Auf der Konferenz Identità Golose in Mailand fanden seine Spaghettoni mit drei Tomaten in einer Kirmes mit Gerichten der Haute Cuisine, die von den größten italienischen Köchen zubereitet wurden, einhellige Zustimmung. Der Grund für den Erfolg? Eine Küche, die direkt zum Herzen spricht, ohne Filter gewagter konzeptioneller Ausarbeitung oder extravaganter Forcierung, und auf diese Weise auf ein Bedürfnis reagiert, das die Öffentlichkeit nach den harten Erfahrungen der Pandemie nach einer Küche, die die gesunde Ernährung unserer Vorfahren wiederentdeckt, zunehmend verspürt, der es versteht, die Aromen durch einen Rohstoff zu verbessern, der so ausgewählt und behandelt wird, dass er seine Identität bewahrt und den Wert seiner Territorialität wahrnimmt.
In Anlehnung an das Zeichen des neuesten Restaurants, das Alessandro Borghese in Venedig eröffnet hat, können wir sagen, dass heute wahrer Luxus Einfachheit ist. Und Küchenchef Massimo Piccolo, echter Neapolitaner, 51 Jahre alt, getragen von einem beruhigenden Lächeln, das sich in seiner Arbeitsweise widerspiegelt, hat sich in seiner Karriere immer an diese Philosophie gehalten, indem er Einfachheit gemacht hat – was, wohlgemerkt, nichts Einfaches hat, aber erfordert Studium, Aufmerksamkeit und Leidenschaft – der rote Faden seiner Küche. Und heute führt er, ein Neapolitaner, diese Einfachheit in der exklusivsten und römischsten Straße der Hauptstadt fort, im Restaurant eines der berühmtesten Hotels des Dolce Vita, des Marriott Grand Hotel Flora in der Via Veneto, das von Federico Fellini geliebt wurde , der ganze Nachmittage in seiner Bar verbrachte, von Alberto Moravia, der es liebte, Interviews in seinen Wohnzimmern zu geben, von Marcello Mastroianni und Anita Ekberg, von Liz Taylor und Richard Burton, und besonders geschätzt von dem jungen Luchino Visconti, der von den Deutschen verhaftet wurde , gelang es, sein Leben zu retten, dank Maria Denis, der schönen Diva der weißen Telefone, die sich in diesem Hotel mit einem hohen Exponenten der SS, dem Folterknecht Pietro Koch, traf und um die Rettung des jungen Adligen bat, der dazu bestimmt war, ein Meilenstein von zu werden Italienisches Kino.
Das Restaurant Flora, das heute der Alchemie des neapolitanischen Küchenchefs anvertraut ist, zielt daher darauf ab, Luxus und Einfachheit zu verbinden, wie Achille Di Carlo, General Manager des Hotels, erklärt: „Das Konzept, das wir verfolgen, ist das eines „zugänglichen Luxus“, aus diesem Grund wir haben ein vollkommen komfortables Ambiente geschaffen, in dem Sie beispielsweise einen Aperitif mit Klavierklängen, ein schnelles, aber leckeres Mittagessen oder ein entspannteres Abendessen genießen können, während Sie die Exzellenz des Territoriums in einem Angebot mit ausgeprägten italienischen und mediterranen Akzenten genießen imprint"-Konzept, das die Philosophie zusammenfasst, die er bei der jüngsten großen Neugestaltung des Gebäudes leitete, um den Gast den historischen Charme und die Kraft des Ortes in einer angenehmen Synästhesie zwischen Zeitgenossenschaft und Tradition wahrnehmen zu lassen. Wiedererkennbare und angenehme Aromen, ausgewählte und streng italienische Zutaten und starke Bezüge zur regionalen Tradition: Dies sind die Schlüsselwörter, die Küchenchef Piccolo für den neuen Kurs des Flora Restaurants gewählt hat
Die Spaghetti mit drei Tomaten, die wir den Lesern von Mondo Food anbieten, sind die Protagonisten eines scheinbar einfachen Gerichts, das jedoch alle Fallstricke eines mit wenigen Zutaten zubereiteten Gerichts verbirgt. Es sind genau die Rohstoffe, die den Unterschied machen, von den Tomaten, die sorgfältig ausgewählt werden müssen, um das Gleichgewicht zwischen Süße und Säure optimal zu nutzen und zu verbessern, und den Mancini-Nudeln aus einem Korn, die streng in Bronzeform hergestellt werden, von a Familie, die 1938 hochwertige Nudeln aus Hartweizen herstellt, die auf ihren 200 Hektar in der Region Marken angebaut werden. Einfachheit also in einem Umfang, der eine kleine, aber große Revolution verkörpert: nach der Begeisterung für die gastronomischen Kühnheiten, die die italienische Küche in den vergangenen Jahren geprägt haben, zur Wahrhaftigkeit der unverfälschten Dinge, der Rohstoffe und der Düfte zurückzubringen authentische mediterrane gastronomische Tradition.
„Die Qualität der Pasta ist bei diesem Gericht von grundlegender Bedeutung. – erklärt der Küchenchef – Die außergewöhnliche Kochfestigkeit von Mancini monograno und ihre Konsistenz machen diese Spaghetti zum idealen Nudelformat für ein einfaches, aber wirkungsvolles Gewürz, das alle Aromen unseres Landes, den Duft des Meeres und die Hitze der Sonne enthält ". Und diese Philosophie findet sich auch im Eierpoché auf samtiger Karottensuppe mit Robiola, im Fassona-Tatar mit Cardoncelli und Senf, im Tonnarello Pastificio Secondi mit Zitronenknurrhahn-Ragout und neapolitanischem Tarallo, im Bio-Ochsenfilet vom Hof Gnessi mit sein Fondue und sautierte Cardoncelli oder in der Suppe mit IGP-Linsen aus Castelluccio di Norcia und gebratenem Tintenfisch, wo der Blick des Küchenchefs von seiner natürlichen Vorliebe für die neapolitanische mediterrane Küche auf das Land und das umbrische Hinterland oder das Piemonteser reicht, eine Reise des Wissens zwischen lokalen Aromen und Aromen der großen gastronomischen Gebiete Italiens.
Das Rezept für Spaghetti mit drei Tomaten
Zutaten für Personen 4
180 g Mancini-Spaghettoni
10 g Knoblauch
120 g Piennolo-Kirschtomaten
g 120 gelbe Kirschtomaten aus dem Telesina-Tal
120 g Pachino-Kirschtomaten
8 Basilikumblätter
Salt bis QB
90 ml natives Olivenöl extra
Prozess
Tauchen Sie die Pachino-Tomaten acht Minuten lang in kochendes Wasser, schneiden Sie sie in zwei Hälften und schälen Sie sie. Beiseite legen. Öl und Knoblauch in eine große Pfanne geben. Wenn es goldbraun ist, den Knoblauch aus der Pfanne nehmen und zwei Basilikumblätter hinzufügen.
Fügen Sie die Piennolo-Tomate hinzu, nach einer Minute die gelbe Tomate und nach einer weiteren Minute die Pachino-Tomaten. Lassen Sie die Tomaten etwa acht Minuten lang kochen und fügen Sie das restliche Basilikum und Salz hinzu. Die Spaghetti noch al dente abgießen und zwei Minuten in der Sauce zu Ende garen, damit sich alles gut vermischt. Fügen Sie einen Spritzer Öl hinzu und servieren Sie sofort.
