Massimo Bottura, Aushängeschild der italienischen Küche, gilt in Europa als Nummer zwei der großen Köche und bleibt mit seiner „Osteria Francescana di Modena“ immer an der Spitze. Aber der Restaurantführer Gambero Rosso unter der Leitung von Giancarlo Perrotta, der heute in Rom vorgestellt wurde, schließt sich ihnen auf dem Podium Nr. 1 eine weitere Ikone der großen italienischen Gastronomie, Heinz Beck, der unverwüstliche germanische (jetzt eingebürgerte Italiener) Patron von „La Pergola“ des Rome Cavalieri – Waldorf Astoria Hotels & Resorts (ehemals Hilton), wo es sich seit 2005 mit drei Sternen und fünf Michelin-Sternen rühmen kann Gabeln.
Diese beiden heiligen Ungetüme, und nicht erst seit heute, führen die kleine Gruppe (26) der Spitzenköche der nationalen Gastronomie an, die mit den drei Gabeln, der Höchstnote des Gambero Rosso-Führers, mit einer Punktzahl von 95/100 ausgezeichnet wurden. Eine Stufe darunter, mit 94/100, sind zwei weitere große Köche, die die Geschichte und die Gegenwart – Wiedergeburt und Rache – der neapolitanischen Küche geprägt haben, an den konsolidierten Küchen des Nordens und an den pompösen internationalen Küchen fest platziert: Alfonso Iaccarino, von „Don Alfonso 1890“ in Sant'Agata sui due Golfi und Gennaro Esposito vom „Torre del Saracino“ in Vico Equense.
Drittes Podium mit 93/100 für Le Calandre di Rubano (PD) von Massimiliano Alajmo, für Pino Cuttaia Chefkoch und Dichter des Landes und seiner Traditionen, Schirmherr von „La Madia“ in Licata (AG), für Antonino Cannavacciuolo, jetzt TV-Star , der Villa Crespi in Orta San Giulio und für Gianfranco Vissani für das Restaurant Baschi. Mit 92/100 folgt der Guide mit drei Gabeln den Restaurants „Laite“ in Sappada (BL), „Lorenzo“ in Forte dei Marmi, „Dal Pescatore“ in Canneto sull’Oglio, „Reale“ in Castel di Sangro, „St . Hubertus“ des Hotel Rosa Alpina in St. Kassian (BZ) und Uliassi in Senigallia.
Unmittelbar danach mit 91/100 werden "Devero Ristorante" von Cavenago di Brianza (MB), "La Madonnina del Pescatore" von Senigallia (AN), "La Trota" von Rivodutri (RI), Ilario Vinciguerra Restaurant von Gallarate (VA) platziert. , "Da Vittorio" von Brusaporto (BG). Es wird die treibende Kraft der Expo sein, die das Mailänder Catering nach oben getrieben hat, aber die Neuzugänge des 90/100-Anteils der drei Gabeln sind Mailänder, sie sind Andrea Berton und Antonio Guida vom "Seta Mandarin Oriental", zu denen neben dem „Armer Teufel“ von Poggio Torriana (RN), „Romano“ von Viareggio (LU), „S’Apossentu di Casa Pubddu“ von Siddi (VS) und die „Enoteca La Torre“ in der Villa Laetitia in Rom.
Geografisch bleibt die Lombardei der Rekordhalter für hochwertiges italienisches gutes Essen und behauptet, mit sechs Tre Forchette und der gleichen Anzahl von Tre Gamberi ausgezeichnet worden zu sein, wobei letztere Ausdruck der besten traditionellen Küche sind. Auch die „Familie“ der Trattorien, Orte, an denen familiäre Gastfreundschaft und Speisen der Vergangenheit einen nie versiegenden Stil prägen, dem Gambero Rosso besondere Aufmerksamkeit widmet, wird durch drei Mitglieder bereichert: La „Brinca“ aus Ne (GE), „At die Osteria Bottega“ in Bologna und die „Tana degli Orsi“ in Pratovecchio Stia (AR).
Auch auf die Ethno-Küche achtete der Guide mit der Auszeichnung „Tre Mappamondi“, die auf die Ethno-Tische hinweist, die man sich nicht entgehen lassen sollte: In diesem Jahr wurde erstmals das Mailänder Wicky’s Wicuisine Seafood gekrönt, das sich dem Iyo, immer aus Mailand, anschließt im Dao Restaurant in Rom, während die Tre Boccali als Tempel der Braukultur bestätigt werden, wie die Baladin "Häuser" von Piozzo (CN) und Rom. Der Führer bestätigt seine Berufung zum "Service", der auf aktuelle Trends achtet, aber auf die Klassiker und ihre Entwicklungen achtet. Daher die Geburt neuer Kategorien - Bistros, Grills und Vegetarier - um jeden Aspekt der komplexen "Maschine" des Caterings zu unterstreichen und zu verbessern.
Abschließend zwei Erwähnungen: der Preis an Lorenzo Viani, von „Lorenzo“ in Forte dei Marmi (LU), als Gastronom des Jahres, „Schlüsselfigur jeder soliden und langlebigen Realität“; und die in l'Argine a Vencò in Dolegna del Collio (GO), als Neuheit des Jahres, symbolisch für einen virtuosen Pfad von Allround-Projekten, die der Wiederentdeckung des Territoriums und des Selbstgemachten gewidmet sind. Gennaro Esposito von Torre del Saracino in Vico Equense (NA) mit 360 Zimmern unter den vier besten Kochnoten des Guides, neben Massimo Bottura von der Osteria Francescana in Modena, Massimiliano Alajmo von Le Calandre di Rubano (PD) und Pino Cuttaia von La Madia di Licata (AG). Wachstum auch für Mauro Uliassi, vom gleichnamigen Restaurant in Senigallia (AN). Darüber hinaus 57 Preise für das beste Preis-Leistungs-Verhältnis, verteilt über ganz Italien mit einem Doppelpack aus Apulien, La Bul aus Bari und La Strega aus Palagianello (TA). Insgesamt verzeichnet der Gambero Rosso Guide 16 Adressen von Restaurants, Trattorien, Weinstuben, Brauereien und ethnischen Lokalen sowie 2268 Neuheiten.
