40 % der Eisdielen auf der Welt sind Italiener. In Europa sind es mehr als die Hälfte der in Italien hergestellten. Für einen Umsatz der Kette „artisanal gelato“ von 4,83 Milliarden Euro. Dies sind die ersten Daten, die sich auf 2017 beziehen und am Vorabend des veröffentlicht wurden 40. Ausgabe von Sigep, die internationale Ausstellung für Eis, Konditorei, handwerkliche Bäckerei und Kaffee, die von der italienischen Ausstellungsgruppe (Ieg) auf der Messe in Rimini (19.-23. Januar) organisiert wird und die die weltweite Führung dieses Segments des italienischen Süßwarenservices bestätigt. Angetrieben vom Konsum, der 2017 allein bei Speiseeis um 10 Prozent gewachsen ist.
Basierend auf Ausarbeitungen aus verschiedenen Quellen (Acomag, Aiipa, Coldiretti, Confartigianato, Osservatorio Sigep und andere) wird handwerkliches Eis heute in 76 Ländern auf allen Kontinenten konsumiert. Mit Europa, das 300 Mitarbeiter und einen Umsatz von 9 Milliarden hat, was 60 % des Weltmarktes entspricht, in einem konstanten Wachstum – im Zeitraum 2013-2017 – von 4 % pro Jahr.
In Italien gibt es rund 39 Eisdielen, von denen 10 spezialisiert sind, 29 aktiv in Bars und Konditoreien mit handwerklichem Eis. Und sie repräsentieren einen Kreislauf, der 150 Menschen beschäftigt und einen Umsatz von 2,7 Milliarden erwirtschaftet.
Innovation und Tradition, Kreativität und Technik sind die Qualitätszutaten der Lieferkette in Italien, das auch weltweit führend bei Halbfabrikaten ist 42 aktive Unternehmen für einen Gesamtumsatz von 1,6 Milliarden. Eine Analyse von Coldiretti anhand von Eurostat-Daten zeigt jedoch, wie stark sich die handwerkliche Speiseeis-Lieferkette auf den gesamten Agrar- und Lebensmittelsektor auswirkt, wenn man bedenkt, dass sie den Kauf von rund 220 Tonnen Milch, 64 Tonnen Zucker und 21 Tonnen frischem Obst garantiert und 29 andere Rohstoffe, unter denen Spitzenleistungen wie die Bronte-Pistazien hervorstechen, piemontesische Haselnüsse, sizilianische Mandeln und Sorrento-Zitronen.
Hinzu kommt der Vorrang Italiens bei der Herstellung von Maschinen und Vitrinen für Eisdielen. Ein industrielles System, das von 13 Maschinenfirmen kontrolliert wird fast 90 % des Weltmarktes, mit einem Umsatz von 229 Millionen, zu denen noch ein Dutzend auf die Gestaltung von Schaufenstern spezialisierte Unternehmen mit einem Gesamtumsatz von 306 Millionen hinzukommen.
Das handwerklich hergestellte Gelato-System made in Italy ist zu einem Exportmodell geworden. Das Sigep-Observatorium weist in Zusammenarbeit mit Sistema Gelato einen durchschnittlichen Anstieg von 2017 % zwischen 2018 und 4 für die Hauptketten aus: +11 % in Mittel- und Südamerika, +8,1 % im Nahen Osten, +4,1 % in Asien, +1,8 % in Europa, ohne Italien. Und es sind vor allem die Phänomene Franchising und Ketten, die die größten Wachstumsmargen verzeichnen. Die Überwachung ergab vier italienische Eismarken mit jeweils über 50 Verkaufsstellen weltweit. Ein klares Zeichen dafür, dass die Ketten gerade in den weiter entfernten Auslandsmärkten das beste Wachstumsinstrument darstellen.
An Neugier mangelt es nicht: die „Tag des Eises“, der einzige Tag, den das Europäische Parlament bisher einem Lebensmittel gewidmet hat (der Europäische Tag des handwerklich hergestellten Gelatos wird auf der Messe präsentiert, geplant für den 24.
In Rimini repräsentiert Sigep auch die Spitze der handwerklichen Konditorei, die in Italien etwa 43 spezialisierte Unternehmen umfasst, die über 155 Mitarbeiter beschäftigen. Und dann der Brot- und Mühlenindustrie, wo im vergangenen Jahr 358 Mühlen mit einer Produktion von 7,7 Millionen Tonnen Mehl und einem geschätzten Umsatz von fast 3,5 Milliarden in Betrieb waren. Die Mehle, die auf Ausarbeitungen von Italmopa, Aibi Assitol und Cerved basieren, werden zunehmend für die Herstellung von Pizza bestimmt. Und die Nachfrage nach innovativen, gesunden und aus regionalen oder lokalen Rohstoffen gewonnenen Produkten wächst zwischen 10 und 30 %.
Last, but not least, die Kaffeezahlen. 95 % der Italiener trinken ihn regelmäßig, für jährliche Pro-Kopf-Ausgaben von 260 Euro. Italien ist das viertgrößte Exportland für gerösteten Kaffee, dank einer Lieferkette mit über 800 Röstern und 7 Mitarbeitern, die 2017 einen Umsatz von 3,9 Milliarden erzielten, davon über 1,3 aus dem Export, mit einem Wachstum von 3,3 Prozent. Und auch in diesem Segment sticht ein System italienischer Hersteller von Espresso-Kaffeemaschinen hervor. Eine Steigerung von 4,5 % im Jahr 2017 und 2,2 % im Jahr 2018 (Schätzungen des Italian Coffee Committee, Nomisma, Iri).
Die Ausgabe 2019 von Sigep geht von den Rekordzahlen des Vorjahres aus. Mit fast 136 italienischen Käufern und über 32 ausländischen Käufern aus 180 Ländern. Dies macht die Ieg (eine Partnerschaft zwischen den Messen Rimini und Vicenza) zum wichtigsten internationalen Knotenpunkt für den süßen Foodservice-Kanal.
„Die diesjährigen Prognosen für den Außer-Haus-Verzehr sind von weiterem Wachstum geprägt – berichtet er Flavia Morelli, Markenmanagerin der Ieg Food & Beverage Fairs – Der europäische Markt für Produkte, Maschinen und Ausrüstung wächst ständig, auch wenn das Ziel mit der Unterstützung von Ice Agenzia darin besteht, die Präsenz von Made in Italy auf internationaler Ebene zu erhöhen”.
