Große Neuigkeiten in der 67. Ausgabe des Guide MICHELIN, die heute Abend im Streaming angekündigt wurden. Wenn die elf gekrönten Größen der letzten Ausgabe mit drei Sternen bestätigt werden (Piazza Duomo in Alba (CN), Da Vittorio in Brusaporto (BG), St. Hubertus, in San Cassiano (BZ), Le Calandre in Rubano (PD), Dal Pescatore in Canneto Sull'Oglio (MN), Osteria Francescana in Modena, Enoteca Pinchiorri in Florenz, La Pergola in Rom, Reale in Castel di Sangro (AQ), Mauro Uliassi in Senigallia (AN) und Enrico Bartolini im MUDEC in Mailand ), stattdessen kommen 36 neue hinzu, mit dem spannenden Erfolg des Restaurants Tre Olivi in Paestum, das von null auf zwei MICHELIN-Sterne stieg. So etwas hatte es noch nie zuvor gegeben, eine wohlverdiente Anerkennung für den Küchenchef Giovanni Solofra des Restaurants Tre Olivi im Hotel Savoy in Capaccio, das der Familie Pagano gehört, wo Salvatore die Nachfolge seines Vaters Giuseppe antrat, einem der brillantesten Unternehmer Kampaniens im Bereich Hotellerie und Qualitätsgastronomie.
Insgesamt kann der Sternenhimmel der großen italienischen Küche auf 288 Restaurants zählen, davon 239 mit einem Michelin-Stern, 38 mit 2 Sternen und 11 mit drei Sternen.
Im Vergleich zur vorherigen Ausgabe fehlten fünfzehn Sterne, aber 35 neue kamen in vierzehn Regionen hinzu, ein Zeichen für die große Vitalität des Sektors und seinen großen Wunsch, sich nach dem Tsunami der Pandemie zu erholen.
„Unsere Inspektoren – sagte Gwendal Poullennec, Internationale Direktorin des Guide MICHELIN – haben eine überraschende Energie beobachtet, denn trotz aller Schwierigkeiten, die die Restaurants durchgemacht haben, und der Herausforderungen, denen sie noch gegenüberstehen, sind das Niveau und die Qualitätsstandards so hoch, dass sie erreicht werden verzeichnen die höchste Anzahl an Sternerestaurants, die jemals in Italien erreicht wurden, und wir können sehr zuversichtlich für die Zukunft sein, wenn man bedenkt, wie viele junge Sterneköche in dieser Ausgabe vertreten sind.“
Apropos Regionen: Kampanien stach in diesem Jahr besonders hervor, sowohl durch die Anzahl der Gesamtauszeichnungen (8 neue Sterne) als auch durch die Präsenz der beiden mit zwei Sternen ausgezeichneten MICHELIN-Revelationsrestaurants.
In der Rangliste nach Regionen behauptet die Lombardei ihre Führung dank 56 Restaurants mit 3 Sternen, 5 mit zwei Sternen und 48 mit einem Stern. Auf dem zweiten sehr ehrenwerten Platz ist Kampanien, die große Neuheit dieses Jahres mit 48 Restaurants, 8 mit 2 Sternen und 40 mit 1 Stern. Piemont folgt mit 45 Restaurants, davon 3-Sterne-, Vier-, 2-Sterne- und 40 Ein-Sterne-Restaurants, die Toskana mit 41 Restaurants, gefolgt von Venetien mit 36.
Im Ranking nach Provinzen liegt Neapel mit 30 Restaurants auf Platz eins, gefolgt von Rom mit 20 und Bozen mit 19. Mailand muss sich mit 16 Sterne-Restaurants auf Platz fünf begnügen
Neben dem Restaurant Tre Olivi sind die zwei Sterne in diesem Jahr die zwei Sterne im Restaurant Kresios in Telese Terme (BN), ebenfalls in Kampanien.
Über das Tre Olivi schreiben die Juroren: „Ein sensorisches und territoriales gastronomisches Erlebnis. Die große Persönlichkeit des Küchenchefs Giovanni Solofra geht aus seinem Kochvorschlag hervor, der durch Finesse, Geschmack, Idee und Technik überraschen kann. Großzügigkeit, Präzision, Akribie in jeder Vorbereitung sind die Schlagworte für die Herstellung oft faszinierender Kombinationen.“
Zum zweiten heben sie hervor: „In der modernen Atmosphäre des Restaurants Krèsios ist der sehr professionelle und perfekt rhythmisierte Service die richtige Beilage für eine Küche, die mit ihrer Idee, ihrem Studium und ihrer Kreativität überrascht. Eine einzige faszinierende und manchmal provokative Verkostungsroute ist die von Chefkoch Giuseppe Iannotti, dessen exotische Aromen, die dem Belpaese zuzwinkern, mit großer technischer Perfektion zum Ausdruck kommen. Wenige Zutaten und viel Präzision für einen außergewöhnlichen Vorschlag, um dem Gaumen ein Gesamterlebnis zu bieten.“
Ein-Sterne-Neuzugang-Restaurants:
Osteria Acquarol – Küchenchef Alessandro Bellingeri – Appiano sulla Strada del Vino/San Michele BZ
Octavin – Küchenchef Luca Fracassi – Arezzo AR
Somu – Küchenchef Salvatore Camedda – Arzachena / Baia Sardinia SS
San Giorgio – Küchenchef Graziano Caccioppoli – Genua GE
Luigi Lepore – Küchenchef Luigi Lepore – Lamezia Terme CZ
Primo Restaurant – Küchenchef Solaika Marrocco – Lecce LE
Die Favellina – Küchenchef Federico Pettenuzzo – Malo VI
Felix Lo Basso Haus & Restaurant – Küchenchef Felice „Felix“ Lo Basso – Mailand MI
Garten von Jorg Giubbani – Küchenchef Jorg Giubbani – Moneglia GE
AIR – Küchenchef Paolo Barrale – Neapel NA
Hinteres Restaurant – Küchenchef Francesco Franzese – Nola NA
Bianca sul Lago von Emanuele Petrosino – Küchenchef Emanuele Petrosino | Oggiono LC
Gagini Restaurant – Küchenchef Mauricio Zillo – Palermo PA
Die Sardelle – Küchenchef Marco Lagrimino – Perugia PG
Porta di Basso – Küchenchef Domenico Cilenti – Peschici FG
Mater1apr1ma – Küchenchef Fabio Verrelli D'Amico – Pontinia LT
The Arcade – Küchenchef Sergeev Nikita – Porto San Giorgio FM
Hintergrund – Küchenchef Richard Abouzaki | Pierpaolo Ferracuti – Porto San Giorgio FM
Li Galli – Küchenchef Savio Perna – Positano SA
Fradis Minoris – Küchenchef Francesco Stara – Pula CA
1908 – Küchenchef Stephan Zippl – Ritten / Oberbozen BZ
Locanda le 4 Ciacole – Küchenchef Francesco Baldissarutti – Roverchiara VR
Hyle – Küchenchef Antonio Biafora – San Giovanni in Fiore CS
Gusto by Sadler – Küchenchef Giorgio Pignagnoli – San Teodoro SS
La Speranzina Restaurant & Relais – Küchenchef Fabrizio Molteni – Sirmione BS
Kontaminationen Restaurant – Küchenchef Giuseppe Molaro Somma Vesuviana – NA
Osteria degli Assonica – Küchenchef Alex Manzoni | Vittorio Manzoni – Sorisole BG
Unvergesslich – Küchenchef Christian Mandura – Turin TO
Lokal – Küchenchef Matteo Tagliapietra – Venedig VE
Wisteria – Küchenchefin Simone Selva – Venedig VE
Zanze XVI – Küchenchef Stefano Vio Venedig VE
National – Küchenchef Fabio Ingallinera | Maurizio Macario – Vernante Cuneo
Cannavacciuolo Countryside – Küchenchef Nicola Somma – Vico Equense/Ticciano NA
Die Veranstaltung, die per Livestream übertragen wurde, wurde von Fjona Cakalli unter Beteiligung von Federica Pellegrini moderiert, die als Michelin-Botschafterin die 17 Restaurants bekannt gab, denen die Inspektoren den MICHELINgreen Star verliehen haben. Die Gesamtzahl der Restaurants mit grünem Stern steigt damit auf 30.
Der Grüne Stern ist ein Symbol, das Gastronomen an der Spitze der Nachhaltigkeit auszeichnet und jedem Restaurant zugeordnet werden kann, nicht nur Sternerestaurants oder Bib Gourmands. Bei der Vergabe der Anerkennung berücksichtigen die Inspektoren mehrere Faktoren: die Produktion von Rohstoffen, Respekt vor der Arbeit und Unterstützung lokaler Produzenten, Abfallreduzierung, Abfallmanagement, Maßnahmen zur Minimierung des Verbrauchs von Energieressourcen und die Auswirkungen der Struktur Umwelt, die nachhaltige Ausbildung junger Menschen sind nur einige der Themen.
Es gibt insgesamt 30 Restaurants mit grünem Stern, nachfolgend die 17 neuen:
Kampanien
Le Trabe 1 grüner Stern
Lazio
Aminta Resort 1 grüner Stern
Mater Terrae grün
Lombardei
La Présef 1 grüner Stern
Puglia
Kasematte 1 grüner Stern
Sardinia
Fradis Minoris 1 grüner Stern
Sizilien Signum 1 grüner Stern
Toskana
PS Grünes Restaurant
Trentino-Südtirol
1908 1 grüner Stern
Antica Locanda al Cervo-Landgasthof zum Hirschen Lätzchen grün
Agritur El Mas Lätzchen grün
Erde 2 grüne Sterne
Lerchner's In Runggen Lätzchen grün
Veneto
Venissa 1 grüner Stern
SanBrite 1 grüner Stern
Der grüne Stern Cru 1
Osteria Enoteca Gambrinus Lätzchen grün
