Italienische Küche, die bekannteste und beliebteste der Welt, hat sein König des Jahres: es ist Niko Romitoder dass die Führer zu den Restaurants des Gambero Rosso verkündete er heute mit seinen eigenen Schloss von Castel di Sangro [AQ] als Bestes Restaurant 2023 ihm eine Punktzahl von zuweisen 96/100 und die drei Gabelntte. Sie folgten dem höchsten Podium der italienischen Exzellenzküche und kletterten hinein zweiter Platz mit 95/100 Massimo Bottura mit der Osteria Francescana aus Modena und Heinz Beck von La Pergola des Hotels Rom Cavalieri Rom. Drittes Podium mit 94/100 Le Calandre di Rubano [PD] von Massimiliano Alajmo, Piazza Duomo in Alba [CN] von Enrico Crppa und Mauro Uliassi in Senigallia [AN].
Sechs hochklingende Namen, die das zusammenfassen stratosphärische Ebenen unserer eigenen Küche, Namen bekommen sie internationale Auszeichnungen und Spitzenpositionen in den renommiertesten Welternährungsführern.
Erhöhen Sie das Niveau der italienischen Küche: 44 Tre Forchette und 35 Tre Gamberi
In dieser dreiunddreißigsten Ausgabe der Im italienischen Restaurantführer von Gambero Rosso werden 2480 Betriebe gemeldet mit 297 Neuheiten. Erhöhen Sie die drei Gabeln (44) mit 3 Neuzugängen im Olymp der italienischen Küche, sowie die Tre Gamberi, die mit 35 Neuzugang auf 1 übergehen. 11 Einheimische verdienen drei Flaschen, die drei Globen sind 6, ebenso wie 6 die drei Coccotte. Auch die Anzahl (49) und Arten (24) der Sonderauszeichnungen sind gestiegen.
Drei Orte mit den zwei roten Gabeln, dh die Zimmer, die die haben größeres Potenzial die Spitze erreichen: Arnolfo in Colle di Val d'Elsa [SI] und Piccolo Lago in Verbania [VB] mit 89 Punkten; Pashà in Conversano [BA] mit einer Punktzahl von 88.
Im letzten Jahr hat die Rückkehr des ausländischen Tourismus, der in italienische Schönheiten und Aromen verliebt ist, der Gastronomie neues Leben eingehaucht. Die Räumlichkeiten der großen Kunststädte füllen sich wieder, aber auch die abseits der ausgetretenen Pfade in allen Ecken unseres Landes. Neue Investitionen und neue Projekte haben die Protagonisten der italienischen Küche oft als Unternehmer gesehen. Trotz der Fortsetzung einer extrem kritischen Weltlage, insbesondere auf wirtschaftlicher Ebene, engagieren sich die großen Fachleute weiterhin für das seit letztem Jahr beschrittene Terrain: Bewertung und Reduzierung von Auswirkungen und Verschwendung, Verkürzung von Lieferketten, Aufwertung des Territoriums, Erweiterung – wo möglich – der Eigenproduktion, vom kleinen Herbarium über den Gemüsegarten bis hin zu echten Bauernhöfen. Ein Trend, der Gemüse als „edlen“ Bestandteil des Angebots weiter vorantreibt, mit geschmacklich überraschenden Ergebnissen. Es ist daher kein Zufall, dass der Guide zum ersten Mal die besten drei vegetarischen Menüs auf nationaler Ebene prämiert.
Die Gastronomie ist die treibende Kraft für die gesamte Agrar- und Ernährungswirtschaft und die Förderung unserer hervorragenden Produkte
„Der Gastronomiesektor – erklärt Paolo Cuccia, Präsident von Gambero Rosso – sie ist die treibende Kraft für die gesamte Agrar- und Ernährungswirtschaft. Ein unverzichtbarer Service, aber auch a wichtiges Schaufenster für das Wissen und die Förderung unserer Spitzenproduktionen.“ „Der Gambero-Führer beschreibt die Weisheit der besten Köche, die es schaffen, Rohstoffe in Gerichte zu verwandeln, die den Geschmack unserer Gebiete hervorheben. Jede Zutat wird mit Bedacht verwendet, um einzigartige Kreationen zu kreieren. Ein Sektor, auf den unsere Institutionen ihre Aufmerksamkeit richten müssen, mit konkreten Interventionen sowohl in Bezug auf Energie- und Steuerkosten als auch in Bezug auf permanente Schulungsinstrumente, wie sie von der Gambero Rosso Academy angeboten werden, um dieses grundlegende kulturelle und wirtschaftliche Erbe Italiens zu bewahren.“
Anlässlich der Verleihung und Preisverleihung richtete der Stadtrat für Großveranstaltungen, Sport, Tourismus und Mode der Hauptstadt Rom, Alessandro Onorato, ein institutionelles Grußwort an die Preisträger.
DREI GABELN 2023
96
Königliches Castel di Sangro [AQ]
Osteria Francescana Modena
Die Pergola des Hotel Rome Cavalieri Rome
94
Der Calandres-Steal [PD]
Piazza Duomo Alba [CN]
Uliassi Senigallia [AN]
93
Cracco Mailand
Don Alfonso 1890 Massa Lubrense [NA]
Madonna des Fischers Senigallia [AN]
Der Clown Rom
Pinchiorri Weingut Florenz
Vier Pässe Massa Lubrense [NA]
Hl. Hubertus vom Hotel Rosa Alpina Badia [BZ]
Villa Crespi Orta San Giulio [NEIN]
Von Vittorio Brusaporto [BG]
92
D'O Cornaredo [MI]
Kathedrale von Ragusa
Pascucci im Hafen von Fiumicino [RM]
Seide von Antonio Guida Mailand
Torre del Saracino Vico Equense [NA]
Die Forelle Rivodutri [RI]
91
An Freunde seit 1887 Udine
Enrico Bartolini Mudec Restaurant Mailand
Berton Mailand
Danì Maison Ischia [NA]
Weingut La Torre in der Villa Laetitia Rom
Idylio von Apreda vom Pantheon Iconic Rome Hotel Rom
Imàgo des Hotel Hassler Rom
Dal Pescatore Canneto sull'Oglio [MN]
Casa Vissani Baschi [TR]
90
Andreina Loreto [AN]
Antica Osteria da Cera (NEUER EINGANG) Campagna Lupia [VE]
Von Caino Montemerano [GR]
Casa Perbellini (NEUER EINGANG) Verona
Taverne Estia Brusciano [NA]
Glas Hostaria Rom
Laite Sappada [UD]
Lido 84 Gardone Riviera [BS]
Lorenzo Forte dei Marmi [LU]
Das Licata Sideboard [AG]
Miramonti l'Altro Concesio [BS]
La Peca Lonigo [VI]
Der kleine Prinz des Grand Hotel Principe di Piemonte Viareggio [LU]
Signum (NEUER EINTRAG) Salina [ME]
DREI GARNELEN 2023
Angiolina Pisciotta [SA]
Antica Osteria del Mirasole mit Locanda San Giovanni in Persiceto [BO]
Antike Aromen Andria [BT]
L'Arcangelo Wein und Küche Rom
Armando im Pantheon Rom
Armidda Abbasanta [OR]
Masseria Barbera Minervino Murge [BT]
La Brinca Ne [GE]
Von Burde Florence
An die Jäger von Cavasso Nuovo [PN]
Der Capanno Spoleto [PG]
Agri-Restaurant Il Casaletto Viterbo
Von Cäsar Rom
Turiner Konsortium
Im Kloster – Casa Torrente Cetara [SA]
Kaffee La Crepa Insel Dovarese [CR]
Im Due Platani Parma
Zukünftige Osteria Monteriggioni [SI]
Goldene Traube Rom
Das Brione Sideboard [BS]
Locanda Mariella Calestano [PR]
Nerodispia Triest
Osteria Ophis Offida [AP]
In der Osteria Bottega Bologna
Osteria del Treno Mailand
Pretzhof Pfitsch/Pfitsch [BZ]
Sangiovesa Santarcangelo di Romagna [RN]
Sora Maria und Erzengel Olevano Romano [RM]
Stella (NEUER EINGANG) Perugia
Das Massa Lubrense Stuzzichino [NA]
Tischi Toschi Taormina [ME]
Kutteln Mailand
Alte Marina Roseto degli Abruzzi [TE]
Osteria della Villetta seit 1900 Palazzolo sull'Oglio [BS]
Senigallia Wein und Essen [AN]
DREI FLASCHEN 2023
Die Hütte Faenza [RA]
Weingut Bruni Florenz
Die Häuser von Saracca Monforte d'Alba [CN]
CIZ – Keller und Küche Mailand
Del Gatto Anzio [RM]
Im Donizetti Bergamo
die Weinbar Trimani Rom
Weingut Marcucci Pietrasanta [LU]
Trattoria Da Nando Mortegliano [UD]
Enoteca Vier Räder Montalto di Castro [VT]
Roscioli Feinkost Rom
DREI GLOBS 2023
Dao Restaurant Rom
Gong Oriental Attitude Mailand
IYO Mailand
Moi Omakase (NEUER EINGANG) Rasen
Die Vize-Perugia
Wickys innovative japanische Küche Mailand
DREI KOKOTTEN 2023
Ich liebe Venedig
CUCINA.eat (NEUER EINGANG) Cagliari
Lanzani Bottega & Bistro Brescia
Space Niko Romito Bar und Küche Rom
Baccanum Rom
Divinity Terrace des Pantheon Iconic Rome Hotel Rom
Sonderpreis für aufstrebende Köche
JORG GIUBBANI Garten von Jorg Giubbani Moneglia [GE]
Sonderpreis Die Neuheit des Jahres
Chic Nonna von Vito Mollica Florenz
Sonderpreis für den Gastronom des Jahres
Giancarlo Perbellini Haus Perbellini Verona
