Die Weihnachtsfeiertage sind der ideale Anlass, um unserem Gaumen und unseren Gästen die besten Aromen unseres Landes zu bieten. Und am Ende jeder ausgiebigen Mahlzeit darf das Dessert nicht fehlen. Nicht nur Panettone, Pandoro und Nougat, Italien ist voll von vielen Weihnachtssüßigkeiten, von den bekanntesten bis zu den unbekanntesten. Hier ist eine regionale Liste der besten Köstlichkeiten, die Sie dieses Weihnachten 2021 genießen können
VALLE D'AOSTA
La Mikoula ist ein typisches Dessert des unteren Aostatals (Champorcher), das traditionell in den Weihnachtsferien zubereitet wird, aber nicht nur. Es wurde als Kastanienbrot geboren (der Begriff micòoula in Patois bedeutet "etwas kleineres und ein wenig spezielles Brot") und wurde im Mittelalter von den Frauen der Gegend geknetet. Es ist ein süßes Brot aus Roggen-, Weizen- und Kastanienmehl, das in Aussehen und Geschmack dem ligurischen Pandolce ähnelt und mit Rosinen, getrockneten Feigen und manchmal sogar mit Schokoladenflocken gefüllt ist. Neben diesem Dessert gibt es auch die Mecoulin di Cogne (ähnlich wie Panettone) mit Rosinen mit Rumgeschmack und der Gürtelrose, dünne und knusprige Waffeln aus Mandeln und Haselnüssen.
PIEDMONT
Auch über die Region hinaus berühmt, ist der König der piemontesischen Desserts Weihnachtslog, ein weiches Brötchen, hergestellt aus einem Teig auf der Basis von Eiern, Mehl, Stärke, Hefe, Butter und Zucker, gefüllt und bedeckt mit Kastaniencreme, Mascarpone, Kakao, Brandy und Schlagsahne. Um den Rindeneffekt zu erzeugen, wird die Couverture-Creme mit den Zinken einer Gabel eingeschnitten. Dann gibt es die Krumbot, ein Mürbeteiggebäck aus Eiern, Butter, Zucker und Hefe, verziert mit kandierten Orangen und Kirschen und Schokoladendrops. Bekannt ist auch die Bonetti (aus Langarola) ist ein Löffeldessert aus Amaretti-Keksen, Kakao, Milch und Rum. Endlich, das Gianduja-Schokolade Es ist das Symbol der Stadt Turin und verwandelt sich in einen köstlichen Kuchen, um Schokoladenliebhaber zu befriedigen, der mit der Knusprigkeit der Haselnüsse überrascht.
LIGURIA
An erster Stelle steht die pandolce Genueser, aus derselben Familie wie Panettone, der Inbegriff des Weihnachtsdesserts. Kreisförmig, es gibt zwei Versionen "high" und "low", die erste (das Original) erfordert längere Gärzeiten. Sowohl hoch als auch niedrig, Pandolce wird aus Mehl, Butter, Anis, Hefe, Sultaninen, Zibibbo, kandiertem Kürbis, kandierter Zitrone, Pinienkernen, Bergamottewasser und Fenchelsamen hergestellt. Eine weitere typische Süßigkeit dieser Region sind die Canestrelli von Torriglia, Mürbeteiggebäck in Form einer Blume, hergestellt aus viel Butter, Mehl und Zucker. Unvergesslich die Pungata, ein typisches Dessert der Weihnachtszeit, das seinen Namen wegen seines schwammigen und unregelmäßigen Aussehens hat. Es ist ein Kuchen mit einem mürbeteigähnlichen Teigboden, gefüllt mit Apfel- und Birnenmarmelade, kandierten Früchten, Pinienkernen und Mandeln und bedeckt mit einer zweiten Teigschicht.
LOMBARDY
Das Symbol der Feiertage ist sicherlich der Panettone, der in den Weihnachtsferien auf Mailänder Tischen nicht fehlen darf. Hergestellt aus Eiern, Zucker, Gewürzen, kandierten Früchten und Rosinen, ist es in dieser Zeit eines der süßen Symbole unseres Landes. Inzwischen gibt es viele Originalversionen und Variationen. Crema rühmt sich stattdessen der Sponggarda, ein haltbares süßes Brot, angereichert mit honiggebundenen Trockenfrüchten, das auch Gewürze, Äpfel, Haselnüsse, kandierte Zitronen und Sultaninen kombiniert. In Valtellina berühmt ist die Bisciola, ein Panettone ähnlicher Laib, dem Kastanien, Trockenfrüchte, Rosinen, Feigen und Walnüsse hinzugefügt werden können. Dann gibt es die Bossola (Bussolà oder Bissolà), ein hausgemachter Krapfen aus der Brescia-Tradition, der im Originalrezept drei Teige und die gleichen Sauerteigtechniken wie der Mailänder Panettone erfordert. Erwähnenswert ist auch der Panettone von Bergamo, Polenta und Osei: In Orangenlikör getränkter Biskuitkuchen, bedeckt mit gelbem Mandelmus (erinnert an Polenta) und verziert mit Schokoladen- oder Marzipanvögeln. Berühmt ist auch die Cremona-Nougat.
Trentino-Südtirol
Lo Zelten Es ist der Weihnachtskuchen, der am engsten mit der Trentiner Tradition verbunden ist und in den Adventstagen zubereitet und dann zu Weihnachten gegessen wird (selten auf Deutsch bedeutet "selten"). Ähnlich wie bei einem weichen Kuchen wird der traditionelle Teig aus Eiern, Butter, Zucker, Mehl, Backpulver und Trockenfrüchten hergestellt. Es gibt mehrere Versionen, von denen eine die Zugabe von Honig zur Füllung beinhaltet.
VENETO
Offensichtlich ist der König der Desserts für diese Region der Pandora, Weihnachtssymbol schlechthin. Pandoro wurde 1200 in Verona mit dem Namen Nadalin geboren, weniger buttrig, aber süßer als die heutige Variante. Es war Domenico Melegatti (ein Veroneser Konditor), der das Dessert, das wir alle kennen, Ende des 800. Jahrhunderts patentieren ließ. Dann gibt es die Marzipan, auch wenn sie heute jeder mit dem Süden in Verbindung bringt, ist diese Torte in Wirklichkeit eng mit der Stadt Venedig verbunden. Sein Name leitet sich von "Marci panis", "das Brot von San Marco" ab, da die Venezianer ein Monopol auf den Märkten Nordeuropas hatten und es in Brotstücken auf den Markt brachten, die genau mit dem Löwen von San Marco gekennzeichnet waren . Einfach, aber in ganz Italien geschätzt ist das Mandel, typische Süßigkeit aus Verona, hergestellt aus Honig, Zucker, Eiweiß und Mandeln. Eine weitere sehr berühmte Süßigkeit in dieser Region ist die Dogenbrot, ein Weihnachtskuchen, der in Villadose (Provinz Rovigo) geboren wurde, war ein Urlaubsziel für den Adel. Ursprünglich war es ein mit Honig, Feigen, Butter, Eiern und Walnüssen gesüßtes Brot.
FRIAUL VENEZIA GIULIA
Zum Abschluss des weihnachtlichen Mittag- oder Abendessens finden Sie auf friaulischen Tischen die Gubana und Makeup entferner. Die Gubana, eine typische Süßigkeit aus den Natisone-Tälern an der Grenze zu Slowenien, hat eine runde Form und wird wie ein Kuchen serviert, der mit Rosinen, Pinienkernen, Walnüssen und Grappa angereichert ist. Während die Strucchi kleiner sind und in Grappa eingeweicht werden können. Der Presnitz Es ist die dritte typische Süßigkeit aus Triest, die immer mit kandierten Früchten, getrockneten Früchten und Rum zubereitet wird. Eine weitere Möglichkeit ist die Putizza, eine Art süße Focaccia, aufgerollt und mit getrockneten Früchten und Zimt mit einem Tropfen Rum gefüllt. Und auch sie Riffbarsch, typisch für den Karneval, werden sie in dieser Region zum Weihnachtsdessert.
Emilia Romagna
Der typischste Bolognese-Weihnachtskuchen ist definitiv der Lebkuchen oder Certosino, basierend auf Mandeln, Pinienkernen, dunkler Schokolade und offenen Früchten. Es hat seinen Ursprung im Mittelalter, als es von Apothekern hergestellt wurde, die zuerst Apotheker und dann Kartäuser genannt wurden. Eine weitere sehr typische Süßigkeit aus der Romagna ist die Weihnachtspanone, ähnlich wie die Kartäuser, aber kalorienreicher und vor allem auf dem Land verbreitet. Zum Schluss noch ein Weihnachtsdessert aus Ferrara Pampepato, ein sehr schmackhaftes Dessert in Form einer Zuccotto, eine Mischung aus Kakao, Mandeln und kandierten Früchten, gewürzt mit Zimt und Nelken, alles mit dunkler Schokolade überzogen.
TOSKANA
Weihnachten in der Toskana reimt sich auf…Panforte! Dieses Dessert ist in Sieneser Konditoreien sehr beliebt. Panforte, auch als Siena-Kuchen bekannt, besteht aus kandierten Früchten, Puderzucker auf der rauen Oberfläche, Gewürzen und einer Stärkewaffel als Basis. Eine weitere typische Süßigkeit der sienesischen Küche sind die ricciarelli, weiche Mandelkekse, deren Ursprünge bis ins vierzehnte Jahrhundert zurückreichen und sich von den Cantucci unterscheiden, die wir alle kennen. Zu den weniger bekannten Weihnachtsleckereien gehören die Sieneser Copate, Süßigkeiten auf der Basis von Honig, Walnüssen und Mandeln, eine Art knuspriges Sandwich zwischen zwei Waffeln, das anscheinend schon vor dem 400. Jahrhundert in der Gegend von Siena zubereitet wurde.
UMBRIA
Auch in dieser Region ist der König der Weihnachtssüßigkeiten Pappbrot. Eine geschmacksreiche Süßigkeit auf Basis von Walnüssen, Mandeln, Haselnüssen und dunkler Schokolade, angereichert mit Gewürzen, Aromen und Trockenfrüchten. Dann gibt es die Steinschlag (auch Attorta oder Tortella), eine in einen dünnen Teig gewickelte Trockenfruchtfüllung, die auf sich selbst aufgerollt wird. Dort Süßer Teig, hingegen, ist das Weihnachtsdessert: Nudeln mit Trockenfrüchten, Kakao, Alchermen und Semmelbröseln. Endlich, das Twist, eine Mischung aus Eiweiß, Zucker und Mandeln, in Form einer Schlange modelliert.
MARCHE
Weihnachtspizza“,Pizza de Nata“, ist die Süßigkeit schlechthin aus den Marken: eine einfache Zubereitung bäuerlichen Ursprungs, aber reich an Zutaten, die typisch für Weihnachtsgebäck sind, wie getrocknete Früchte, Rosinen und getrocknete Feigen, die zusammen mit der abgeriebenen Zitronen- und Orangenschale unter den Brotteig gemischt werden , am Zucker und etwas Kakao und Olivenöl. Dann berühmt ist die bostrengoder auch Sideboard-Abtropfgestell genannt. Ähnlich wie das toskanische Panforte schmeckt dieses Dessert aus getrockneten und kandierten Früchten und Getreide wie Reis, Gerste und Dinkel wirklich nach bäuerlicher Tradition. Es gibt keinen Mangel an reichhaltigeren Versionen, die die Zugabe von Rum, Honig und Kakaopulver im Teig beinhalten.
LAZIO
Eine Variante des umbrischen Panpepato ist der pangiallo Lazio, ursprünglich mit Ingwer hergestellt. Heute sieht das Rezept jedoch vor, diese Zutat durch getrocknete Feigen, Walnüsse, Mandeln, Haselnüsse und Pinienkerne zu ersetzen. Aber auch die Pampepapato es ist typisch für die Feste in Latium, mit dem Unterschied, dass hier wirklich Pfeffer und Gewürze verwendet werden. Typisch für Ciociaria enthält der Teig Haselnüsse, Trockenfrüchte, Honig, Rosinen, kandierte Früchte und Schokolade; Pfeffer gibt einen angenehm würzigen Nachgeschmack. Berühmt in der Region ist die Bischofsbrot bestehend aus getrockneten Früchten (Haselnüsse und Walnüsse), Sultaninen, getrockneten Feigen und auch dunkler Schokolade. Es hat die Form eines kompakten Kuchens und verdankt seinen Namen dem typischen Geschenk, das die Bürger der Gegend dem örtlichen Bischof überbrachten. Latina darf das nicht verpassen Gebratene Donuts (auch als Ciambelle all'acqua bekannt) aus Mehl, Zucker, Öl und Wasser hergestellt und mit Zitronenschale und Anis aromatisiert.
ABRUZZEN
Besonders beliebt bei Schokoladenliebhabern ist die parrozzo ist der typische Weihnachtskuchen aus den Abruzzen. Eine prächtige Kuppel, die mit Schokolade überzogen ist. DER caggionetti aus den Abruzzen sind Süßigkeiten in Form von Ravioli, gebraten, mit einer leckeren und weichen Füllung aus Kastanien, Schokolade und Traubenmarmelade. Alles angereichert mit einer Prise Puderzucker. Immer aus den Abruzzen und typisch für Weihnachten ist das Bocconotto, kleine weiche Gebäckkuchen, immer mit Traubenmarmelade gefüllt, bestäubt mit dem unvermeidlichen Puderzucker.
MOLISE
In dieser Region ist es nicht Weihnachten, wenn es nicht gebraten wird, und Desserts sind keine Ausnahme. DER Caragnoli Es handelt sich um schmackhafte, spiralförmige frittierte Pfannkuchen, die aus einem Teig auf der Basis von Eiern, Mehl und Öl zubereitet und mit viel Honig bedeckt werden. Während ich mostaccioli Sie werden im Ofen gebacken und mit dunkler Schokolade überzogen. Dann gibt es die Cacioni, gefüllt mit einem Teig aus Bitterkakao und Kichererbsen: Auch sie werden frittiert und können mit Puderzucker bestreut werden.
CAMPANIA
Neapel ist bekannt für seine Desserts, sogar die typischen Weihnachtsdesserts. Der struffoli Es sind kleine und schmackhafte glasierte Bällchen, die typisch für die neapolitanische Küche sind und aus Mehl, Zucker, Eiern und Schmalz hergestellt werden, die im Ofen gekocht oder in einer Pfanne gebraten werden. Traditionell werden sie mit kandierten Fruchtstückchen, Honig und Zuckerstückchen serviert. Bekannt ist auch die roccoco, ein Donut-förmiger Weihnachtskuchen mit einer ziemlich harten Konsistenz, wird mit einem alkoholischen Sirup verzehrt, um ihn weicher zu machen. Dann gibt es die Schnurrbart, große Gewürzkekse in Rautenform mit weicher Konsistenz, aromatischem Geschmack und umhüllt von Zartbitterschokolade. Traditionell werden sie zu Weihnachten und Silvester verschenkt. Und auch die ganz berühmten zeppole, die Donuts aus gesäuertem und gebratenem Teig, werden am Heiligabend zubereitet. Abschließend sei noch erwähnt Neapolitanische Kassatin, aus Biskuitkuchen, gefüllt mit Ricotta-Creme und Schokoladenstückchen und dekoriert mit Royal Icing.
PUGLIA
In Bezug auf Desserts ist Apulien nicht weniger: Poster, Cupeta, Sassanelli e mostaccioli drängen sich an den heimischen Tischen. Die Cartellette sind Bonbons aus gerolltem frittiertem Blätterteig, gewürzt mit Vincotto. Es gibt drei Varianten von Cupeta, wie Schwarz, Weiß und Boden. Die erste besteht aus ganzen ungeschälten Mandeln; die zweite beinhaltet das Vorhandensein von geschälten Mandeln, während die letzte aus Mandeln hergestellt wird, die zuerst geschält und dann gehackt werden. Sassanelli hingegen sind weich geröstete Mandelpasten, Vincotto und Kakao. Das entscheidende Aroma des Vincotto wird durch die Gewürze gemildert. Mostaccioli sind geröstete Mandel- und Vincotto-Kekse, die mit süßem Kakaojulep oder Schokolade überzogen sind. Auch in diesem Fall können Nelken, Zitronenschale und Zimt nach Ermessen des Konditors in die Mengen aufgenommen werden.
BASILICATA
Auch die lukanische Tradition ist voll von außergewöhnlichen Desserts. Der Erbärmlich Sie sind sicherlich eines der typischsten Desserts dieser Zeit. Cantucci sehr ähnlich, unterscheiden sie sich jedoch in Form und Konsistenz: fast eine Kugel, außen knusprig und innen weich. Die Zutaten sind Mehl, Zucker, Mandeln und Eier. Auch hier sind berühmt Poster, hergestellt aus Mehl, Zucker, Salz, Öl, Weißwein und natürlich dem Öl zum Braten. Sie können pur genossen oder mit Honig und Puderzucker bestreut werden. DER Panzerotti Lucani, auch bekannt als Calzoncelli, sehen aus wie Ravioli aus Weizenmehl und einer Füllung aus Kastaniencreme. Im Süden der Region ist die Truhen, Donuts frittiert mit Mehl, Hefe, Wasser, Salz und Kartoffeln (optional). Und sie können mit Zucker, Schokolade, aber auch mit Aufschnitt und Oliven für eine herzhaftere Version genossen werden.
KALABRIEN
Kalabrische Weihnachtssüßigkeiten sind ein Triumph von Honig, Vincotto und Gewürzen. DER TURDILLI es sind frittierte Teigbällchen, die in Honig getaucht und mit Zucker dekoriert sind. Auch Crustuli oder Pignolata genannt, erinnern sie an neapolitanische Struffoli. Wenn wir nach Reggio Calabria ziehen, sind die berühmt Petralisch, süße Mürbeteig-Ravioli gefüllt mit getrockneten und kandierten Früchten, gekochtem Wein und Kakao und anschließend frittiert. Ein typisches Dessert von Cosenza ist das „Pitta 'mpigliata“. Je nach Form unterscheidet man zwischen Pitta 'Nchiusa (wenn die Rolle geschlossen ist) oder Pitta 'Mpigliata (wenn sie geschnitten ist). In beiden Fällen ist die Füllung reich an Walnüssen, Mandeln, Pinienkernen, Rosinen, getrockneten Feigen und Honig. Endlich, das Susumelle Sie sind das Dessert, das die kalabresische Tradition in Bezug auf Weihnachtsrezepte am meisten vereint. Sie sind sowohl in ovaler als auch in Rautenform zu finden und haben einen reichen würzigen Geschmack, der durch die Schokoladenbeschichtung des Kekses noch köstlicher wird.
SIZILIEN
Die Insel ist die Wiege einer kulinarischen Tradition, die ihr Bestes in Süßigkeiten entfaltet. Der buccellato Es ist sicherlich der sizilianische Weihnachtskuchen schlechthin (er findet sich in der Liste der traditionellen italienischen Lebensmittel). Es ist ein großer Donut aus Mürbeteig, der mit Honig überzogen und mit kandierten Früchten und Zucker dekoriert ist. Die Füllung besteht aus Feigen, Mandeln, Rosinen, Walnüssen, Pinienkernen, Haselnüssen, Pistazien, Orangenschale, Kürbis und Gewürzen, unter Zugabe von Schokolade. Aber auch da Kubaita ist berühmt: ein Krokant aus Honig, Zucker, ganzen Mandeln und vor allem Sesam, der zu einer Raute oder einem Rechteck geformt wird. Das Unvermeidliche Sizilianisches Nougat, hergestellt aus Honig, Mandeln und Zucker, gekocht, bis sie sich gut miteinander vermischen. DER Nucatoli, hingegen sind gefüllte Kekse aus Mehl, Zucker, Mandeln, Bitterkakao, Zimt und Zitrone, die am Ende mit weißer oder farbiger Glasur verziert werden. Oder ich mostaccioli, Kekse aus Mehl, Eiern, Orangenschale und Honig nach Belieben.
SARDINIEN
Die Isola dei Quattro Mori ist die Heimat des Brotes. Der Sapa-Brot, ist ein traditionelles sardisches Dessert, das für diese besonderen Anlässe zubereitet wird, auch zu Weihnachten. Jedes Gebiet Sardiniens hat sein eigenes traditionelles Rezept, da es mit lokalen Produkten wie Walnüssen, Haselnüssen, Rosinen und Aromen wie Zitronen- oder Orangenschalen und Anissamen angereichert wurde. DER Papassini Stattdessen sind es große Kekse, die mit einer Mischung aus Mürbeteig, Rosinen, Mandeln, Walnüssen, geriebener Zitronenschale, Honig, angereichert mit getrockneten Früchten und mit Zuckerglasur zubereitet werden. Endlich, das Seedas Obwohl es nicht typisch für Weihnachten ist, wird es das ganze Jahr über gegessen. Es ist nichts anderes als ein ravioliförmiges Dessert aus Grießnudeln, gefüllt mit Käse, gebraten und auf dem Tisch serviert, während es noch heiß mit einer Schicht Honig bedeckt ist.
