Die Geschichte der Ackerbohnen ist eine lange Geschichte von Liebe und Hass: Perioden großer Verbreitung wechselten sich mit Perioden geringer Popularität und Aberglaubens ab. Ackerbohnen erscheinen in der Bibel (vor dem Jüngsten Gericht) und in Homers Ilias, sie wurden in neolithischen Ausgrabungen und in ägyptischen Gräbern gefunden; zusammen mit Linsen wurden sie bereits in der Bronze- und Eisenzeit im Mittelmeerraum angebaut. In Griechenland waren die Saubohnen namens Cyamos nicht sehr beliebt, da man glaubte, dass die Seelen der Verstorbenen in dieser Hülsenfrucht verborgen sein könnten. Im Gegenteil, die Kelten waren große Konsumenten davon, da sie glaubten, dass es der Fruchtbarkeit zugute kam. Plato glaubte, dass sie eine starke Schwellung (aufgrund der Fermentation bei der Verdauung von Hülsenfrüchten) verursachten, die der spirituellen Ruhe derjenigen schadete, die nach der Wahrheit suchten, während Plinius schrieb: „... es wird angenommen, dass (die Saubohne) betäubt die Sinne und verursacht Visionen". Bei den römischen Festen zu Ehren der Göttin Flora wurden Ackerbohnen als Wunsch nach Wohlstand und Glück in die Menge geworfen. Im alten Rom Zur Zeit des Kaisers Tiberius wird der Verzehr von Ackerbohnen vom Gastronomen Apicius bezeugt der sie in seine Rezepte einbezieht, die uns mit De re coquinaria, einer Sammlung von rund 450 Rezepten, überliefert sind.
Pythagoras hasste sie so sehr, dass er jede Berührung vermied, und diese Abneigung war ihm verhängnisvoll. Anstatt sich durch ein Ackerbohnenfeld vor den Soldaten des Tyrannen Dionysius zu retten, rannte er auf eine offene Stelle, wurde eingeholt und starb in der Schlacht. Trotz allem behielt die Ackerbohne ihren Vorrang unter allen Leguminosenarten, die bis zum 800. Jahrhundert angebaut wurden (sie wurden im XNUMX. Jahrhundert durch die Ankunft von Bohnen aus Amerika verdrängt), dank ihrer hervorragenden Ernährungseigenschaften, guten Erträge und sehr begrenzten Anbauanforderungen . Und seit dem XNUMX. Jahrhundert fanden sie eine sehr weite Verbreitung in der Landwirtschaft, da sie die Fruchtbarkeit des Bodens verbessern und sich an die verschiedenen Bodentypen anpassen, ohne Angst vor niedrigen Temperaturen, Dürre oder anhaltenden Regenfällen zu haben.
Niedriger glykämischer Index, ausgezeichnete Quelle für Vitamine, Antioxidantien
Die Ackerbohne (Vicia faba, L. 1753) ist eine einjährige Pflanze, die zur Familie der Leguminosae oder Fabaceae gehört. Der essbare Teil sind hellgrüne Samen, die in der Schote eingeschlossen und von einer Hülle bedeckt sind, die von April bis Juni frisch gekocht oder roh gegessen oder getrocknet und nach dem Einweichen und Kochen das ganze Jahr über verwendet werden können. Rohe Saubohnen haben relativ niedrige Nährwerte: 100 g geschälte Hülsenfrüchte enthalten: 4.5 g Kohlenhydrate, davon 2.2 g Einfachzucker, 5.2 g Proteine und 0.4 g Lipide und 5 g Ballaststoffe für insgesamt 41 kcal; während 100 g getrocknete Saubohnen 341 kcal, 54.8 g Kohlenhydrate, davon 4.9 g Zucker, 27.2 g Proteine, 4 g Lipide und 7 g Ballaststoffe enthalten (Zusammensetzungstabellen von Crea Foods). Der glykämische Index von rohen Saubohnen ist niedrig während die von getrockneten Saubohnen hoch ist. Frische Ackerbohnen sind eine hervorragende Quelle für Vitamine (VitC, VitB1, VitB2, VitB3, VitA, VitK) und Spurenelemente (Kalium, Calcium, Phosphor, Eisen, Magnesium, Mangan, Selen und Zink).), aber durch Kochen und Trocknen wird ein großer Teil davon reduziert, daher wird empfohlen, sie roh zu verzehren, auch weil sie zusammen mit grünen Bohnen leichter verdauliche Hülsenfrüchte sind. Frische Ackerbohnen sind reich an Antioxidantien und Pflanzensterinen, aktiven Molekülen, die zahlreiche gesundheitliche Vorteile bringen. Insbesondere die in V. faba enthaltenen polyphenolischen Verbindungen könnten ein Potenzial darstellen Anti-Krebs-Mittel. Laut Inran gehören Ackerbohnen mit 177 Mikrogramm Folat in nur einer Tasse gekochter Ackerbohnen auch zu den besten folatreichen Lebensmitteln auf dem Markt. (…) Folat ist unentbehrlich für den Energiestoffwechsel, zur Unterstützung des Nervensystems und für die Gesundheit der roten Blutkörperchen (und natürlich auch für werdende Mütter). Tatsächlich sollten Frauen im gebärfähigen Alter jeden Tag 0,4 mg Folsäure in ihrer Ernährung zu sich nehmen, um das Risiko von Geburtsfehlern, Spinabifida und Anenzephalie bei ihren zukünftigen Kindern zu verringern.
Sie senken den Blutdruck, senken das Herzinfarktrisiko und beugen Osteoporose vor
Magnesium ist eines der sehr wichtigen Mineralien für die Gesundheit des Herzens und des Nervensystems, und dennoch haben wir oft einen Mangel daran. Magnesium senkt den Blutdruck und verringert das Risiko von Herzinfarkten und Schlaganfällen. Wie Studien zur Magnesiumergänzung gezeigt haben, hilft es bei der Verbesserung des Gesundheitszustands, aber es lohnt sich, den Verzehr von Lebensmitteln zu erhöhen, die reich an diesem Mineral sind, das oft in der Natur in Verbindung mit anderen Mineralien und Vitaminen vorkommt und daher besser auf den Organismus einwirkt biochemische Synergie. Ackerbohnen enthalten Mangan, ein wichtiges Mineral: z Prävention von Osteoporose, da es die Knochenmasse erhöht und Kalziummangel reduziert und weil es in vielen Enzymen, einschließlich Superoxiddismutase, enthalten ist, a wichtiges Antioxidans in fast allen Zellen vorhanden, die Sauerstoff ausgesetzt sind, wo es Superoxid neutralisiert, ein gefährliches Radikal, das ausgehend von Sauerstoff gebildet wird. Ackerbohnen enthalten Phytosterine, also Pflanzensterine, Cholesterin-ähnliche Moleküle. Wissenschaftliche Studien haben gezeigt, dass durch die Einnahme von täglich zwei Gramm Pflanzensterinen über drei Wochen das „schlechte“ LDL-Cholesterin um 8-10 % gesenkt werden kann. Der Verzehr von Nahrungsmitteln, die Pflanzensterine enthalten, wirkt sich also aus schützt vor Herz-Kreislauf-Erkrankungen auf atherosklerotischer Basis wie Schlaganfall und Herzinfarkt. Dort cholesterinsenkung Es ist hauptsächlich auf die Abnahme seiner Absorption zurückzuführen, auch dank der Anwesenheit von Fasern, und auf die Veränderung der Enzyme, die an seinem Stoffwechsel und seiner Ausscheidung beteiligt sind. Ackerbohnen enthalten Isoflavone, wenn auch in geringeren Mengen als Soja. Dies sind Substanzen pflanzlichen Ursprungs, die strukturell und funktionell Östrogenen, weiblichen Hormonen (Männer produzieren begrenzte Mengen) ähneln. Isoflavone haben zwar eine hohe Affinität zu Östrogenrezeptoren, aber eine sehr schwache östrogene Aktivität, was bedeutet, dass sie im Wesentlichen die Plätze für Östrogene besetzen, die auf diese Weise nicht mehr an sie binden können. Der Vorteil liegt darin, dass Prävention von Brustkrebs weil Frauen mit hohen Östrogenspiegeln einem höheren Risiko ausgesetzt sind, krank zu werden. Doch während sich die wohltuende Wirkung der Isoflavone im gebärfähigen Alter vor allem aus ihren antiöstrogenen Eigenschaften ergibt, kommen nach der Menopause ihre östrogenähnlichen Eigenschaften besonders zum Tragen, denn die Isoflavone werden als Mittel gegen Hitzewallungen eingesetzt.
Auch nützlich für Menschen mit Parkinson
Schließlich hat sich gezeigt, dass Saubohnen die Eigenschaften haben, gesundheitliche Vorteile zu bringen, die Sie nicht erwarten würden. Frische Ackerbohnen enthalten L-Dopa, eine Vorstufe von Dopamin, einem Neurotransmitter. L-Dopa wird aus der Aminosäure Tyrosin synthetisiert und ist ein wichtiger Bestandteil gebrauchter Medikamente zur Behandlung von Parkinson. Alle Teile der Pflanze sind reich an L-DOPA, insbesondere Schoten und junge Bohnen (ungefähr 50–100 mg), und der Verzehr dieser Teile erhöhte den L-DOPA-Spiegel im Blut der untersuchten Patienten. Beim Menschen bleibt der L-Dopa-Spiegel nach dem Verzehr von Ackerbohnen stundenlang hoch im Blut, in einer Studie führte der Verzehr von 250 Gramm gekochter Bohnen nach 12 Stunden zu einer solchen Menge an L-Dopa im Blut habe einen sichtbare klinische Besserung bei Parkinson-Patienten. Darüber hinaus ist Dopamin im Gleichgewicht mit Serotonin und zusammen beeinflussen sie die Stimmung. Serotonin erhöht die Insulinsekretion, während Dopamin sie reduziert, diese Wirkung von Dopamin kann indirekt Fettleibigkeit entgegenwirken.
Die Gefahren für diejenigen, die unter Favismus leiden, sind alle auf das Enzym G6PD der roten Blutkörperchen zurückzuführen
Neben all den eben erwähnten Vorteilen, die sich aus dem Verzehr von Ackerbohnen ergeben, gibt es noch weitere: Diese Hülsenfrucht wirkt Cellulite entgegen, da sie entwässert und das Sättigungsgefühl fördert, aber auch die negativen Auswirkungen müssen gemeldet werden. Ackerbohnen sind bei Menschen mit Favismus absolut kontraindiziert. Es ist eine genetische Erkrankung mit G6PD-Mangel, einem sehr wichtigen Enzym für den Stoffwechsel der roten Blutkörperchen. Dieser Zustand kann zu einer hämolytischen Anämie führen. Die Krise wird ausgelöst, wenn das veranlagte Subjekt frische oder getrocknete Bohnen zu sich nimmt oder einfach die Dämpfe einatmet. Kontakt mit Substanzen wie Mottenkugeln und einigen Antipyretika und Analgetika, die die Aktivität des Enzyms hemmen, verschlimmern das Krankheitsbild. Hämolytische Krisen können 12-48 Stunden nach versehentlichem Kontakt mit einem der genannten Stoffe auftreten. Symptome sind: Gelbsucht, schwere Blutarmut, Blässe, Schwäche, Nierenfunktionsstörungen (bis hin zum akuten Nierenversagen), Bauchschmerzen, Übelkeit und Erbrechen. Weltweit gibt es schätzungsweise 400 Millionen Menschen mit mindestens einem Gen aufgrund eines G6PD-Mangels. In Italien beträgt die durchschnittliche Inzidenz des G6PD-Mangels 0,4 %, während sie in Sardinien deutlich ansteigt und den Durchschnittswert von 14,3 % mit einem Höchstwert von 25,8 % in der Provinz Cagliari erreicht. Ein weiterer wunder Punkt von Ackerbohnen, wie anderen Hülsenfrüchten, ist das Vorhandensein einiger Antinährstoffe wie Tannine, Lektine, Phytate und Protease-Inhibitoren. Diese Stoffe reizen den Darm und sind daher für Menschen mit Darmproblemen, Reizdarm und Autoimmunerkrankungen nicht geeignet. Um Ackerbohnen wirklich zu schätzen, isst man sie am besten roh, denn so bleiben Vitamine, Mineralsalze und andere bioaktive Substanzen erhalten und Geschmack und Farbe sind sehr angenehm. Es ist kein Zufall, dass es üblich ist, am 1. Mai einen Ausflug aus der Stadt zu unternehmen („maggetto romano“) und rohe Saubohnen mit gutem Pecorino-Käse zu essen, ein geselliges Ritual, das im Laufe der Zeit besonders in Latium gepflegt wurde. Aber es gibt viele Rezepte aus den italienischen Regionen, in denen Saubohnen im Mittelpunkt stehen: Umbrische Scafata – zubereitet mit Saubohnen, Tomaten, Frühlingszwiebeln, Mangoldblättern und gewürzt mit Speck, frischer Minze und wildem Fenchel, Saubohnen und Sardellen in den Marken Art, Fave alla Sassarese – in Wasser gekocht und mit extra nativem Olivenöl, Salz und gehacktem Knoblauch, Petersilie und Chilipfeffer gewürzt oder Roman Vignarola, in dem wir Saubohnen, Artischocken, frische Erbsen und Salat finden, bei schwacher Hitze mit a gekocht etwas Wasser, Zwiebel, Olivenöl extra vergine, Speckwürfel und Minzblätter. Er heißt so, weil früher das Gemüse, mit dem er gekocht wurde, zwischen den Rebzeilen gepflanzt wurde, um den Boden fruchtbarer zu machen.
Buon Appetito!
