Küche und Solidarität: die Unterkunft, die Migranten Arbeit gibt

Es kommt direkt vom Berg, der natürlichen Barriere schlechthin, eine Antwort in die entgegengesetzte Richtung zu denen, die in Europa Mauern bauen wollen. Eine Antwort auf Offenheit und Inklusion durch Gastfreundschaft und insbesondere die Küche. Der Carducci-Zuflucht in Venetien, bereits Protagonist der Initiative „Dolomiten ohne Grenzen“, einer 90 km langen Höhenroute, die die Grenzen zwischen Österreich und Italien ignoriert, war unter den Gewinnern der ersten Ausgabe der „Cook Awards“ dafür, einigen Migranten Arbeit als Köche gegeben zu haben.

„Das Carducci ist ein offenes Refugium: Hier glauben wir, dass niemand ein Ausländer ist“, kommentierte Giuseppe Monti, bekannt als Bepi, Manager der Struktur, die sich auf einer Höhe von 2.300 Metern befindet, nur wenige Schritte von den Tre Cime di Lavaredo (Auronzo di Cadore, in der Provinz Belluno ), und Gewinner in der Kategorie „Nachhaltiges Projekt“, das diejenigen belohnt, die durch die Gastronomie Kultur, Bewusstsein und Austausch schaffen.

Unter den verschiedenen Geschichten taucht die von auf Sekou, 18: floh 2017 aus Gambia, überquerte das Mittelmeer auf einem jener Schlauchboote, die – oft tragisch – die politischen Chroniken füllen. Vom Meer begnadigt, fand er in den Bergen Erlösung: Seit einem Jahr lebt er als Bäcker in Auronzo, im Winter im Dorf und im Sommer in den Höhenlagen. „In meinem Dorf – sagt der junge Mann – habe ich das Brotbacken in einer kleinen Bäckerei gelernt, es ist eine Leidenschaft, die ich schon immer hatte. Ich danke der Carducci-Hütte, die mir vertraut hat und mir sofort das Gefühl gegeben hat, ein Teil der Familie zu sein.“

„Die Ankunft von 18 afrikanischen Jungen zum ersten Mal – fügte Monti hinzu – hat, wie man sich vorstellen kann, Angst und Misstrauen in einer kleinen Stadt in der Region Venetien wie Auronzo di Cadore erzeugt. Aber dank einiger Freunde wurde ein Italienischkurs organisiert und innerhalb weniger Monate fanden alle Arbeit in den Restaurants und Hotels der Stadt. Wir haben Sekou hierher gebracht, weil wir eine Spülmaschine und ggf. einen Hilfskoch brauchten. Die Brotüberraschung kam vor ein paar Monaten an: Wir haben ihn testweise mit sechs Broten von Hand geknetet und waren begeistert. Jetzt ist er unser offizieller Bäcker und heute ist sein Brot neben den historischen Knödeln das gefragteste Produkt.“

Tatsächlich ist Carducci auch für seine gute Küche berühmt: Das Hauptgericht der Berghütte (im Sommer von Juni bis Anfang Oktober geöffnet und mit 54 Betten) ist das berühmte "trio di canederli", typisches Gericht aus Trentino-Südtirol, dessen Meister Bepi Monti ist („Laut einer deutschen Fachzeitschrift isst man hier das Beste aus den Dolomiten“, verrät er) und solche aus mit Gorgonzola gefüllten Brennnesseln, mit Käsecreme und Walnüssen obendrauf.

Sogar an einem ebenso eindrucksvollen wie unzugänglichen und schwer zugänglichen Ort (das Carducci ist eine der wenigen Zufluchtsorte, die nur zu Fuß erreicht werden können) ist es möglich Werte wie Gastfreundschaft, Solidarität und gleichzeitig Kochen zu verbreiten, mit der die Schutzhütte eine immer stärkere Bindung eingeht: Der Bau der Mauern geht auf das Jahr 1908 zurück, aber erst 1978 wurden Speisesaal und Service modernisiert und erweitert und 2014 wurde der Speisesaal erneut komplett renoviert und je nach Bedarf umgestaltet, sogar im Unterricht.