Zutaten für 4 Personen:
250 gr. von Grieß
120 gr. aus Butter
50 g. geriebener Parmesankäse
Salz
48 Schnecken
400 gr. aus geschälten, abgetropften und gewaschenen Tomaten
4 Knoblauchzehen
1 Handvoll reichlich Petersilie
250 gr. von Kefir
50 g. von baharat
50 g. der Tabelle'
Vorgehensweise:
Die Milch mit einer Prise Salz und einem Stück Butter erhitzen. Wenn die Milch kocht, den Grieß hineingießen und dabei kräftig umrühren, damit sich keine Klümpchen bilden.
Etwa eine halbe Stunde weiterkochen. Den Behälter vom Herd nehmen, einen Löffel geriebenen Parmigiano Reggiano zugeben, gut verrühren, den Grieß zwischen zwei Lagen Pergamentpapier ca. ½ cm dick verteilen.
Wenn der Grieß eingedickt ist, mit Hilfe einer Schablone viele kleine Scheiben schneiden.
Eine Auflaufform buttern und die Grießscheiben harmonisch anordnen.
Mit etwas Parmesan bestreuen, mit zerlassener Butter beträufeln und bei 180° ca. 30 Minuten backen.
Abgesehen davon, dass die Schnecken unter fließendem Wasser gewaschen werden, blanchieren Sie sie einige Minuten lang und trennen Sie mit Hilfe eines Stocks das Fruchtfleisch von der Schale, wobei Sie darauf achten, den letzten Teil mit einer Schere zu entfernen.
Die Schnecken in einer klassischen Gerichtsbouillon 20 Minuten garen und auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
Die Tomaten in Würfel schneiden, den Knoblauch in Scheiben schneiden und die Petersilie grob hacken.
In einem großen Topf die Knoblauchscheiben dehydrieren, mit der gehackten Petersilie regenerieren, die Tomate hinzufügen, etwa 10 Minuten kochen lassen, salzen und pfeffern und die Schnecken hinzufügen, die zuvor gut abgetropft und in Olivenöl extra vergine leicht gebräunt wurden.
Bringen Sie das Gnocchi-Gericht an den Tisch, eine Schüssel mit dem Schneckenragout mit Tomatensauce und drei kleine Schüsseln mit dem Kefir, dem Baharat und dem Tabule.
Jeder Gast bedient sich nach Belieben.
