Stellen Sie sich ein Restaurant vor … ohne Restaurant. Es scheint kontraintuitiv, aber im Zeitalter der Internetwirtschaft und des Lebensmittellieferbooms kann auch dies passieren. Und das ist, dass einige traditionelle Restaurants, d.h. solche, die den Kunden Essen servieren, die am Tisch sitzen, sich dafür entscheiden, a zu eröffnen Sub-Restaurant, das nur online existiert (Geisterrestaurant). Oder dass es nicht einmal das einfache Restaurant gibt, sondern nur eine "Geister"-Küche (Dunkelküche), in dem ausschließlich die Speisen zubereitet werden, die den berühmten Reitern anvertraut werden, der sie dann an diejenigen liefert, die online bestellt haben. Der erste, der seinen Blick auf dieses aufstrebende Unternehmen richtete, das über die verschiedenen Deliveroo, Foodora und Glovo hinausgeht, war der alte Fuchs Travis Kalanick, Gründer von Uber (aus dem er nicht überraschend Uber Eats hervorgebracht hatte) und jetzt Pionier des Catering 2.0 mit der neuen Kreatur Wolkenküchen, eine App, die Küchen vermietet, die der Lieferung gewidmet sind.
Kalanicks neue Wette ist es, nicht nur Sushi, Pizza oder Pommes Frites nach Hause zu bringen, sondern eine neue Generation virtueller Restaurants zu gebären. Orte wo Sie kochen nur, ohne Schilder und ohne Kunden an den Tischen. Aktivitäten, die durch eine deutliche Reduzierung der Eröffnungskosten und eine Optimierung der Kosten für das Personal (keine Kellner, Matronen, Kassierer und Reinigungskräfte mehr) auf eindeutige Weise das vereinen, was heute der eigentliche Trend ist: nicht mehr physisch ins Restaurant zu gehen, möglicherweise nicht einmal zu Hause kochen, sondern sich das Essen nach Hause liefern lassen. Ein Markt, der von Lebensmittellieferservice (also Essen nach Hause geliefert, Take Away nicht mitgerechnet), das 2018 galt 1,1 Milliarden in Italien und 74,9 Milliarden weltweit, Prognosen zufolge werden es in diesem Jahr mehr als 86 Milliarden sein. Die Online-Lieferung von Lebensmitteln in Italien wuchs 71 um 2017 %, 69 um 2018 % und für 68 um weitere 2019 %.
Die Kreatur des ehemaligen Uber-Chefs, der zum Start des neuen Abenteuers in den letzten zwei Monaten 90 % der in seinem Besitz befindlichen Uber-Aktien verkauft und damit 2,26 Milliarden Euro eingesammelt hat, ist jedoch nicht der Einzige, der das neue Abenteuer abgefangen hat Die Grenze der Gastronomie ist die Grenze vieler spezifischer Mikroaktivitäten, bei denen die Küchen nur für die Zeit gemietet werden, die für die Zubereitung der nach Hause gelieferten Gerichte erforderlich ist. Seit ein paar Jahren ist beispielsweise Deliveroo selbst gestartet Virtuelle Marken, ein Projekt für Restaurants, das es Ihnen ermöglicht, ein virtuelles Geschäft zu eröffnen, um neue Gerichte und neue Arten der Küche anzubieten, die kaum mit einem traditionellen Geschäft kombiniert werden können. Laut der Plattform ist dies eine Lösung, die in einigen Fällen zu Restaurants führt eine Umsatzsteigerung von bis zu über 400 %.
Karma Kitchen wurde in London geboren Kitchen United, ein von Google unterstütztes Startup, plant die Eröffnung von mehr als einem Dutzend spezieller Lieferküchen in den USA und verlangt dafür einen monatlichen Mitgliedsbeitrag, der Räumlichkeiten, Back-of-House-Services wie eine Spülmaschine und Zugang zu seinem Technologiesystem für die Online-Bestellabwicklung aus einer Reihe von Lieferdiensten beinhaltet Apps. Im Zeitalter der Sharing Economy wird sogar Essen virtuell.
