Vegane Produkte sind mit geradem Bein in den organisierten Großvertrieb eingestiegen. Sie müssen nicht mehr im Fachhandel gesucht werden, sondern finden sich in den Supermarktregalen mit einer ständig wachsenden Auswahl und einem Umsatz von mehreren Milliarden Dollar.
Der Gesundheitsnotstand des Coronavirus hat nicht nur unser Leben, sondern auch die Essgewohnheiten der Verbraucher stark beeinflusst. Durch die zunehmende Aufmerksamkeit für die Gesundheit, Nachhaltigkeit und Herkunft von Lebensmitteln sind die Reihen derjenigen gewachsen, die das annehmen Veganismus als Lebensstil bis hin zur Eroberung multinationaler Konzerne wie Nestlè und Domino's Pizza.
Doch schon vor der Pandemie stieg das Interesse an einer obst- und gemüsebasierten Ernährung oder zumindest an einer „flexitären“ Ernährung, also einer flexiblen Ernährung, die darauf abzielt, den Konsum von Fleisch und Fisch zu reduzieren. Jetzt wird der Trend immer deutlicher, so dass viele Restaurants die Philosophie übernehmen tierfreundlich: pflanzliche Gerichte, die Fleisch, Fisch und Derivate ersetzen.
Laut dem jüngsten Eurispes-Jahresbericht ist die „vegetarische“ Bevölkerung in Italien in dem von der Pandemie geprägten Jahr besonders gewachsen, von 7,3 % im Jahr 2019 auf 8,9 %. (Die 6,7 % vegetarisch und 2,2 % vegan). Im Norden gibt es eine hohe Konzentration an Veganern, vor allem in der Emilia Romagna und in der Lombardei, während im mittleren Norden die vegetarische Ernährung weiter verbreitet ist, wobei die Toskana an erster Stelle steht.
Ein Ergebnis, das auch durch Daten von Everli, einer Online-Shopping-App, bestätigt wird, die den Trend der Einkäufe auf ihrer Website analysiert hat. Tofu steht bei Veganern an erster Stelle, gefolgt von Hummus, während Vegetarier hauptsächlich Gemüseburger, Schnitzel und Gemüsefalafel kauften.
In fast achtzig Jahren hat sich der Veganismus von einem Nischengedanken zu einer echten Bewegung entwickelt. Geboren 1944 in Großbritannien aus der Vegan Society was die vegetarische Ernährung auf die gleiche Ebene brachte, denn der Respekt vor Tieren beschränkt sich nicht nur auf Lebensmittel, sondern auf alles, was eine Ausbeutung oder Misshandlung von ihnen darstellt, also Kleidung, Kosmetik usw.
Aber ist Veganismus heute eine Entscheidung aus Tierliebe, Gesundheit oder ein Trend? Bei der Industrie, die den Markt dominiert hat und in der die multinationalen Unternehmen eine Geschäftsmöglichkeit wie die von „Ersatz“-Lebensmitteln gesehen haben, ist die Antwort nicht so offensichtlich. Die Ersatzstoffe sind eine Kombination aus Soja, Getreide, natürlichen Aromen, Ölsaaten und Verdickungsmitteln in der gleichen Form wie Bresaola, Burger oder Carpaccio.
Plus, warum sollte eine vegane Person gegen Tierquälerei etwas essen, das Fleisch ähnelt? Dieses weil Es gibt kein eindeutiges Profil des Veganers: Es gibt die Strengeren, die Teilzeit-Veganer und die Gelegenheits-Veganer oder einfach diejenigen, die Produkte tierischen Ursprungs reduzieren wollen. Wer also Veg-Produkte kauft, ist nicht zwangsläufig Veganer.
Veganer und Vegetarier: Unterschiede
Es gibt einen großen Unterschied zwischen diesen beiden "Diäten". DER Vegetarier essen kein Fleisch und keinen Fisch, ernähren sich aber weiterhin von tierischen Nebenprodukten. Dann gibt es diejenigen, die keine Eier, sondern Milch und Milchprodukte essen, Ovo-Vegetarier hingegen konsumieren Eier, aber keine Milch und Milchprodukte. Viel rigoroser sind Veganer, die nicht nur Fleisch und Fisch aus ihrer Ernährung ausschließen, sondern alles, was sich daraus ergibt: Eier, Milch, Käse, Honig. Denn die Produktion von tierischen Derivaten beinhaltet deren Ausbeutung, Inhaftierung und Tod.
Es geht also nicht um eine einfache Ernährung: Veganer schließen Wolle, Seide, Leder und jegliche Stoffe tierischen Ursprungs aus ihrem Kleiderschrank aus. Sie meiden Zoos, Aquarien, Zirkusse, alle Veranstaltungen oder Orte, die Tieren Leid zufügen könnten. Vegan zu sein ist daher eine Lebensstilentscheidung, basierend auf der Bedingung, dass kein Tier, nicht einmal der Mensch, ist den anderen überlegen.
Was treibt dich an, Veganer zu werden? Für einige ist es eine ethische Entscheidung, für andere eine philosophische oder religiöse. Aber es gibt auch diejenigen, die dies angesichts der Auswirkungen der landwirtschaftlichen Betriebe auf die Umwelt aus Gründen der Gesundheit oder Nachhaltigkeit tun. Laut der Sternwarte Coop ist es vor allem eine gesunde Wahl, auch wenn der Respekt vor Tieren immer mehr Verbreitung findet.
Ist die Kombination Vegan-Umwelt nachhaltig?
Mit einer ständig wachsenden Bevölkerung und den ökologischen Herausforderungen, denen wir gegenüberstehen, entsteht das Problem der Landwirtschaft. Auf Dauer, die zur Verfügung stehende landwirtschaftliche Fläche wird nicht ausreichen Nahrung für alle bereitzustellen. Ebenso klar ist, dass wir unsere Essgewohnheiten ändern müssen. Das ist ein Knoten, den viele Forscher zu lösen versuchen.
Man könnte meinen, dass die vegane Ernährung neben der Achtung der Tierrechte die nachhaltigste Wahl für die Umwelt ist. In der Tat, nach vielen Studien, diese Diät lässt zu viele Ressourcen ungenutzt. Während omnivore Ernährungsweisen die verfügbaren Flächen (sowohl Acker- als auch Weideland) vollständig ausnutzen, nutzen vegane und vegetarische Ernährungsweisen nur einen Teil davon, da Weideflächen nicht für den Anbau von Gemüse und Obst geeignet sind.
Darüber hinaus sollten alle Intensivkulturen, die einen hohen Input erfordern, hinterfragt werden Düngemittel, Pestizide und Fungizide die nicht gut für die Umwelt sind. Laut FAO gehen uns durch diese Art der Landwirtschaft jährlich 25 bis 40 Milliarden Tonnen Land verloren. Eine Möglichkeit, den Ackerklangverlust zu stoppen, wäre die Rückkehr zu natürlichen Weidesystemen.
Das bedeutet nicht, dass die Allesfresser-Ernährung die ökologisch nachhaltigste ist, im Gegenteil, angesichts dessen ist eine drastische Reduzierung des Fleischkonsums und der Fleischproduktion notwendig Intensive Landwirtschaft verursacht 15 % aller Treibhausgasemissionen vom Menschen produziert.
Laut einer in Elementa (Anthropozän-Wissenschaftsjournal) veröffentlichten Studie, in der 10 verschiedene Ernährungsformen verglichen wurden, erwies sich die vegetarische Ernährung mit einem bescheidenen Fleischkonsum als die nachhaltigste der anderen.
Die Risiken der veganen Ernährung
Ist eine vegane oder vegetarische Ernährung gut für die Gesundheit? Dies ist ein umstrittenes Thema. Die meisten Menschen treffen diese Wahl, ohne vorher einen Ernährungsberater zu konsultieren. Vegane Lebensmittel haben oft einen geringen Gehalt Kalzium, Zink, Eisen und Vitamin B12 und die eingenommenen Proteine pflanzlichen Ursprungs enthalten nicht die für unseren Körper notwendigen Aminosäuren.
Aus diesem Grund ist es notwendig, einen Ernährungsberater zu konsultieren, bevor Sie diese Kur mit Unterstützung von Nahrungsergänzungsmitteln anwenden, da sonst die Gefahr von Ernährungsmängeln und Darmungleichgewichten, Erschöpfung, Übelkeit, Kopfschmerzen, Blutarmut besteht. Außerdem ist vegane Ernährung vor allem nicht für jeden geeignet Es wird nicht für Kinder, ältere Menschen, schwangere Frauen, Zöliakie und Anämie empfohlen.
Andererseits haben viele Studien gezeigt, dass der Verzehr von rotem Fleisch, insbesondere in großen Mengen, zu einem erhöhten Risiko für Darmkrebs, Fettleibigkeit, Bluthochdruck und Diabetes führt.
Was ist also die Lösung nach Ansicht der Experten? Eins ausgewogene und abwechslungsreiche Küche es ist immer die beste Wahl, und dies würde die Einführung eines, wenn auch sehr reduzierten, Konsums von Fleisch und Derivaten erfordern.
