Zeiten der Krise, aber auch Zeiten des Kampfes, des Wunsches nach Resilienz und der Bewältigung der harten Folgen der Pandemie, die das Land positiv getroffen hat. Dies ist das Bild der italienischen Gastronomie, das sich aus dem Restaurantführer Gambero Rosso ergibt. In der Ausgabe 2650 des Reiseführers sind 2021 Betriebe aufgeführt, 2650 Beispiele für ein Italien, das eine großartige Bühne für italienische Speisen und Weine bietet und einen Schlüsselsektor unseres nationalen BIP darstellt.
Angesichts der schwierigen Betriebsbedingungen in diesem Jahr verzichtet der Leitfaden sehr passend auf die Vergabe von Noten oder analytischen Bewertungen, stattdessen bleiben die Symbole bestehen (Gabeln, Garnelen, Flaschen, Kugeln, Boccalini, Cocotte, je nach Grad der Exzellenz eins bis drei). wie Service für den Leser und Sichtbarkeit für diejenigen, die sich bemühen, über Wasser zu bleiben.
Aber der Verzicht auf Noten und Fehlschläge – schreiben die Herausgeber des Leitfadens – hindert nicht daran, die laufenden Arbeiten zu fotografieren und diejenigen hervorzuheben, die es trotz allem geschafft haben, die Messlatte höher zu legen. Wie die vier neuen großen Namen, die die dritte Forchetta erobern (Vun Andrea Aprea vom Park Hyatt Mailand, Il Piccolo Principe vom Grand Hotel Principe di Piemonte in Viareggio und die kapitolinische Kombination aus Glass Hostaria und Imàgo vom Hotel Hassler), oder die Trattoria Sarda Armidda in Abbasanta, ein Projekt zur Aufwertung der Gegend, das Roberto Serra erst letztes Jahr im Hinblick auf die Wiedereröffnung seines völlig umstrukturierten Su Carduleu ins Leben gerufen hat, einem neuen Eintrag im Reiseführer und in der Familie Tre Gamberi. Raum für Kraft Teamarbeit, die Vergangenheit mit neuen Impulsen aufgreifen, wie es Massimo Bottura und Niko Romito in den beiden Degustationsmenüs taten, die den Geist dieser Zeit am besten verkörpern, und alle, auf jedem Niveau und für jede Kategorie, kompakt und unterstützend Seite an Seite bleiben, in der Gewissheit, besser und vereinter zu sein.
Der Reiseführer zeigt daher ein anderes Italien als das nihilistische und negative, das wir jeden Tag in den sozialen Medien lesen, das mittlerweile zum Spiegel eines Italiens der Klagen und Beschuldigungen gegen alles und jeden geworden ist. Konnten viele die Folgen des ersten Lockdowns nicht verkraften, krempelten viele die Ärmel hoch und nutzten den Stopp, um die Form neu zu erfinden – mit anspruchsvollen Investitionen, um die Räumlichkeiten den Vorschriften anzupassen – und den Inhalt: Denken Sie nur an die Vereinfachte Menüs und die unterschiedlichsten Take-Away- und Lieferservices, mit Ad-hoc-Verpackungen, Zutatenpaketen zum Selbstzusammenstellen, Wein- und Cocktail-Kombination, Gerichten, die speziell für die „Fertigstellung“ zu Hause entwickelt wurden. Und es gibt auch diejenigen, die beschlossen haben, sich ins Getümmel zu stürzen und direkt in die Luft zu fliegen, wie Peter Brunel in Arco (ausgezeichnet als Neuheit des Jahres), der dem Trentino in nur wenigen Monaten ein weiteres Juwel der Gastronomie und des Designs bescherte .
Eine Realität – heißt es in der Präsentation des Gambero Rosso Guide – die manchmal viel vielfältiger erscheinen kann, als es in „normalen“ Zeiten schien: Der Gastronom des Jahres 2021 ist beispielsweise nicht der erfahrene Schirmherr eines Ortswappens, sondern eine Stahlfamilie/ein Kleinstunternehmen (Claudio, Marco und Giulia Liu, Schirmherr bzw. Schirmherrin von Iyo Experience, AALTO – Teil von Iyo, Iyo Omakase, von Ba und von Gong) orientalischen Ursprungs, aber jetzt im Kern mailändisch, Vorbild eines jungen „Fusion“-Unternehmertums, das in der Lage ist, in wenigen Jahren ein kleines Imperium im Schatten der Madonnina zu schaffen. Und das beste Angebot im Glas, um ein weiteres Beispiel zu nennen, ist im Mu dimsum zu finden (was nicht überraschend auch in Mailand liegt), was beweist, dass die Zeiten der Klischees längst vorbei sind und dass heute hochkarätige ethnische Gruppen feine kulinarische Erlebnisse aus aller Welt bieten Standpunkt.
DIE GAMBERO ROSSO GUIDE AWARDS 2021
DREI GABELN
PIEDMONT
Piazza Duomo – Alba (CN)
Villa Crespi – Orta San Giulio (NO)
LOMBARDY
Von Vittorio – Brusaporto (BG)
Dal Pescatore – Canneto sull'Oglio (MN)
Miramonti der Andere – Concesio (BS)
D'O – Cornaredo [MI]
Lido 84 - Gardone Riviera (BS)
Enrico Bartolini Mudec Restaurant – Mailand
Berton – Mailand
Cracco – Mailand
Seide des Mandarin Oriental Mailand – Mailand
Vun Andrea Aprea vom Hotel Park Hyatt Mailand – Mailand
VENETO
La Peca – Lonigo (VI)
Le Calandre – Rubano (PD)
Trentino-Südtirol
Hl. Hubertus vom Hotel Rosa Alpina – San Cassiano/Sankt Kassian [BZ]
FRIAUL VENEZIA GIULIA
Laite–Sappada (UD)
An Freunde seit 1887 – Udine
Emilia Romagna
Osteria Francescana – Modena
TOSKANA
Weingut Pinchiorri – Florenz
Lorenzo – Forte dei Marmi (LU)
Von Caino – Montemerano (GR)
Der kleine Prinz vom Grand Hotel Principe di Piemonte – Viareggio (LU)
MARCHE
Madonna des Fischers – Senigallia (AN)
Uliassi – Senigallia (AN)
UMBRIA
Casa Vissani – Baschi (TR)
LAZIO
Pascucci im Porticciolo – Fiumicino (RM)
Forelle – Rivodutri (RI)
Glashostaria – Rom
Bilder vom Hotel Hassler – Rom
Der Clown – Rom
Die Pergola des Hotel Rome Cavalieri – Rom
ABRUZZEN
Reale – Castel di Sangro (AQ)
CAMPANIA
Estia Taverne – Brusciano (NA)
Don Alfonso 1890 – Sant'Agata sui Due Golfi (NA)
Vier Pässe – Massa Lubrense (NA)
Torre del Saracino – Vico Equense (NA)
SIZILIEN
La Madia – Licata [AG]
Kathedrale – Ragusa
DREI GARNELEN
Angiolina – Pisciotta (SA)
Antica Osteria del Mirasole mit Gasthaus – San Giovanni in Persiceto (BO)
Antike Aromen – Andria (BT)
Armando im Pantheon – Rom
Sardisches Restaurant Armidda – Abbasanta (OR)
La Brinca – Ne (GE)
Von Burde – Florenz
Zu den Jägern – Cavasso Nuovo (PN)
Der Schuppen – Spoleto (PG)
Agriturismo Il Casaletto – Viterbo
Von Cäsar – Rom
Konsortium – Turin
Im Kloster – Cetara (SA)
La Crepa Coffee – Dovarese Island (CR)
Ai Due Platani – Parma
Futura Osteria – Monteriggioni (SI)
Das Gasthaus der Gnaden – Curtatone (MN)
La Madia – Brione [BS]
Locanda Mariella – Calestano (PR)
Masseria Barbera – Minervino Murge [BT]
Nerodispia – Triest
Osteria Ophis – Offida [AP]
In der Osteria Bottega – Bologna
Osteria del Treno – Mailand
Pretzhof – Val di Vizze/Pfitsch [BZ]
Sora Maria und der Erzengel – Olevano Romano [RM]
Der Stuzzichino – Massa Lubrense (NA)
Tischi Toschi Taormina – Taormina [ME]
Kutteln – Mailand
Alter Yachthafen – Abruzzen-Rosengarten [TE]
Osteria della Villetta seit 1900 – Palazzolo sull'Oglio [BS]
Wein und Essen – Senigallia (AN)
DREI FLASCHEN DIE BESTEN WEINBARS
Die Hütte – Faenza [RA]
Barnabas – Rom
Weingut Bruni – Florenz
Die Häuser von Saracca – Monforte d'Alba [CN]
Del Gatto – Anzio [RM]
Am Donizetti – Bergamo
Weingut Marcucci – Pietrasanta [LU]
Von Nando – Mortegliano (UD)
Roscioli – Rom
Trimani Die Weinbar – Rom
DREI GLOBALS DIE BESTEN ETHNISCHEN RESTAURANTS
Casaramen – Mailand
Iyo Experience – Mailand
Wicky's innovative japanische Küche – Mailand
DREI KRÜGE DIE BESTEN BRAUEREIEN
Offener Garten Baladin – Piozzo (CN)
Nidaba - Montebelluna (TV)
Öffnen Sie Baladin – Rom
Die Borgo Bier Taverne – Rom
DREI COCOTTES DIE BESTEN BISTROTS
Ich liebe – Venedig
Lanzani Bottega & Bistrot – Brescia
Spazio Niko Romito Bar und Küche – Rom
BESONDERE AUSZEICHNUNGEN
Auszeichnung für den aufstrebenden Chefkoch Alessandro Narducci: Emanuele Lecce von La Tavernetta – Spezzano della Sila [CS]
Die Neuheit des Jahres: Peter Brunel – Arco (TN)
Gastronom des Jahres: Iyo-Erfahrung
AAlto – Teil von Iyo
Ba Asiatische Stimmung
Gong
Iyo Omakase
Restaurant mit dem besten Angebot an Pastagerichten: Acqua Pazza – Ponza (LT)
Bestes Brot auf dem Tisch: Casa Vissani – Baschi (TR)
Degustationsmenü des Jahres:
Osteria Francescana – Modena
Reale – Castel di Sangro (AQ)
Der Konditor des Jahres: Fabrizio Fiorani – Die Kathedrale – Ragusa
Der beste Vorschlag im Glas im Restaurant: MU dimsun – Mailand
Beste Spirituosenkarte: Achilli Enoteca Al Parlamento – Rom
Zimmerservice: Qafiz – Santa Cristina d'Aspromonte (RC)
Beste digitale Kommunikation: Antica Osteria Nonna Rosa – Vico Equense (NA)
Bestes Preis-/Leistungsverhältnis:
Die Flagge – Civitella Casanova [PE]
Del Belbo aus Bardon – San Marzano Oliveto [AÜ]
Aufregend – Salerno
Garten – San Lorenzo in Campo [PU]
Maeba – Ariano Irpino [AV]
Mammaròssa – Avezzano [AQ]
Schwarzer Pfeffer – Wiese
Satricvm – Latein
Die Tavernette – Spezzano della Sila [CS]
Der Tiglio – Montemonaco [AP
