Es gibt einen Castelli Romani-Wein, der aus Weinbergen stammt, die sich um eine heilige Einsiedelei befinden, die strategisch günstig und sehr isoliert auf einem Hügel mit Blick auf Rom liegt. Wo keine jahrhundertealten Mauern die Einsiedelei vom Rest der Welt trennen, kümmert sich der Wald darum. In diesem stillen Mikrokosmos leben die Eremiten, die der Regel des Heiligen Benedikt gehorsam sind, Mönche in einem Zustand der vollständigen Einschließung, die sich ganz dem Gebet widmen. In den Ländern, die einst ihren Gärten gewidmet waren, weit weg von den religiösen Gebäuden, Mario Masini, Inhaber der Firma Valle Vermiglia, produziert die Frascati Superiore Tuscolano Einsiedelei. Mario Masini hat sein persönliches Projekt zur Wiederbelebung der Appellation Frascati durchgeführt, indem er a Weinberg von etwa 8 Hektar ab 1996 mit dem Ziel, einen Wein von sehr hoher Qualität zu produzieren, der sich als Bezugspunkt für die historische Tradition des Weißweins der Castelli Romani setzen würde.
Masinis ehrgeiziges Projekt entspringt der engen Verbundenheit seiner Familie mit der Welt des Frascati-Weins, einem starken Gefühl für seine Ursprünge. Tatsächlich war es dem Engagement seines Großvaters, des Ministers Pietro Campilli, zu verdanken, dass Frascati am 3. März 1966 die kontrollierte Ursprungsbezeichnung (DOC) anerkannt und damit eingeführt wurde unter den ersten vier in Italien gegründeten Docs. Jahrzehnte später, am 20. September 2011, war es Mario Masini höchstpersönlich, ebenfalls Abgeordneter der Italienischen Republik, der sein Engagement und das des damaligen Consorzio dei Vini Tipici Frascati mit dem gekrönt sahErhalt der Herkunftsbezeichnung kontrollierter und garantierter Herkunft (Docg) für die "Frascati Superiore".
Die namensgebende Einsiedelei liegt auf dem Berg Tusculum a Monte Porzio Catone, in der Provinz Rom, und ist eine Siedlung der Kongregation der Kamaldulenser Einsiedler von Monte Corona. Die wunderschönen Weinberge, die sich über die verschiedenen Hänge des Hügels verteilen, sind von außerhalb der Eremitage kaum sichtbar und können überhaupt nicht besichtigt werden, in Übereinstimmung mit der Klosterregel, die nur Arbeiter akzeptiert, wenn dies für die Weinproduktion erforderlich ist.
Der Frascati Superiore Eremo Tuscolano hat sich seitdem offenbart erster produzierter Jahrgang, 2012, ein stark territorialer Wein, der die Eigenschaften der traditionell in den Castelli Romani angebauten Rebsorten zusammenfasst: Malvasia del Lazio (auch als Malvasia puntinata bekannt) mit einem intensiven und frischen Geschmack, der ihm ein besonderes Aroma verleiht, Malvasia di Candia, rustikal und voll körperreich, mit einer goldenen Farbe und einem duftenden und leicht bitteren Geschmack, der toskanische Trebbiano, der dem Wein Frische und Säure verleiht, der gelbe Trebbiano, mit einem leichten Duft nach gerösteten Mandeln, und der weiße Bombino, der dem Wein Körper verleiht, Harmonie, Tiefe und Beständigkeit. Mit diesen Eigenschaften erreichte der Frascati Superiore Eremo Tuscolano seinen letzten Jahrgang 2017, der neben einer markanten und gewohnt säuerlich-würzigen Spur die umhüllende Ausstrahlung aufgrund des Jahrgangscharakters beiläufig zum Ausdruck bringt, was ihn zu einem hervorragenden Begleiter vieler traditioneller römischer Gerichte macht. Sehr gekühlt serviert, ist er ein ausgezeichneter Aperitif zu Kabeljaufilets, Vorspeisen mit Meeresfrüchten, gemischten Pommes. Die gefräßigste und zentrierteste Kombination bleibt die mit Pasta alla Carbonara, eine echte Speise-Wein-Kombination: die süße Tendenz von Ei und Pasta, das Fett von Pecorino-Käse und Speck, die Schärfe des Pfeffers machen das Paar aus die leichte aromatische Süße der Malvasias, das rustikale Erbe der Trebbianis und die salzige Textur des Geschmacks, die nur nachvollziehbar ist, wenn es sich um einen Wein handelt, der der Sohn einer vulkanischen Mutter ist.
Zu Ehren der Zeiten, in denen man gezwungen war, „mager“ zu essen, geht die Erinnerung an die Nudel-Brokkoli-Suppe in spritziger Brühe, glücklicherweise nie von einigen Küchen der römischen Tradition aufgegeben: Die olfaktorische Verflechtung des Weins passt gut zur Entwicklung der Aromen des Gerichts, die in diesem Fall durch die ausgeprägte Intensität des Brokkolis - besser als Romanesco -, des Knoblauchs, des Pecorinos und der Eigenaromatik der spritzigen Brühe geboten werden; Beim Probieren wird die Paarung dann großartig aufgrund der natürlichen Anziehungskraft zwischen der süßen Tendenz, die mit gebrochenen Nudeln, Kochfett und gekochtem und teilweise cremigem Brokkoli einhergeht, und dem weitläufigen Geschmack des Weins; ganz zu schweigen von der Mandelkontrapunktion des Romanesco-Gemüses, das durch das Kochen nie vollständig gezähmt wird, und der herzhaften Dosis von Pecorino, die durch den weichen Teil des Weins in der Mischung aus Malvasia sehr gut im Geschmack verdünnt werden.
Heilig und Profan jagen sich wie immer im Spiel des Lebens. Wo der Wein fast zu einer einzigen Brücke zwischen dem asketischen Leben und einer Realität wird, die aus Jahreszeiten und einfachen Gesten besteht, wie sie für seine Herstellung notwendig sind, und wo sich wiederum alles um eine klösterliche religiöse Institution dreht, die ihren Ursprung in einer internen Spaltung des Ordens hat der Kamaldulenser aus dem Jahr 1520.
Wer sich diesem Ort nähern und seinen Duft von Gebet, Stille und Geheimnis einatmen möchte, kann aus der Eingangstür des schauen Heilige Einsiedelei die auf der Seite des Monte Porzio Catone von der Seite des Monte Tusculum in Richtung Valle del Sacco blickt. Es ist der einzige Zugang zum religiösen Komplex, der mit seinen Strukturen von 1607 und auf den antiken Überresten einer römischen Villa erbaut, befindet es sich dahinter 500 Höhenmeter über dem Meeresspiegel. Es besteht aus der Kirche San Romualdo mit einer Fassade aus dem XNUMX. Jahrhundert, den Gebäuden, in denen die Mönchshäuser untergebracht sind, und der sehr reichen Bibliothek der heiligen Einsiedelei zugänglich nur für Gelehrte und nur für Ordensleute. Ausschließlich Männer. Keine Frauen. Es ist die Regel.
Kosten: 18 Euro
Bauernhof Valle Vermiglia
Via A. Gramsci 7 – Rom
+39 348 7221073
Aziendaagricola@vallevermiglia.it
