Ein exotischer und geheimnisvoller Name, aber eine 100 % italienische Spezialität. Die ägyptische Zwiebel ist ein seltenes und altes Gemüse, seit Jahren vergessen, ein perfektes Beispiel dafür Biodiversität. Es wurde erst vor einem Jahrzehnt von einigen Bauern Westliguriens unter der Leitung von Marco Damele wiederentdeckt und in die Produkte der Arche des Geschmacks aufgenommen Slow Food. Dieses Gemüse ist sehr einfach zu züchten (sogar auf dem Balkon des Hauses) und wird in der Küche auch von großen Köchen wegen seines angenehmen Geschmacks und seiner einfachen Kombination mit anderen Zutaten, sowohl für herzhafte als auch für süße, sehr geschätzt. Sie unterscheidet sich von anderen Sorten dadurch, dass jeder Teil der Pflanze essbar ist und das ganze Jahr über angebaut werden kann.
Aber warum ägyptisch? Alle Zwiebeln, die wir auf dem Markt finden, stammen aus Zentralasien, Westasien und dem indischen Subkontinent. Dasselbe gilt auch für die ligurische ägyptische Zwiebel, die hauptsächlich in den Gebieten von Ventimiglia und im Nervia-Tal angebaut wird. Ihre Verbindung zur ägyptischen Kultur wird vermutlich darauf zurückgeführt, dass die Ägypter in der Form der Zwiebel bzw. in ihren konzentrischen Ringen die Zwiebel sahen Symbol des ewigen Lebens. So sehr, dass Zwiebeln in den Gräbern der Pharaonen vorhanden waren. Es ist jedoch nicht sicher zu sagen, ob diese Sorte aus der alten Zivilisation stammt oder ob sie stattdessen aus dem Brauch der Nomadenvölker stammt, sie auf die ligurischen Märkte zu bringen.
Die „laufende“ Zwiebel
Dieses Beispiel für Biodiversität ist auch als Wanderzwiebel oder Baumzwiebel bekannt. Die Zweige wachsen höher als die normale Zwiebel und wenn sie reifen, bilden sich oben kleine Zwiebeln, die in a gruppiert sind Strauß. Anfangs sind sie grün und können wie Schalotten verwendet werden. Wenn das Gewicht der Zwiebeln beträchtlich wird, beginnen sich die grünen Zweige in Richtung Boden zu biegen. Wenn kein menschlicher Eingriff erfolgt, der die Zwiebeln sammelt, wachsen aus diesen Zweigen neue Setzlinge, etwa dreißig Zentimeter von der "Mutter"-Pflanze entfernt. Die Spitze der Pflanze kann sogar 1,2 Meter hoch werden (daher der Name Zwiebelbaum). Wenn sie reif ist, wird die Farbe intensiver und dunkler, ähnlich der der traditionellen Zwiebel. Aber das Tolle an diesem Gemüse ist seine unbegrenzte Produktion: Die essbaren Zwiebeln werden auch unterirdisch produziert und bringen einen neuen ägyptischen Zwiebelsetzling hervor.
Wie wird die ägyptische Zwiebel angebaut?
Da es sich um eine mehrjährige Kultur handelt, dauert es zu Beginn länger als bei einjährigen Zwiebeln. Im ersten Jahr produziert die Pflanze hauptsächlich grüne, junge Zwiebeln, die als Frühlingszwiebeln verwendet werden können. Bereits im zweiten Jahr sind viele Unterschiede festzustellen. Der Anbau dieses Gemüses ist sehr einfach: Die ägyptische Zwiebel produziert keine Samen wie die anderen, also beginnen wir mit den Knollen, die sehr einfach zu pflanzen, aber schwer zu finden sind. Sie werden in Erde oder in einen großen Topf gepflanzt, wobei zu beachten ist, dass das Gemüse sandige Böden gegenüber lehmigen bevorzugt, die reich an Mineralsalzen und organischen Stoffen sind. Eins sein mehrjährige Pflanze Sie kann zu jeder Jahreszeit angebaut werden, auch wenn die zu pflanzenden Zwiebeln im Spätsommer und im Herbst zur Erntezeit leichter zu finden sind. Für ihr gutes Wachstum ist es auch in den heißesten Monaten des Jahres nicht nötig, die Bewässerung zu übertreiben, da die ägyptische Zwiebel empfindlich auf zu viel Wasser reagiert.
Die Pflanze ist unglaublich widerstandsfähig: Sie kann Temperaturen bis zu -50° standhalten, obwohl es besser ist, sie an einem sonnigen Ort zu platzieren, der das Wachstum begünstigt, verträgt die Pflanze auch eine unvollkommene Sonneneinstrahlung sehr gut. Zwei sind die einzigen Feinde der ägyptischen Zwiebel: Einer ist der Schnecke, die in einer Nacht schweren Schaden anrichten können, in der anderen die Thripse, ein Insekt, das für viele Nutzpflanzen sehr schädlich ist.
Wie wird die ägyptische Zwiebel geerntet?
Um die Bildung von Luftzwiebeln zu sehen, müssen Sie auf die Zeit zwischen März und April warten, aber für ihre Sammlung müssen Sie auf den Sommer warten. Der ideale Zeitpunkt, um fortzufahren, ist, wenn der Stängel der Pflanze vertrocknet und braun wird und Triebe von etwa 5-10 Zentimetern hervorbringt. An diesem Punkt können Sie mit der Ernte beginnen, indem Sie mit einem Messer von der Basis abschneiden. Um die Kultivierung nicht zu verlieren, ist es während der Erntephase immer eine gute Idee, einige Zwiebeln an Ort und Stelle zu lassen, damit sie sich für das folgende Jahr vermehren können.
Ägyptische Zwiebel: ernährungsphysiologische Eigenschaften
Alle Teile der ägyptischen Zwiebel sind essbar, von den Zwiebeln bis zu den Blättern, und haben wichtige ernährungsphysiologische Eigenschaften. Die ägyptische Zwiebel essen heißt satt werden Vitamin C, wirksam bei der Stimulierung der Abwehrkräfte des Immunsystems, insbesondere in Bezug auf die Vorbeugung und Behandlung von Atemwegserkrankungen und Grippesyndromen. Darüber hinaus übt Vitamin C eine antioxidative Wirkung aus und wirkt so einer vorzeitigen Zellalterung entgegen. Calcium, Phosphor, Jod und Fluor sind ebenfalls in guten Mengen im Gemüse enthalten. Nach Untersuchungen von Mr. King Chow Ph.D, einem Professor an der Hong Kong University of Science and Technology, gehört die ligurische ägyptische Zwiebel zu der kleinen Gruppe von Produkten, die den Trigeminusnerv beim Menschen stimulieren. Ein bestimmtes Enzym, dasallina, greift nicht nur auf Geschmacksrezeptoren ein, sondern auf das gesamte sensorische Spektrum des Trigeminusnervs, der für die Zahngesundheit unerlässlich ist.
Obwohl die ägyptische Zwiebel nur wenig als Heilkraut verwendet wird, weist sie eine Vielzahl anderer wohltuender Wirkungen auf. Beispielsweise hat die Zwiebel entzündungshemmende, antiseptische, krampflösende, harntreibende, schleimlösende, fiebersenkende und anthelmintische Eigenschaften. Vor allem roh verzehrt kann es die allgemeine Gesundheit des menschlichen Körpers fördern.
Ägyptische Zwiebel beim Kochen
Die ägyptische Zwiebel ist eine vielseitige Zutat, die für viele Rezepte geeignet ist, von Vorspeisen bis hin zu Desserts. Ausgezeichnetes Gewürz für Pasta, samtige Suppen, Suppen, Salate, Omelettes, Porridges, sautierte aber auch für aufwändigere und komplexere Gerichte. Während die Knollen wie die traditionellen kleinen Zwiebeln verwendet werden, besonders in Essig. Ein ausgesprochen appetitliches Gericht ist die gebackene ägyptische zwiebel.
