Fagioli dei Nebrodi, neues buntes Slow Food-Präsidium, Erinnerung an vergangene Zeiten

Dort ist der lumachedda, hellbraune Farbe mit dunkelbraunen Adern; Der Wochen, aus dem Schwarzkümmel; die Ucchittu Santanciulisi und dieUcchiuttu von St. Lucia, Dann gibt es die Weißen: die Buttuna di Gaddu, rosé und schwarz und die pinuttaru, rosa mit violetten Adern. Und dann riefen drei Ökotypen an Crucchittu, die im oberen Tal des Naso-Bachs angebaut werden: Sie reichen von einem weinroten bis zu einem dunkelvioletten mit rosa Streifen.

Neun Ökotypen für einen Namen, der sie alle umfasst“Bohnen aus Carrazzo dei Nebrodi” Neun Qualitäten, die sich durch das fast vollständige Fehlen von Schalen auszeichnen, eine Besonderheit, die sie sehr gut verdaulich macht, der authentischste Ausdruck der landwirtschaftlichen Tradition der Nebrodi.

Ihr Wahlbereich ist nämlich in Provinz Messina. Der Name Carrazzo leitet sich vom Nebrodi-Dialekt ab, was "Schlingpflanze" bedeutet, weil sie um Pfähle aus Schilfrohr, Haselnusssprossen oder Netzen gewickelt wachsen und dabei unterschiedliche Formen und Farben sowie natürlich eine sehr genaue Identität beibehalten, die auch der Name verdeutlicht. 

Um diesen Bohnen, die seit Generationen die Nahrungsgrundlage so vieler armer Bauern darstellen, einen Adelssitz zu geben, ist es nun soweitAufnahme in die Liste der Slow Food Förderkreise.

Von den etwa sechzig untersuchten Bohnen sind neun als Slow Food-Präsidium anerkannt. Die Wahl, erklärt der Slow Food-Vertreter, fiel „auf die Alten, d. h. diejenigen, deren Anwesenheit in der Vergangenheit bezeugt ist, und auf diejenigen mit den besten organoleptischen Eigenschaften, die am meisten vom Markt geschätzt werden“.

Nach den Geschichten der Ältesten, in den Nebrodi, der Bergkette, deren Name vom griechischen nebrós abgeleitet ist, „reh“ ein Gebiet, das reich an Vegetation und feuchten Umgebungen ist, die die Entwicklung von Flora und Fauna begünstigen, wo es praktiziert wird, in einem nicht Auf sehr intensive Art und Weise, Viehzucht, werden Bohnen spätestens seit Mitte des 600. Jahrhunderts angebaut, insbesondere in der Nähe der Quellen, zwischen 1200 Höhenmetern und XNUMX Metern Höhe. Ein Gebiet, das von steilen Hängen geprägt und gerade deshalb für eine intensive Produktion nicht sehr geeignet ist. Einfacher ist es sozusagen, die Bohnen in flachen Parzellen zu säen, die aus Terrassen gewonnen werden: kleine Flächen, die den Bauern eine Produktion gerade genug für den Familienverbrauch garantierten, vielleicht im typischsten und einfachsten Rezept von allen, gekocht und gewürzt mit einem Nieselregen von nativem Olivenöl extra (a flat, wie man im Dialekt sagt). Aber auch gekocht mit schwarzen Schweineschwarten von Nebrodi, mit Tomaten sautiert und zu Kartoffeln, Zucchini, Sellerie und Zwiebeln in Gemüseminestrone oder sogar in Salaten oder mit Nudeln.

Ab den 60er Jahren, nach der Krise, die einen großen Teil der sizilianischen Landwirtschaft betraf, ging das Vorhandensein von Gemüsegärten auf den Nebrodi langsam und unumkehrbar zurück, und die alten Sorten blieben oft nur in der Erinnerung der älteren Menschen. Wo die landwirtschaftlichen Veränderungen weniger einschneidend waren, wie in den Nebrodì-Bergen, wurden einige autochthone Sorten in kleinen Familienparzellen erhalten.

Salvatore Granata, Slow Food-Koordinator des Präsidiums erklärt, wie die Bohnen von Carrazzo ausgewählt wurden. «Alles ist aus der Zusammenarbeit zwischen dem Nebrodi-Park und der Abteilung für botanische Wissenschaften der Universität von Palermo entstanden, die zusammen das Leben ins Leben gerufen haben Keimplasmabank lebender Pflanzen in Ucria, ein Ort, der für die Erhaltung der biologischen Vielfalt und den Schutz des Natur- und Umwelterbes verschiedener forstwirtschaftlicher und landwirtschaftlicher Pflanzenarten bestimmt ist, und der angrenzende "Giardino dei Semplici", ein Gemüsegarten für die Vermehrung von Samen». 

Im Laufe der Jahre hat die Keimplasmabank studierte den traditionellen Anbau von Bohnen in der Gegend von Nebrodi, sammelte und katalogisierte die Samen verschiedener Sorten: Am Ende waren es fast 60. «Als Gemeinschaft dachten wir, dass es nicht ausreicht, die Samen zu behalten - fährt Granata fort - aber dass es notwendig war, sie zu verbreiten und lokale Landwirte dazu zu bringen, diese Arten aufzuwerten, indem sie zurückkehren, um sie zu kultivieren». Die Ziele? „Als Barriere gegen die Homologation von intensiv angebauten Bohnen zu wirken, den Sortenverlust zu verhindern und natürlich auch Einnahmen zu generieren.“

Es gibt acht Erzeuger, die dem Slow Food Präsidium der Carrazzo-Bohnen angehören. Ihre Referent, Stefano Lembo, ist keine 40 Jahre alt und eine Leidenschaft, die an einem Tag im September 2008 geboren wurde: «Es war das erste Jahr, in dem Bohnen in der Keimplasmabank gepflanzt wurden, und es gab bereits 43 Sorten – er erinnert sich –. An diesem Tag bat mich mein Vater, der dort arbeitete, ihn zu begleiten und ihm beim Transport der Kisten zu helfen. Als ich dort ankam, fand ich eine Explosion von Formen und Farben vor meinen Augen, die mich sprachlos machte: Dutzende von Bohnensorten, alle unterschiedlich … und ich dachte bis dahin nur an Borlotti-Bohnen und Cannellini-Bohnen ! In diesem Moment habe ich unbewusst entschieden, dass ich diesen Job machen möchte». Die Zeiten waren jedoch noch nicht reif: «2014 habe ich zusammen mit dem Mädchen, das jetzt meine Frau geworden ist, 40 Bohnensorten in meinem Hausgarten gepflanzt. Es war eine schwierige Zeit für mich, weil ich keine Arbeit finden konnte, und nach einiger Zeit fragten wir uns, warum wir nicht versuchen sollten, unsere Produkte zu vermarkten. So fing es an und dann, wie so oft, von einer Sache zur anderen, bis es als Slow Food Presidium anerkannt wurde: Ich bin überzeugt, dass diese Produktion für viele Kinder wie mich eine Straße, sogar ein Ventil darstellen kann ein professioneller».

Die Aussaat erfolgt traditionell im April in tieferen Lagen, auf den Hügeln im Juni und in den ersten Julitagen. Die manuelle Ernte erfolgt nach etwa 70 Tagen. Es werden keine synthetischen Chemikalien verwendet. Um die Setzlinge wachsen zu lassen, werden Streben mit Schilf, mit Haselnusstrieben oder mit Netzen verwendet. Ein bisschen Neugier. In manchen Berggebieten, wie dem von Floresta, wird der Bohnenanbau oft mit anderen verbunden. Auf demselben Posten werden Bohnen, Kürbis und Mais gesät, letzterer als Wächter.