgehalten; in den Abruzzen in Cupello in der Provinz Chieti; in Apulien in Trinitapoli; in Kampanien in Salerno, Auletta und Pertosa, die die Tradition einer vom Aussterben bedrohten weißen Sorte verdientermaßen am Leben erhalten haben; in Sizilien, in Cerda in der Provinz Palermo, wo ihm auf dem Stadtplatz ein 8 Meter hohes Denkmal gewidmet wurde, in Niscemi in der Provinz Caltanissetta und in Ramacca in der Provinz Catania, wo die hochwertige Violetta hergestellt und verehrt wird , und schließlich in Sardinien, wo es in Uri in der Provinz Sassari und in Masainas in der Provinz Iglesias gefeiert wurde.

Es wurde an dieser Stelle verstanden, dass wir über Seine Majestät die Artischocke sprechen, a Gemüse, das in allen Breitengraden in unserer Küche vorkommt wie kostbar für unsere Gesundheit, von denen dieItalien ist stolz der erste Produzent der Welt.

Die Pandemia hat ihm für ein Jahr die Bühne weggenommen. In Italien gibt es unzählige Feste und Feste, die ihm gewidmet sind, abgesehen von den wichtigsten, die wir oben aufgeführt haben, weil sie historisch gesehen das leidenschaftliche Zusammenkommen aller darstellten, um sich vom Winter zu verabschieden und die neue Jahreszeit zu begrüßen.

Aber die strengen Anti-Covid-Regierungsregeln haben Kommunalverwaltungen, Organisatoren, Erzeuger und Enthusiasten dazu gezwungen alle Termine auf nächstes Jahr verschieben, wenn wir hoffentlich endgültig aus der Not herausgekommen sind und uns auf dem Platz wiederfinden können, um dieses bescheidene Gemüse wie ein König zu feiern.

Denn auch wenn „Artischocke“ als beleidigendes Synonym für Dummheit oder Einfalt („Bezugnahme auf eine Person, dumm, dumm oder ungeschickt, inkompetent, ungeschickt“, so das Treccani-Wörterbuch) verwendet wurde, kann die Artischocke eine lange Zeit vorweisen Geschichte von großem Respekt.

Bereits von den Griechen und dann von den Römern geschätzt, entwickelte es sich im Wesentlichen auf Sizilien, aber sein wirklicher Siegeszug explodierte Mitte des 400. Jahrhunderts, als es auf den Tischen des toskanischen Adels verlangt wurde und vor allem, als es nach Frankreich gebracht wurde Katharina von Medici heiratete König Heinrich II. von Frankreich der es liebte, Artischockenherzen zu schlemmen in Anbetracht dessen, dass es ein starkes Aphrodisiakum ist. Und die Artischocke verschönerte auch den Tisch König Ludwig XIV., großer Konsument, und sogar von Heinrich der Achte in England, der sie in seinem persönlichen Garten anbauen ließ.

Im Laufe der Zeit wurde die Artischocke auch zu einer ständigen Präsenz in den Werken großer Künstler der Vergangenheit, die in die Kapitelle der Kathedrale von Chartres geschnitzt wurden, der Protagonist der Stillleben des XNUMX. und XNUMX. Jahrhunderts, von Vincenzo Campi bis Josef Arcimboldo, der es für das Porträt von Rudolf II. verwendete, von der flämischen Malerin Clara Peeters über den spanischen Blas de Ledesma, von der barocken Miniaturmalerin Giovanna Garzoni bis hin zu Filippo De Pisis und einem Porträt einer Frau mit Artischocke von Pablo Picasso.

Anders als eine bescheidene Pflanze für Narren!

Aber abgesehen von seinen edlen Bekannten ist die vielleicht extravaganteste und am meisten bewunderte Definition die von Der syrische Schriftsteller Farouk Mardam-Bey, Bibliothécaire à l'Institut national des langues et civilisations orientales, in seinem wunderschönen Buch "Ziryabs Küche, 83 Rezepte für eine praktische Einführung in die arabische Gastronomie", ein originelles Kochbuch, das die kulturelle Mischung hervorhebt, deren aktivster Vertreter der Islam war Mittelmeer im Laufe von mindestens zehn Jahrhunderten.  

Mardam-Bey schreibt der Artischocke eine sanft sinnliche und sündige Atmosphäre zu: „Die Artischocke ist das geheimnisvollste Gemüse. Und auch die weiblichste, und zweifellos erklärt das eine das andere. Während männliche Gemüse wie Gurke, Spargel oder Lauch nicht davor zurückschrecken, ihre arrogante Männlichkeit allen vier Winden zu zeigen, tut die Artischocke dagegen aus angeborener Bescheidenheit, wenn nicht sogar aus Koketterie alles, um die Intimität zu verbergen unter Petticoats und Spitzen, Falten und Drapierungen. Um darauf zugreifen zu können, müssen seine Liebhaber zuerst all diese Rüschen von ihm entfernen, einen nach dem anderen, zart und langsam. sich die nötige Zeit nehmen. Dann bietet ihnen die Artischocke ihr fleischiges Herz, jenen Teil, den die Franzosen in weniger prüden Zeiten nicht wie heute „fond“ nannten, aber aufgrund der seidigen Konsistenz und runden Form sehr treffend mit dem Wort „cut“ bezeichneten. .

Und in Frankreich galt die Artischocke lange Zeit als unpassend für Mädchen aus guten Familien, um sie in der Öffentlichkeit zu essen. Der Grund? Offensichtlich die Erinnerung an Caterina de' Medici: Cynara scolymus, die im XNUMX. Jahrhundert von Italien aus die Alpen überquert hatte, "gilte, wie andere bis dahin unbekannte Pflanzen wie die Tomate, als starkes Aphrodisiakum" und hätte dies als unaussprechlich bezeichnen können Heißhunger. Und umgekehrt für Männer war es eine Vorbereitung auf Nächte großer Kraft …

Während heute seine aphrodisischen Eigenschaften in den Hintergrund getreten sind, werden seine wohltuenden Eigenschaften von Nutrazeutika Tag für Tag neu bewertet.

Wenn jeder seit jeher die Vorteile der Artischocke für unsere Leber kennt (diejenigen, die weiße Haare haben, werden sich sicherlich an eine der Anzeigen von erinnern "Karussell" das machte Geschichte, das vonSchauspieler Ernesto Calindri, der an einem Tisch sitzt und an einem Cynar nippt Inmitten des chaotischen Mailänder Verkehrs, der es "gegen die Abnutzung des modernen Lebens" vorschlägt), wurden andere Effekte von großer Bedeutung von der Wissenschaft entdeckt.

Li hebt die Website hervor Humanitas medizinische Versorgung: „Die Artischockeo fördert das reibungslose Funktionieren des Darms und begrenzt das Risiko von Darmkrebs dank wegen seines hohen Ballaststoffgehalts. Letztere tragen zusammen mit Cinerin- und Lacton-Sesquiterpenen ebenfalls dazu bei senken den Cholesterinspiegel im Blut. Die Artischocke enthält auch Moleküle, die dadurch gekennzeichnet sind antioxidative Eigenschaften, die helfen, den Körper vor der Wirkung freier Radikale zu schützen und Vitamine der Gruppe B, die für das reibungslose Funktionieren des Stoffwechsels unerlässlich sind.

Insbesondere Vitamin B9 (von diesem Gemüse in Form von Folsäure bereitgestellt) fördert die korrekte Entwicklung des Nervensystems in den frühen Stadien der Schwangerschaft. Während Vitamin K unterstützt die Gesundheit von Knochen und Gehirn, Kalium verteidigt die kardiovaskuläre Gesundheit, Kupfer und Eisen sind wichtig für die Produktion roter Blutkörperchen“.

Wer anschließend die gesunde Zusammensetzung der Bestandteile dieses kostbaren Gemüses fotografieren möchte, steht vor einer Wohltaten-Mine: Konkret enthalten 11,7 Gramm rohe Artischocken: 84,94 mg Vitamin C, 0,19 g Wasser, 5,4 Vitamin E 1,046 mg, Ballaststoffe 0,49 g, Niacin 0,338 mg, Zink 0,116 mg, Pantothensäure 3,27 mg, Pyridoxin 0,15 mg, Protein 10,51 g, Fett 0,072 g, 0,066 g Kohlenhydrate, 13 mg Thiamin, 0,256 mg Riboflavin, 0,231 IE Vitamin A, 0,2 mg Mangan, 60 mg Kupfer, 44 µg Selen, 1,28 mg Magnesium, 68 mg Calcium, 14,8 mg Eisen, 370 µg Folat, 94 µg Vitamin K, 90 mg Kalium, XNUMX mg Natrium, XNUMX mg Phosphor.

In Italien werden sie, wie wir gesehen haben, in allen Breitengraden angebaut und es gibt alle Sorten. Aber trotz der umfangreichen Verwendung der Artischocke in der Küche, Medizin und Kosmetik wurde eine Sortengruppe von Slow Food geschützt, sie wurde Teil der Presidi, weil ihr nicht kommerziell ertragreicher Anbau stark zurückging. Und sie sind die Asti-Artischocke von Sorì, die weiße Artischocke von Pertosa, die Artischocke von Montelupone, die Artischocke von Perinaldo, die Artischocke von Pietrelcina, die dornige Artischocke von Menfi, die violette Artischocke von Castellammare, die violette Artischocke von San Luca, die Artischockenveilchen von Sant'Erasmo und die bucklige Distel von Nizza Monferrato.

Über die Vielseitigkeit von Artischocken in der Küche zu sprechen, ist wie das Aufschlagen einer Enzyklopädie: Sie können roh gegessen werden, in Salaten, gekocht mit Zitrone oder auf tausend Arten gekocht, gedünstet, im Teig gebacken, alla Romana, gratiniert, alla Giudia, sautiert, im Ofen gefüllt, sie können unendlich vielen Gerichten wie Pasta, Risotto, Lasagne, rustikalen Pasteten, Omeletts, Torten, Suppen Seele und Geschmack verleihen, sie können ausgezeichnete Beilagen zu Fleisch- und Fischgerichten sein, sie können grundlagen für suppen oder pastete sein, sie können in öl eingelegt werden als garnierung für gerichte zum text des jahres.

Vor allem können sie, wie in Kampanien und Sizilien, direkt auf dem Grill zubereitet werden und überfluten sie mit einem berauschenden Duft der Natur, dem man sich nur schwer entziehen kann.

Und schließlich, wenn wir diese Elegie der Artischocke mit einer hohen Note beenden wollen, ist es gut, sich daran zu erinnern, dass eine der schönsten Schauspielerinnen der Filmgeschichte, das unvergessene und unvergessliche Sexsymbol einer Ära, Marilyn MonroeSie kreuzte ihr Leben als Star mit der Artischockenwelt: Es war 1949, als sie gewählt wurde erste „Königin der Artischocke“ (Artichoke Queen) beim "Artichoke Festival" (Artichoke Festival), das jedes Jahr in Castroville, Kalifornien gefeiert wird.

Von den Griechen über Caterina de' Medici, Heinrich VIII. bis hin zu Marilyn Monroe, kein Obst oder Gemüse konnte so durch die Geschichte gehen wie Seine Majestät die Artischocke.