In den letzten Jahren hat die Ernährung zahlreiche neue Beziehungen zwischen Ernährung und Immunität erforscht. Unser Darm ist eine Informationskreuzung zwischen dem menschlichen Stoffwechsel und der Außenwelt, und die Qualität der Nahrung ist ein Kommunikationsmittel, das die Reaktionsfähigkeit auf biologische Stressoren beeinflussen kann.
Eine zweideutige Kultur in Bezug auf die Proteinaufnahme hat uns von der wahren Funktionalität unseres Darms abgelenkt, der einige entfernte Funktionen behält, die für Wiederkäuer typisch sind, nämlich die Fähigkeit, Gemüse zu verwerten. Obst und Gemüse sind in der täglichen Ernährung nicht nur als Zucker-, Mineralstoff- oder Vitaminlieferanten wichtig, sondern vor allem als Ballaststofflieferanten.
Die Struktur der Faser ist ziemlich gut bekannt, obwohl sie je nach Pflanzenart sehr unterschiedlich ist. Die gebräuchlichste und anerkannteste Form kann mit stabilen Zelluloseschnüren verglichen werden, die durch dünnere Pektinschnüre verbunden sind, die als Klebstoff wirken. Diese sehr robuste Netzstruktur wird wiederum quer von Glykoproteinen durchzogen.
Zellulose, Pektin und Proteine sind Verbindungen, die in der Lage sind, große Wassermengen (sogar das 5- bis 6-fache ihres Eigengewichts) zu binden und zurückzuhalten, bis sie aufquellen und ihr Volumen vergrößern. Diese netzartige Struktur umhüllt die Zellen, in deren Inneren sich die "edlen" Nährstoffe befinden, die in eine wasserreiche Lösung eingetaucht sind. Diese räumliche Anordnung ermöglicht es uns zu verstehen, dass alle Transformationen, die an Gemüse durchgeführt werden, wie Zentrifugieren oder Pressen, Extrakte produzieren, die reich an Mikro- und Makronährstoffen sind, aber frei von Ballaststoffen, die eliminiert werden. Häufig wird der zentrifugierte Abfall für die Herstellung von Süßigkeiten wiederverwendet, die auf diese Weise diätetischer sind.
Der menschliche Darm ist nicht in der Lage, wie Wiederkäuer, die Faser abzubauen, die durch eine größere Produktion von Kotmasse ausgeschieden wird; dies würde zu einer Minimierung seiner Rolle führen; Tatsächlich ist die Verbindung zwischen Faser und Immunität kürzlich aufgetaucht.
Obwohl der Darm die Ballaststoffe nicht abbaut, ernährt er tatsächlich die vielen Arten von Mikroben, die dauerhaft im Dickdarm leben. Sie ernähren sich von den Überresten der menschlichen Mahlzeit, wandeln sie in Vitamine und neue Metaboliten um und werden am Ende ihres biologischen Zyklus mit dem Kot ausgeschieden. Wir müssen uns die Mikrobiota als eine grenzenlose Myriade verschiedener mikrobieller Arten vorstellen, die in einem zahlenmäßigen Gleichgewicht zwischen ihnen leben. Jedes Ereignis (Stress, Rauchen, Antibiotika) kann dieses Gleichgewicht zugunsten der einen oder anderen Art verändern, und es ist fast unmöglich, diese Veränderungen in vivo zu untersuchen, was unbedingt für Modelle im Labor oder an Meerschweinchen untersucht werden muss.
Es wurde festgestellt, dass die Zunahme der Anzahl von Streptokokken, Enterobakterien und Hefen die Populationen von Akkermansia muciniphila, Bifidobacteria und Bacteroides unterdrückt, die die nützlichsten Spezies zur Begrenzung von Darmdysbiose-Zuständen sind.
Die Mikrobiota kann die Ballaststoffe nur teilweise abbauen und in ernährungsphysiologisch scheinbar nutzlose Verbindungen umwandeln: Essig-, Propion- und Buttersäure, die gemeinhin mit dem Akronym SCFAs (kurzkettige Fettsäuren) gekennzeichnet sind. Diese Verbindungen, besser bekannt als kurzkettige Fettsäuren, spielen eine anregende Rolle für die Funktion einiger Organe. Tatsächlich wurde bei schwangeren und stillenden Frauen festgestellt, dass eine ballaststoffreiche Ernährung die Funktion der Thymusdrüse bei der Produktion von Lymphozyten, der ersten Angriffslinie gegen äußere Aggressionen (Viren, Bakterien), stimuliert. Es wurde festgestellt, dass fettleibige Personen eine Involution in der Entwicklung der Thymusdrüse aufweisen, die vor allem der angeborenen Immunität vorsteht.
Die Leistungsfähigkeit des Immunsystems hängt nicht nur von der Anzahl, sondern auch vom richtigen Verhältnis aller nach einer Infektion gebildeten Lymphozytenarten ab. Thelper-Lymphozyten und Treg-Lymphozyten sind, wenn sie im richtigen Wechselverhältnis vorhanden sind, in der Lage, eine korrekte Immunantwort sicherzustellen. Insbesondere die Spezies Bacteroides fragilis ist in der Lage, einen Transkriptionsfaktor Foxp3+ und Interleukin 10 (IL-10) zu aktivieren. Die Art Clostridum rhamnosus stimuliert die Entwicklung von Treg-Zellen direkt in der Thymusdrüse und insbesondere die Art Bacteroides thetaiotaomicron produziert große Mengen an Buttersäure, die von den drei genannten Fettsäuren die Produktion des Transkriptionsfaktors Foxp3+ am stärksten anregt notwendig für die Entwicklung und Differenzierung von Tregs. Kurzkettige Fettsäuren stimulieren die Umwandlung von Nahrungsvitamin A in neue Metaboliten, die wiederum die Entwicklung von Treg-Zellen induzieren.
Sie sind auch in der Lage, die Entwicklung von Th1-Lymphozyten (Thelper Typ 1) zu fördern, die die Reaktion auf das Eindringen von Viren und Bakterien (intrazelluläre Krankheitserreger) unterstützen. Eine der anerkanntesten Wechselwirkungen zwischen der Mikrobiota und dem Immunsystem liegt auch in der Wirkung einer Gruppe von Bakterien, den sogenannten segmentierten fadenförmigen Bakterien, die in Verbindung mit kurzkettigen Fettsäuren in der Lage sind, die Entwicklung einer anderen Gruppe von Lymphozyten zu fördern : Th17 , die wiederum zum Schutz vor extravellulären Pathogenen (Pilzen und Bakterien) beitragen.
Die Wirkung von Treg-Lymphozyten wurde in letzter Zeit erheblich neu bewertet, da sie die Regulierung der Immunantwort auf peripherer Ebene bei der Unterdrückung der Verstärkung der Antwort selbst und kontextuell bei allergischen Reaktionen bestimmen. Vereinfachend kann gesagt werden, dass ihre Rolle die Auswirkungen von „Friendly Fire“ auf menschliche Körperstrukturen während einer Pathogeninfektion eliminiert.
Die Diät
Die Nährwertangaben von CREA im aktuellen Dossier zu den Leitlinien für eine gesunde Ernährung (Überarbeitung 2018) bestätigen eine optimale Aufnahme von 25 g Ballaststoffen pro Tag entsprechend 5 Portionen Obst und Gemüse.
Standardportionen und Referenzgrößen
Frisches Obst 150 g
Frisches Gemüse 200 g
Blattsalate 80 g
Kartoffeln 200 gr
Quelle: CREA-Richtlinien für gesunde Ernährung, Revision 2018, Rom, (Seiten 131-132).
In der Realität kann die Aufnahme von Obst und Gemüse allein die erforderlichen 25 g/Tag an Ballaststoffen nicht decken, daher ist es notwendig, Vollkornnudeln und Hülsenfrüchte in angemessenen Mengen mit Trockenfrüchte-Snacks zu sich zu nehmen. Wenn 50 g getrocknete Apfelsnacks in zwei getrennten Snacks (morgens und nachmittags) eingenommen werden, beträgt die Ballaststoffzufuhr 7,5 g, d. h. gleich 30 % des Tagesbedarfs.
Schon im alten Rom war die Verwendung getrockneter Unterlegscheiben, anders als man vermuten könnte, unter der Landbevölkerung weit verbreitet. Galen dokumentiert dies, wenn er die Erhaltung größerer Birnen beschreibt ([…] ”αἱ δ'ἄπιοι καὶ μάλιστα αἱ μεγάλαι (καλοῦσι δ'αὐὐὐὰapp μττ &; ἡ & ἡ ἡ & iges) ἔ & iges ἔ & ἡ & iges) ἔ & iges ἔ & iges ἔ & iges) ἔ & iges ἔ & iges ἔ & ῖν) ἔ & ἔ & iges ἔ & iges) ἔ & iges ἔ & iges ἔ & iges ἔ & ῖν) ἔ & ἔ & iges ἔ & iges ἔG όG ἔG ἔ & ἔ & iges) ἔ & iges ἔ & iges ἔ & iges ἔ & iges ἔ & iges ἔ & iges ἔG όG ό & ἔ & iges ἔ & iges ἔ & iges ἔ & iges ἔ & iges ἔ & ῖν) ἔἔG) ε καὶ τέμνοντές τε αὐτὰς εἰς κυκλίσκους λεπτοὺς καὶ ξηραίνοντες ἀποτίϑενται,[…]) […]“Birnen, und besonders die von größerem Kaliber (in unseren Gegenden nennt man sie „geschlagen“) haben etwas Nahrung, so dass sie, nachdem sie in dünne Scheiben geschnitten und getrocknet wurden, getrocknet werden können bewahren“[…](Ali. Fac. VI,605). In der antiken Landwirtschaft war auch das Trocknen von Kirschen und Brombeeren weit verbreitet, damit die Produktionsüberschüsse bei ausbleibender Ernte den Bedarf der Bevölkerung in der ungünstigen Jahreszeit decken konnten.
Der Sommer bietet die Gelegenheit, den Verzehr von Obst und Gemüse zu erhöhen, das unser Immunsystem im Hinblick auf den nächsten Herbst stärken wird.
