Was Birds and Little Birds gemeinsam haben, das poetische Meisterwerk von Pierpaolo Pasolini, mit L'armata Brancaleone und Brancaleone zu den bombastischen historischen Kreuzzügen von Mario Monicelli, mit Romeo und Julia, der zarten Liebesgeschichte von Franco Zeffirelli und The Marquis del Grillo, die unvergessliche Interpretation von Alberto Sordi, erneut signiert von Mario Monicelli, und erst kürzlich mit I Medici, der erfolgreichen Netflix-Serie, die um die Welt ging, mit den Borgias, der kanadischen historischen Serie von Tom Fontana, die in allen großen internationalen Fernsehsendern ausgestrahlt wurde bis hin zur neuesten streng geheimen Disney-Produktion, die im Castello Ruspoli di Vignanello gedreht wurde, inspiriert von dem Roman „When You Were Mine“ von Rebecca Serle“?
Die Antwort lautet: die Suche nach eindrucksvollen Umgebungen, die die unberührte Atmosphäre vergangener Zeiten sowohl im Innen- als auch im Außenbereich wiedergeben können, wo man die Jahrhunderte der Geschichte noch aus erster Hand berühren kann, ohne jemals einen Schritt vor dem Angriff aufzugeben Globalisierung verstanden als die Homologation von Verhaltensweisen, Lebensmodellen, Konsum, inspiriert von einer Welt als einem einzigen industriellen Wirtschaftsmarkt, dem die Lesbarkeit vergangener Zeichen des Territoriums der Bewahrung von Spuren vergangener Organisationen geopfert werden muss.
In diesem riesigen Gebiet von Tuscia, das von Viterbo in Richtung der Cimini-Berge reicht und bis nach Capranica in das obere Latium hinabsteigt, ist die Zeit glücklicherweise stehen geblieben, um stolz auf die großen historischen Traditionen dieser Pufferzone zwischen Latium und der Toskana zu sein, die die Päpste überwältigt haben Im Laufe der Jahrhunderte schafften sie ständige Bündnisse mit den mächtigen Adelsfamilien, die gemeinsame Puffer gewährleisten mussten, um die römische Kurie gegen Angriffe aus dem Norden zu verteidigen.
Aber die historischen Traditionen dieser Gegend reichen viel weiter zurück. Der imposante Buchen- und Kastanienwald des Cimini-Gebirges war der Albtraum der Römer, die die etruskischen Gebiete erobern wollten, ihre Ansprüche aber lange aufgeben mussten. Keine Armee konnte sich wagen, ohne Opfer zählen zu müssen. Der römische Historiker Livius (IX 36-39) beschreibt es als undurchdringlicher und beängstigender (sende atque horrenda) der Wälder Deutschlands.
Das kleine mittelalterliche Dorf Canepina (VT) liegt direkt am Waldrand.
Eine Hügelgemeinde, umgeben von jahrhundertealten Kastanienhainen. Die Kastanien hier, zusammen mit den riesigen Flächen von Haselnüssen höchster Qualität, die alle in Ferreros Nutella und Öl enden, stellen die drei Goldminen dar, auf denen die Wirtschaft der Bewohner dieser in vielerlei Hinsicht noch wilden Gegend ruht.
Bei den schönen Tagen Ende Oktober ist es wirklich eine Reise wert, die Farbe der wechselnden Blätter der riesigen Kastanienbäume zu genießen, von denen einige echte skulpturale Kathedralen sind, die nur von vier oder fünf Männern umarmt werden können, weltliche Schlösser voller Geschichte , vom Charme der intakt gebliebenen Dörfer und von der gutbürgerlichen Küche, die hier nur auf unverfälschten und gesunden Rohstoffen basiert.
Das AgriRistoro "Il calice & la stella" überblickt einen kleinen Platz im historischen Zentrum von Canepina, eine kleine Osteria, die von den Brüdern Felice und Giuliano Arletti geführt wird, Liebhaber der Region und ihrer Produkte, die die charakteristischen Gerichte der lokalen Tradition mitgebracht haben das Niveau der Exzellenz Gourmet. Der Ort hat einen beachtlichen Charme und ist eine Art Museumsrestaurant. Seine Struktur aus kleinen mehrstöckigen Räumen ist mit der jahrhundertealten Geschichte von Canepina verwoben.Aperitifs und Weine werden im Keller aus dem 1200. Jahrhundert serviert.Osteria hat zwei Eingänge auf verschiedenen Etagen. Der eindrucksvollste ist derjenige, der sich zum Palazzo Farnese öffnet, der von Alessandro Farnese, der als Papst Paul III. den Thron bestieg, für seinen Sohn Pierluigi erbaut wurde und heute Sitz der Gemeindeverwaltung und Sommer-Agriristoro "im Freien" ist. Ein faszinierender Ort, um die Geschichte von Kardinälen, erleuchteten Adligen, Palastverschwörungen und verstörenden Geschichten zu atmen (das Schloss von Vasanello nicht weit von hier beherbergte Giulia Farnese, bekannt als die Schöne, die die Geliebte von Papst Alexander VI. Borgia und Lucrezia Borgia wurde ).
Hier und da große Steinmauern, kleine Fenster, alte Kapitelle, Nischen und Brunnen
Für uns sagt Felice Arletti: „Ein Gericht wird nicht nur nach seiner Güte beurteilt, sondern auch nach den Geschichten, die es erzählt. Aus diesem Grund verarbeiten wir gerne die Produkte unseres Landes, um den Wert der Lebensmittel wiederherzustellen, und respektieren dabei die Erzeuger, die Saisonalität und den Geschmack. Die Produkte stammen, wenn auch nicht direkt von unserer Farm, aus Tuscia, wir kennen alle Produzenten persönlich und teilen mit ihnen die Idee von Exzellenz und Territorium. Platz also für Urgetreidemehle, Hanf, Kastanien, Haselnüsse und Pilze, aber auch Fleisch aus Wild- oder Halbfreiheit. Platz für lokale Fleischsorten wie Viterbese Manzetta, Viterbese Green Hare Rabbit und Slow-Food-Produkte wie Viterbese Susianella, gekochte Salami”.
Hier ist das Erfolgsrezept dieses einladenden Ortes, und es ist sicherlich keine Kleinigkeit, dass er sich in nur wenigen Jahren einen Ort von absoluter Bedeutung erobern konnte, nicht nur regional. Diejenigen, die an ihren Tischen sitzen, finden sich vor einer intelligenten Küche wieder, die in gemächlichem Tempo genossen werden kann, einer Küche, die auf Innovation und Kontamination drängt, die aus Tradition und Leidenschaft besteht und darauf abzielt, in dem Bewusstsein zu begeistern, dass alles vom Territorium ausgeht und von der manchmal poetischen Geschichte, von den alten Geschichten dieser Gärten an den Hängen von Cimini.
Das Rezept: Monte Pizzo, Blätterteig-Cannoli, Kastanien mit Lorbeer auf Steinpilzcreme
Monte Pizzo ist der Name, mit dem die Einheimischen den Gipfel des Monte Cimino wegen seiner spitzen Form nennen.
Wenn Sie ab September im Wald auf der Suche nach ausgezeichneten Pilzen spazieren gehen, werden Sie aufgrund des Schnitts auf Haufen von Kastanienholzstämmen stoßen. Dieses Bild der übereinander angeordneten kleinen Kastanienholzstämme und der Duft von Steinpilzen in der Luft inspirierte die Idee des Gerichts. Die Phyllo-Teig-Cannoli rekonstruieren Holzstämme, gefüllt mit Kastanienmousse mit Lorbeer auf Steinpilzcreme-Basis.
Rezept für 4 Personen
20 g Phyllo-Teig
500 g frische Kastanien
150 cl Gemüsecreme
10 Lorbeerblätter
500 g Steinpilze
200 gr Kartoffeln
Knoblauch
Evo-Öl nach Geschmack
Salz nach Geschmack
Pfeffer nach Geschmack
Prozess
Schneiden Sie den Phyllo-Teig in 10 cm große Quadrate, wickeln Sie jedes Quadrat auf eine Stahlkanne mit nativem Olivenöl extra und backen Sie sie 10 Minuten lang bei 200 °, entfernen Sie die äußere und innere Schale der Kastanie, kochen Sie die Kastanien in Wasser, Lorbeerblatt und Salz für 15/18 Die Kastanien abtropfen lassen, bis sie zerkocht sind, und in einem Mixer unter Zugabe von 1/3 Gemüsecreme pürieren
Für die Suppe die Pilze putzen, in kleine Würfel oder Stücke schneiden und in einer Pfanne mit Öl und Knoblauch anbraten.
In der Zwischenzeit 200 g Kartoffeln in kleine Würfel schneiden, alles in einen Topf geben und die Gemüsebrühe hinzufügen, bei schwacher Hitze 15 Minuten kochen, dann die Pilze hinzufügen und zu Ende kochen, bis die Brühe vollständig aufgesogen ist.
Alles mit einem Mixer pürieren und die Sahne passieren.
Übersicht
Die Cannoli mit Kastaniencreme füllen und quer auf den Steinpilzboden legen.
Der Kelch und der Stern
Piazza Garibaldi 9
Canepina (VT) 01030
3289024761
www.ilcalicelastella.it
