Das Jahrestreffen von Euro-Toques Italia, das im Mai im stimmungsvollen Rahmen von Borgo Egnazia in Apulien stattfand, war eine Gelegenheit, über Küche und Tourismus zu sprechen und den neuen offiziellen Führer des Verbandes unter dem Vorsitz von Enrico Derflingher vorzustellen sieht den Küchenchef des italienischen Gaumens Filippo Sinisgalli im Vorstand.
62 Köche sind in der Neuauflage vertreten, darunter alle Drei-Sterne-Köche. 8 neue Auftritte, darunter 15 Köche, die zum ersten Mal dabei sind, wodurch sich die Gesamtzahl der "Frauenaktien" auf XNUMX erhöht. Die neue Version ist nun zweisprachig, darunter auch Englisch, und bekräftigt damit den europäischen Charakter des Vereins und wie sehr sein Blick – zunehmend – auf ein internationales Publikum gerichtet ist.
Der Schnitt der Publikation ist interessant und – wie Alberto Lupini, Direktor von Italia a Tavola, Kurator des Führers, betont – handelt es sich weder um einen Werbekatalog noch um Hierarchien von Restaurants, sondern um professionelle Köche mit hochwertiger Küche. Das wichtige Ziel ist es, zunehmend zu versuchen, eine nationale Teamarbeit aufzubauen und die italienische Küche bei jeder Gelegenheit zu stärken, wobei der Schwerpunkt auf Qualität und Einhaltung der Regeln liegt, Eigenschaften, die den Kunden vor allem garantieren.
Auch Gualtiero Marchesi, Ehrenpräsident von Euro-Toques, sagt: „Dieser Leitfaden ist ein gutes Beispiel für ein geeintes Europa, vereint in Kompetenz und Freundschaft, in dem sich Vielfalt manifestiert und in ein gemeinsames Streben nach Qualität, Sensibilität, Inspiration verwandelt. Wer mit Liebe kocht, fördert Gesundheit und Kultur, stellt sich anderen, Kollegen und Kunden zur Verfügung. Wie ich immer wiederhole, suchen wir das Gute im Schönen und umgekehrt, denn reine Schönheit ist das wahre Gute. Beim Durchblättern des Führers begegnen Sie 211 Köchen mit und ohne Sterne bei ihrer täglichen Forschungsarbeit, auf dem Markt, bei der Auswahl frischer Produkte, beim Verfeinern der verschiedenen Techniken. Der Kodex, den wir uns gegeben haben, hat zwei grundlegende Ziele: den Austausch von Wissen und gegenseitigen Respekt. Nur durch den Vergleich wachsen wir in jeder Hinsicht.“
Die Vereinigung, deren Prozess 1986 begann, hat das wichtige Ziel, die verschiedenen europäischen kulinarischen Traditionen und damit die Köche, die Zeugen und Interpreten einer kontinuierlichen Entwicklung sind, miteinander zu verbinden. Der Austausch ihrer Erfahrungen ist kostbar, er hält den kulturellen Wert der Küche hoch und steigert ihr technisches Niveau stetig.
Der jüngste Anlass in Apulien war auch Gastgeber einer interessanten Gesprächsrunde mit dem Titel: Köche, treibende Kraft des Tourismus. Tatsächlich ist die Küche ein entscheidender Protagonist für den gesamten Sektor, der wiederum so wichtig für die italienische Wirtschaft ist.
