Aus einfachen Zutaten entsteht immer das Besondere. Wie das Projekt "Kleie" des jungen Bäckers, ehemaligen Fotografen, Wladimir Deutsch in dem er fand Brot seine Berufung. Nach 4 Jahren Studien und Experimenten kommt die Gelegenheit mit dem ersten Lockdown: Mit mehr Freizeit hat der ehemalige Fotograf begonnen, mehr Brot zu produzieren und mit Sauerteigprodukten zu experimentieren, bis er eine Seite öffnet Instagram die Reaktion der Menschen auf ein ganz anderes Produkt als das klassische zu sehen. Von Schalenkartoffeln und Einkorn über Sandwichbrot mit Polenta, Grieß, gerösteten Kürbiskernen bis hin zum Schokoladenbrot für Naschkatzen. Das Landbrot (benannt nach dem Projekt) wird aus Typ-2-Mehl, Einkorn, Enkir, Roggen, Weizen, Buchweizen, Gerste, Hafer, Hirse, Kamillenblüten und schließlich getrockneten Holunderblüten hergestellt, die von They gesammelt werden. Die einzige Regel? Verwenden Sie niemals raffiniertes Weißmehl, nur Mehl 1 und 2 und vor allem die Vollkornmehle, dann werden die Körner für eventuelle Zugaben persönlich gemahlen.
Und es endet nicht dort. Es gibt Focaccias aus gemischtem Getreidemehl, während für süße Liebhaber die begrenzte Produktion von Babka-Brioche mit gesalzenem Karamell und Karottenkuchen angeboten wird. Eines der gelungensten Ergebnisse ist das Brioche nach französischer Art mit Einkorn Dinkel, Weichweizen, Bauernbutter, Tonkabohne und Limette für eine herbe Note.
Hinter den Aromen seiner Sauerteigprodukte steckt die Erinnerung und das Wissen seiner Großeltern und ihres Hofes Weißrussland, wo Vladimir selbst seine Kindheit verbrachte, bevor er mit seiner Familie nach Italien zog. Sie kümmerten sich um den Obstgarten und räucherten nach lokaler Tradition alles. Und diese Praxis hat sie auch zu ihrer Brotherstellungstechnik geführt.
Zur Turiner Bäckerei gesellt sich die jüngste Val Varaita-Labor, in der Provinz Cuneo, in Zusammenarbeit mit seinem Freund Juri chiotti. Er wird ihm an den Wochenenden im Restaurant des neuen Reis, Mountain Agricultural Food, helfen, und in Frassino wird er ein kleines Labor eröffnen, um nicht nur Reis in seinem neuen okzitanischen Hauptsitz, sondern auch andere Unternehmen in der Umgebung mit Brot zu beliefern, wobei nur reserviert wird 2 Tage für Lieferungen in Turin pro Woche.
Aber Vladimir ist nicht der erste Fotograf, der beim Brotbacken „Liebe auf den ersten Blick“ hatte, Christian PuglisIch bin einer der bekanntesten Bäcker Nordeuropas geworden, ein Mentor für den jungen Weißrussen. Sein erster Job führte ihn durch ganz Europa, bis er anfing im Restaurant eines Freundes in San Salvario zu arbeiten. Zunächst versuchte er, beide Berufe auszuüben, dann die Entscheidung, sich in einer Kochschule anzumelden. Die ersten sechs Monate bis die Kalandern bei den Alajmo-Brüdern, wo dank Puglisi der Funke übergesprungen ist. Während der „Gelinaz“-Veranstaltung, der Kermesse, bei der sich große Köche aus aller Welt für einen Abend in den Küchen ihrer Kollegen treffen, kam Christian von Relae in Kopenhagen mit seinem Brot an. Zurück in Turin begann er zu experimentieren und intensiv zu studieren, um ein innovatives, schmackhaftes und raffiniertes Produkt zu kreieren. Bis zum Sommer der Pandemie verbrachte er einige Wochen in einer der avantgardistischsten Mikrobäckereien Warschaus und lernte von Monika Walecka.
